惠州人的這碗糯米酒，喝過的人都哭了

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糯米酒意味著家鄉

文 | 物道

從孩子滿月的第一口糯米酒，到一家人團圓喝的那碗糯米酒，惠州人用暗火炙烤酒罈，是為了讓酒香能醇正久遠。他們聰明地將那份甜封存，無論人們離開家鄉多久，都可以找到這一份味覺上的歸屬感。

什麼樣的境遇喝什麼樣的酒，對於惠州人來說，糯米酒是一家人在一起才會喝的酒。

生活在惠州，糯米酒家家都會釀，只要有空閑，人們便會聚在一起，喝著糯米酒聊聊家常，而和家人團圓時，還會用糯米酒做出糯米酒燉雞、糯米酒煮丸子等美食。「鮮釀的糯米酒不過才3度左右，喝一上口，那田地里的糧食味，土生土長的甜，會上癮的。」老輩的人說道。

在火里釀一碗甜

對於惠州人來說，人生第一口糯米酒大概是在他們出生滿百天的時候，孩子媽會做上一碗酒糟蛋，孩子爸則會用筷子沾點酒汁點在孩子的嘴唇上，糯米的香，米酒的甜，還有一絲淡淡的酒味，短暫的激發後像一朵春日裡盛開的花朵，對於惠州人來說，人生的第一口甜，溫暖而踏實。

我見過惠州人做糯米酒的場景，一家人都得摻和。母親負責將糯米淘洗乾淨，再加入井水浸泡小半日，然後放進鍋中蒸上大半個小時，等米熟透，取出放涼，這時奶奶會憑藉經驗等待糯米的溫度在適合之時加入酒麴拌勻。再經過一天一夜酒麴酶的催化，冬去春來，那黃中透著胭脂色的液體，是惠州人釀造糯米酒的開始。

與其他地方製作糯米酒的方法不同，惠州人在糯米酒裝壇之前，還會用一種植物葉磨粉製成的「香膠」密封酒罈，然後集中炙烤。而每當此時，爺爺會變得嚴肅起來，整個炙烤過程像是一場神秘的儀式。先在酒罈上面撒上一層金黃的穀殼，再用暗紅的炭火慢慢熏烤，將近3天的時間，父親得時刻關注火苗，溫高時洒水降溫，耐心守候3個月，中淡黃色的原酒會逐漸變成褐紅色。而經由炙烤後的糯米酒，彷彿多經歷了一次生命的悅動，不僅酒味更醇香，其暖胃的功效也適合更多人飲用。

可要說最讓人期待的，還得是開封酒罈的剎那。一家人圍著一個酒罈，開酒的一定是家中的長輩，還沒撕開封口，酒香味就已經迫不及待一縷縷往外冒，而小一輩的孩子，眼睛會直勾勾地盯著，時不時吞咽幾次口水，吧唧一下嘴唇，直至糯米酒裝碗擺在面前。而第一口糯米酒，一家人會一起碰個碗，算是吃苦耐勞的獎勵，更是對那碗人間焰火的實實在在，灼灼動人。

做糯米酒和做人一樣

都說現在機器一天就可以釀幾百斤的酒，可酒之所以是酒，全在於釀造發酵的時間。老輩的人常說：「做糯米酒和做人一樣，需要很真實，很真誠，決不能摻假。」或許正是遵循了上輩人的嚴謹和堅持，惠州的糯米酒不僅給人溫飽，也讓一家人的生活變得更好。

對於身處他鄉的惠州人，在他們離家之前，一定會裝上幾瓶糯米酒，若是逢年過節不能回家，他們會為自己倒上滿滿一杯，心中雖苦，可入口的那一抹甜，全當是解了思鄉的愁。

－今日互動－

你可曾記得家鄉人喝的酒嗎？

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