這麼慢的滷味 這麼好的台灣

如果台灣可以用一種味道來形容，我想「滷味」就不錯。

一年前，我還是政治大學的一名大陸交換生，住在自強九舍。每每懶癌發作，蝸居宿舍，不想下山覓食時，我都會到宿舍樓下食堂一角的那家滷味店解決肚子問題。

老闆高高個子，精瘦精瘦的，手特別大，似乎天生就適合拿大漏勺。忙起活兒來不苟言笑，他有一門私房絕技，即：無需藉助菜單和號碼牌，僅憑一眼即能精確地將每一位同學與各自的點餐對上號。老闆娘個子嬌小，喜歡戴著可愛的頭飾，也喜歡給每種蔬菜起可愛的名字。生意忙的時候她就負責煮麵，平時的主要工作還是給老闆打打下手。

其實滷味並非有想像中那般玄妙。大陸就有與之相似的麻辣燙，風靡大江南北。可若你的胃曾經被台灣滷味寵愛過，再嘗麻辣燙時總會有「除卻巫山不是雲」之感，卻又並非單純只是由於湯汁的不同。

就好比發「鹵」字的音時你要撮起口來，費一番功夫；好的滷味也需要大量時間慢慢烹調。滷汁或許有獨家秘方，但滷味的製作過程則大致相同。把選好的食材放入煮沸的滷水中慢慢熬制，待食材熟透，飽蘸了滷汁的百味，才緩緩撈起。再撒上點蔥花，澆上幾滴辣汁或加上幾勺蒜泥。

幾道工序下來，等老闆將熱騰騰的一大碗捧到你面前時，排再長時間的隊、受再多的煎熬都萬分值得。

滷味中有一種「慢」的精神。做滷味的慢慢熬煮，食滷味的也要慢慢品嘗。在我初到台灣還沒擺脫快節奏的生活時，總覺得吃滷味是件浪費時間的事。除非特別空閑，不然堅決不受排隊和等待的雙重煎熬。初食時也只當它作一種快餐，三下五除二清盤撤退。後來染上了台灣的慢，便也開始喜歡且更會品嘗滷味了。

台灣的滷味味道清淡，沒有香氣特別濃重的香料，所以只能於細品和慢咽中才能回味出其中的鮮香無比。

滷味的台灣里，有一種慢的生活態度，有一份暗藏的情意。滷味就是台灣的味道，需要慢慢品，慢慢走，慢慢地欣賞。

如今，我告別政大的交換生活，恢復慣常的忙碌已一年有餘，再也沒有吃過滷味。可偶爾恍惚間都似乎還能聽到當時的歡笑，伴著樓下滷味店的滷水攪動味覺的香氣，聲聲入耳。實而歲月飄然，早已暗換流年。

春光大概已經喚醒了捷運科技大樓站前的木棉，木棉也大概已經舉起火紅的花束，邀星攬月。

我會一直想念啊，這麼慢的滷味，這麼好的台灣。

魯一凡／山東大學學生

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