渝中妹兒巴黎開麵館 法國人把湯都喝光

渝中區長大的楊旎琨在巴黎開小吃店，除了小面還賣抄手、酸辣粉，生意紅火

楊旎琨在做甜點。

■人物

楊旎琨，31歲，出生於渝中區，2008年從北京林業大學畢業後赴法國留學。出於對法式甜點的熱愛，從學習金融統計專業轉行學習甜點製作，現在法國巴黎開了一家「椒糖的小面鋪子」。

■聲音

「我想讓法國人在他們的塞納河邊，吃到我們原汁原味的重慶小面。」

■對話

記者：我看你們價格還是挺高的？

楊旎琨：還好吧。一碗二兩小面7.8歐元（摺合人民幣近60元），一碗紅油抄手9歐元，一碗炸醬酸辣粉9歐元。這個價格，其實當地客人普遍都還能接受。一天下來，我賣四五十碗小面沒問題的。

記者：法國暴恐襲擊的時候對你生意有影響嗎？

楊旎琨：雖然離我們店很遠，但襲擊發生後我還是關店一周。周圍其他店鋪也都差不多，有的甚至半個月才開門。

記者：店名為什麼叫「椒糖」？

楊旎琨：想開一家中法融合的店店。而且我不光要把地道的重慶小面帶到巴黎來，也想把地道的法式甜點帶回重慶去。

當重慶辣椒遇上法式甜點，「椒糖」油然而生。

在法國巴黎第五區，在渝中區長大的楊旎琨就開了這樣一家貫通「中法」的小吃店。「我想讓法國人在他們的塞納河邊，吃到我們原汁原味的重慶小面。一碗小面下肚，再來一塊甜點，安逸！」

金融學子卻做起了生日蛋糕

「大學之前的生活太過平凡，就不用多說了吧？」楊旎琨說，2008年，剛大學本科畢業的她來到了法國，做起了金融統計專業的研究生。

到了法國，楊旎琨說自己的人生開始「不平凡」。「到了法國不到一年，我就迷上了法式甜點，非得天天嘗一口。」等到單純的吃都滿足不了楊旎琨的時候，她總算明白，自己來法國原來是為了「偷師」甜點手藝的。

「想通了」的楊旎琨，第二天就跑到里昂一所廚藝學校，正式拜師學起了法式甜點。2013年，學成歸來的楊旎琨和兩個朋友一起，在巴黎第五區租下一間13平方米的店鋪，合夥做起了蛋糕生意。店名叫「椒糖」。「每個生日蛋糕賣30至80歐元，銷路也很好，就是累。」楊旎琨說，做一個蛋糕要1至3個小時不等，有次她一天就接了15個蛋糕的活，一整天都不敢合眼。

從重慶買來配方私人定製

光做生日蛋糕，費時費力不說，楊旎琨發現也沒辦法滿足自己對吃的更高追求。「做了蛋糕半年多，就想做一些更複雜的、更有挑戰的東西給老外吃。」

既然如此，何不做碗家鄉重慶的小面？「重慶小面是一款發源於山城重慶的地方特色傳統小吃，小面屬於湯麵類型，麻辣味型，狹義的小面是指麻辣素麵……」在「椒糖」的菜單上，楊旎琨對重慶小面做了詳細推介，「重慶小面的名氣越來越大，成了重慶美食的一張名片，法國人怎能錯過呢？」

於是，在法國各大美食推薦APP上走紅的「椒糖」就此誕生。「店裡的花椒都是我從國內帶過來。」楊旎琨告訴記者，由於法國買不到重慶小面的主料——水葉子面，她還專門在重慶買了個正宗配方交給巴黎的商店定製。

法國客人把麵湯都喝光了

如今，「椒糖」除了賣小面，還有抄手、酸辣粉、米粉、米線等供客人選擇。

楊旎琨笑著說，雖然店裡的客人仍以中國人為主，但其實法國本地人也不少。「有個法國南部的大叔，特別逗，他第一次吃小面就被這個味道迷上了。」原來，這個客人不僅津津有味地把最後一根麵條都吃完了不說，最後還把紅油麵湯都喝得一乾二淨。

既然叫「椒糖」，也不能光只有椒。楊旎琨說，雖然蛋糕做得少了，但甜點還是在做。「本來法國人就有吃完正餐後來點甜點的習慣，因此我就做了戚風蛋糕卷、葡式蛋撻以及中式點心這些，基本上每天都有顧客吃完了專門讓打包甜點的。特有成就感！」

有時下午3點才能吃午飯

眼看著生意越做越火，楊旎琨說自己也開始考慮擴大經營。

2015年4月，隔壁一家泰國餐館轉讓，於是楊旎琨直接把50多平方米的店面接手了過來。可這時人手又成了問題。

「現在店裡除了有2個專職員工外，其他員工都是兼職的。」楊旎琨說，要想在法國請一個稱心的中餐員工著實不容易。「記得有一次我生病了，店裡沒了主事的人，結果服務質量沒人監督，不少客人都在網路上給了差評。那一次挫折確實讓自己挺有感觸的。」

可招不好人生意怎麼辦？那就挽起袖子自己上吧。楊旎琨說自己有時從上午11點要忙到下午3點多才能吃午飯。「其實也有累得不想乾的時候，但後來咬咬牙也就堅持下來了，累並快樂著。」

文圖/重慶晨報記者 肖帆

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