北宋滅亡了，卻留下這一款食物，讓岳飛後代也讚不絕口
本期【藝鍋煮】介紹的食物，你肯定吃過。沒吃過，私信我們，買給你吃。吃過的，請點贊。
宋代，一直是一個頗具爭議的時代。雖然在國力上並不十分強勁兒，但卻是「文藝青年」們熱愛的一段往事。那時詩詞歌賦百花齊放，驚艷畫作層出不窮，大伙兒活得也都十分滋潤。宋朝，更是一個「吃貨」的時代。蘇軾在與客人談論飲食的時候說「爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以著，南都麥心面，作槐芽溫淘，摻以襄邑抹豬，炊共城香粳，薦以蒸子鵝，吳興厄人研松江繪。既飽，以廬山康王谷廉泉，烹曾坑斗品茶。」這是大詩人夢想中的飲食生活，可見宋朝食物種類豐富。
大宋的有名食物，像火鍋、東坡肉這樣的招牌菜今日先按下不表，重點來說一說我們天天都要面對，但又不甚了解的一款吃食：包子。
包子在《東京夢華錄》中曾多次出現，如: 「街東車家炭，張家酒店，次則王樓山洞梅花包子、李家香鋪、曹婆婆肉餅、李四分茶，街北薛家分茶。」「王樓」是72家正店中的一家分店，制售「山洞梅花包子」。南宋耐得翁在《都城紀勝》中說，「臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。」包子不僅在市井頗受歡迎，在宮廷也是如此。皇上生日宴，妃嬪誕下皇子、公主之類喜事時便會賞賜這類食物。可見，這一時期包子已經很普遍了。
話說我們古代祖先，在很早時候，不像今天有很多炒菜，因為缺乏炒的鐵鍋，他們一般吃的是蒸煮之物。至於包子，到底是怎麼來的呢？是不是和我們在四川、重慶或者杭州小籠包見到的竹蒸籠一樣呢？
答案是，道理一樣，外形大不一樣。我們就來介紹一款古代的奇葩蒸煮器具。據說我們蒸東西的傳統就是從這個奇葩演化來的。
我們想像一下是不是很可笑，蒸東西的原來長這樣子。今天我們介紹的這種青銅器，叫做甗（yan，和眼發音相同）。下面這一件現在藏於台北故宮博物院。
我們看到的這個甗，就是現在蒸鍋的原型。從上面的鍋，到下面的三個足，長得都有些像鼎。它就是從鼎的結構稍加改造後來的，既可以燒煮，又可以氣蒸。
台北故宮博物院的甗，叫做卯（必卩）甗。
上面有兩行七字的銘文：雔卯（必卩）作母戊彝。意思是，身為「雔」徽記家族的「卯」，為紀念名「戊」的「母」親（以日為名），製作一件禮器（彝），以陳於宗廟。
我們看這件甗，到底它怎麼來蒸煮東西呢？這個甗分兩個部分，我們先看下面，叫做鬲（Li，同「利」發聲），脹鼓鼓的三足和肚子用來煮水的。很多甗出土時，下面這個三足部分的顏色明顯會與上面的青銅色不一樣，因為被煙熏了。
上面這個部分呈鍋狀，有兩個耳，是蒸煮放食物用的。平常使用時，從腰部的口中注入水，上口部架上蒸籠即可。
中間會隔一道箅子（Bi，同閉音），起間隔作用。
看完這張圖，大家就知道，水蒸氣是從哪兒冒出來的吧。我們古代人蒸東西，就是用這個奇形怪狀的大傢伙來做。到了宋代，仍然有類似的器物存在，但是竹蒸籠，那時也已經出現了。
與其叫包子，宋朝人更願意稱呼這些熱乎乎的白面饃為「饅頭」。這一點，恐怕是我們想不到的。宋人喜歡吃包子，就連皇帝也不例外。宋神宗也特別喜愛吃包子，因此當時開封的包子是最有名的。
包子的原意是指皇帝賜給大臣們的紅包，朱彧在《萍洲可談》里提到過：「近歲帝子藩衍，宮闈每有慶事，賜大臣包子，銀絹各數千匹兩。」每到逢年過節、宮裡辦喜事的時候，皇帝便會賜給朝中的大臣們「包子」，裡面裝上金銀珠寶或是綾羅綢緞。北方人是最先把帶餡兒的饅頭稱為包子的，北宋都城裡就有幾家很有名的包子鋪，如鹿家包子。
我們穿越回北宋，特別推薦一款：太學饅頭。太學饅頭，可能大家比較陌生。但一講開封的一品包子，可能有人就聽說過了。
相傳北宋神宗皇帝熱心教育事業，一次視察國家的最高學府太學時，順便抽查了一下學校的伙食情況，太學的廚房便製作了饅頭呈給皇上。神宗皇帝品嘗之後，按捺不住激動的心情，說了一句話，「以此養士，可無愧矣！」此話後來傳遍京城，太學饅頭一躍成為城中名店小吃排行榜首位。太學的學生們更以能吃到這種饅頭為榮。
到了南宋，有個大名人岳珂，也就是岳飛的孫子。寫過一首詩，稱讚太學饅頭。
幾年太學飽諸儒，余伎猶傳筍蕨廚。
公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。
芳馨政可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。
老去齒牙辜大嚼，流涎聊合慰饞奴。
詩中說，「太學饅頭」是將肉切成絲再拌進花椒面、鹽等調料製成，再用發麵做皮的(類似於今天的饅頭狀)。其顏色白晳、質地軟嫩、味道鮮美，即使是沒有牙齒的人，也能放開大嚼。太學饅頭不但好吃，做起來也一點兒都不複雜，將切好的肉絲拌入花椒面、鹽等調料做餡兒，再用發好的麵糰包裹起來，做成今天饅頭的形狀蒸熟就可以吃了。
如果你真喜歡的不得了，回家可以嘗試著親自動手做一做。
問題是，北宋的太學饅頭，為啥後來又改為開封一品包子了呢？原來，明代，朱元璋第五個兒子周王朱橚（sù）的王府就在開封。據說，他最喜歡吃「太學饅頭」，並且還常用它來招待王公大臣。由於朱橚身為藩王，在朝中的品級是一品大員，趨炎附勢者就把太學饅頭更名為「一品包子」。一品包子造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿，湯汁緩緩的滲入麵皮之中，綿軟且鮮香，是開封城裡老少皆宜的名牌小吃。
有河南的朋友嗎？下次給咱家帶一屜開封包子吧。
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