80年代的人們是怎麼對付這種「狡滑」的魚

健康 05-13

春天剛走，夏天來到，不想吃飯的情緒愈演愈烈怎麼辦？

你和吃飯之間只是差了一道讓你無法淡定的下飯菜。今天推薦給大家的是鱔魚的做法，文末還會和大家分享一下我們老家早在二十年前，是用了什麼土方法抓黃鱔的。

黃鱔，又叫長魚（或者常魚），肉質鮮美且營養豐富，含有高蛋白，益於補血。婦女產後氣血不調，可以考慮食用鱔魚滋補。

首先，對黃鱔下手是很具挑戰性的，如果你不常下廚，一定注意了：一不留神它就會從洗手池，下水道逃跑，太滑溜了，抓都抓不住。

殺黃鱔先把它拍暈，有種說法是剁頭的殺法流失大量血液，鱔魚血也是很珍貴的，並且影響肉質，所以在這裡特別提醒各路吃貨。

80年代的人們是怎麼對付這種「狡滑」的魚

第一步：

黃鱔開膛破肚去內臟自不用說，切段約兩公分為宜，一邊用少量白酒和薑絲腌製備用；

第二步：

準備一個洋蔥，如果不想「迎風流淚」準備一盤涼水，切好的洋蔥快速放水裡可以有效阻止揮發「催淚劑」。洋蔥切形狀憑個人喜好就好。

第三步：青尖椒（微辣）洗凈，紅色尖椒洗凈，一起斜切成長條。

第四步：因為炒的過程不會很久，所以鹽，油，生抽，生粉（澱粉）都準備好一邊。

炒的步驟很重要，先熱油，油量不必太多。辣椒和黃鱔段一起進鍋快速翻炒，炒幾下油基本裹了一遍時放洋蔥一起翻炒，記得放鹽。洋蔥三四分熟時撒少量生粉（澱粉）翻炒不斷···

可能有朋友會疑惑為什麼是這時候放生粉，而不是用生粉將黃鱔段裹一遍？這是因為裹好的黃鱔段容易粘鍋還不容易熟透，翻炒過程中再放生粉在我們老家的叫法是「生鍋」，可以收湯，讓菜品味道更濃郁。

我認為洋蔥在六七分熟是口感最好的，放少量生抽，這時候就可以起鍋了！一份顏色紛呈，油光鋥亮的爆炒鱔魚就完成了。

80年代的人們是怎麼對付這種「狡滑」的魚

堅持湯補的同學也可以嘗試用砂鍋煲個山藥鱔魚湯，也是簡單易學的，這裡不再贅述。

80年代的人們是怎麼對付這種「狡滑」的魚

讓我和你們講講二十年我們老家是怎麼對付黃鱔的吧。

千禧年在即，可是那時農村裡還是很落後，點著昏黃的燈泡，有的甚至還在用煤油燈。沒有電視和摩托車，晚上到處是漆黑一片。人們就在春耕之後的夜晚去尋找野味，其中「照黃鱔」就是人們津津樂道的項目之一。

那時候雖然人們普遍視力都很好，但是沒有照明還是不行的。

山上的松樹產松脂後外層的木質因為富含松脂是很易燃耐燒的，人們用刀把那層木質刨出一片一片的木茬子。那一個鉗子夾著點燃，就是一個隨時更換的火把了。人們會帶上兩個蛇皮袋，一個裝火把的木茬子，一個就是收穫的戰利品了。

黃鱔的鰭已經退化，無法長時間在水裡，喜歡在水位穩定的水域穴居。它喜歡捕食一下小泥鰍，蚌肉和小昆蟲，所以在淤泥里偽裝起來，只留頭部出來呼吸。

聰明的人製造一種專門的夾子，再滑溜的黃鱔，一夾一個準。這種黃鱔夾用竹子削成兩片，做成「鉗子」，內口錯開成有序的一排「牙齒」。就是一個超級加大版的理髮店用的「牙剪」。

人們打著火把，背著一個蛇皮袋，手裡還拿著一個，帶上黃鱔夾，三五成群就去田裡，是水溝里巡邏。只需一兩個小時，就能凱旋歸來。

黃鱔除了冬眠，春夏秋三季都很活躍。給那個安靜的年代，淳樸的村莊帶來了豐富的夜晚。

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