小龍蝦頭部真的會引起食物中毒嗎？

每到吃蝦的季節，朋友圈都會出現關於小龍蝦的各種衛生和健康話題，為此記者採訪了山東省淡水漁業研究院專家為市民答疑解惑。

齊魯晚報記者蔣龍龍實習生陳瑛田麗怡宋雨濃

小龍蝦用來處理屍體？

專家：與動物習性不符

網上有傳聞說：「駐中國的日軍因為要處理大量的屍體，將小龍蝦引入到中國，處理南京大屠殺的屍體。」山東省淡水漁業研究院副院長朱永安說：「十分荒唐，日本人製造南京大屠殺事件是在12月份，可按照小龍蝦的習性，11月份它們已經打洞不吃東西了，怎麼可能用來處理屍體呢？」

朱永安介紹，小龍蝦學名為克氏原螯蝦，原產於北美洲南部，隨著人類活動的攜帶、消費和人工養殖等因素影響，小龍蝦種群已廣泛分布於非洲、亞洲、歐洲以及南美洲等30多個國家和地區。小龍蝦又是怎麼傳到中國的呢？據朱永安介紹，1918年小龍蝦從美國作為觀賞動物引入日本本州，20世紀30年代初由日本傳入我國的南京，這些被引入到南京的小龍蝦逃入秦淮河，開始在南京市及其郊縣生存繁衍。

大約在上世紀六十年代中後期，隨著人類活動的攜帶向全國各地逐步擴散，成為常見淡水經濟品種，江蘇盱眙、安徽、河南、山東的不少藕池和稻田裡都可以見到小龍蝦。

小龍蝦頭部有重金屬？

專家：蝦體有排毒機制

在網路中還有不少「小龍蝦重金屬超標幾百倍」的傳言。據朱永安介紹，龍蝦適應環境的能力強，能在一些其它魚蝦不能生存的富營養化水體中存活。關於重金屬的問題，朱永安介紹，從我省小龍蝦目前的檢測情況來看，到目前為止全省抽樣小龍蝦重金屬檢測合格率達100%,尚無發現超標蝦。

資料表明克氏原螯蝦可以在多種環境中生存，包括一些污染的水體，體內重金屬污染物濃度可以高出周圍環境中的數倍。這些環境中的污染物通過鰓交換或者攝食過程進入體內，在肝臟和外骨骼中富集，因此，克氏原螯蝦是一種生物富集作用十分明顯的甲殼動物。重金屬在克氏原螯蝦體內的不同器官和組織中富集程度不同，如幾丁質外骨骼中的含量高出肌肉10倍以上。

小龍蝦在發育和生長過程中經歷若干次脫皮，每次脫皮之前都將幾丁質外骨骼脫去，然後重新分泌形成新的幾丁質外骨骼，「通過脫皮活動而不斷地將這些重金屬棄置於體外，即小龍蝦的排毒機制。」

小龍蝦內含有寄生蟲？

專家：高溫煮食最安全

據朱永安介紹，小龍蝦與河蟹、青蝦等淡水經濟甲殼動物基本一樣，沒有資料表明其在攜帶寄生蟲上有什麼特別性，只要高溫煮食就是安全的。用超聲波或清洗機來處理活小龍蝦，可以把小龍蝦清洗乾淨，直接進入烹調。「寄生蟲和卵在100℃以上環境里6分鐘就會全部死亡，在我國都是食用煮熟的小龍蝦，所以食用煮熟的小龍蝦是安全的。」預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透，比較保險的做法是100℃燒煮10分鐘以上，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。「活的小龍蝦煮熟後腹部通常是彎的，死的小龍蝦通常是直的。」

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