菜花！毫不起眼，索然無味，但營養價值牛氣衝天

健康 05-14

人們通常認為顏色越深的果蔬營養價值越高，但菜花（也叫花菜）卻是一個不折不扣的例外，儘管顏色蒼白，但營養價值很高，富含維生素C、葉酸、維生素K和膳食纖維，其鉀含量甚至超過明星蔬菜西蘭花。

美國疾病預防控制中心（CDC）按照營養素密度（某種食物營養與熱量的比值）把日常食物排名，菜花排在前30名中。

吃菜花抗癌

菜花含有一種叫作「芥子油苷」的物質，具有特殊的芳香氣味。

當菜花被咀嚼或攪碎時，芥子油苷分解生成「異硫氰酸鹽」，該物質可以去除體內的致癌物，發揮抗癌作用。

有研究表明，該物質可以抑制乳腺癌和胰腺癌細胞。

菜花！毫不起眼，索然無味，但營養價值牛氣衝天

當然，「芥子油苷」並不是菜花獨有，西蘭花、甘藍、芥菜、蘿蔔等其他十字花科蔬菜也含有這種物質。

因此，整體而言，多吃十字花科蔬菜可以降低癌症風險。

除芥子油苷之外，菜花含有的葉酸、維生素C以及其他抗氧化劑可能也參與菜花的抗癌作用。

吃菜花有益心臟

除抗癌外，芥子油苷還能降低血液膽固醇，從而預防動脈粥樣硬化和冠心病、高血壓等心血管疾病。

據分析這主要與芥子油苷具有抗炎作用有關。

此外，菜花中的芥子油苷、維生素C、維生素K以及其他抗氧化劑可以對抗自由基主導的氧化反應，阻止氧化應激，從而有益心臟。

吃菜花的其他好處通便。

菜花富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動以及腸道正常菌群，通便並幫助維持腸道健康。懷孕期間要多吃菜花，因為它含有較多葉酸。

懷孕期間不僅要服用葉酸補充劑，還要多攝入葉酸豐富的食物，以預防出生缺陷，比如脊柱裂。強健骨骼。

菜花含有較多維生素K，也已證實，維生素K在骨骼健康中扮演重要角色，有助預防骨質疏鬆。促進鐵吸收。

菜花含有的維生素C可以提高植物性食物（比如穀類、蔬菜和水果）中鐵的吸收率。有助大腦健康。

菜花含有膽鹼，該種維生素與語言和視覺記憶有關。

吃菜花的風險

任何食物都不是完美的，菜花也不例外。

與其他十字花科蔬菜相同，吃過多菜花會導致脹氣。

另外，芥子油苷會干擾碘的利用，缺碘的人不要吃過多的菜花（以及甘藍、西蘭花、蘿蔔等十字花科蔬菜）。

吃菜花的方法

菜花的花、葉、莖等都可食用，既可以烹飪，也可以生食。

一般認為，生吃菜花更有利於芥子油苷發揮作用。

但通常的吃法是炒菜花、蒸菜花、烤菜花、水煮後拌沙拉等。

菜花小知識菜花屬於十字花科，該科植物還包括捲心菜、甘藍、蘿蔔、芥菜和花椰菜等。菜花（cauliflower）一詞來源於拉丁語caulis，意思是「捲心菜的花」。

菜花剛開始生長時很像西蘭花。但後來，西蘭花開綠色小花，菜花則會形成一個緊湊的頭，即由短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球（我們買回家的菜花）。

花球既是生殖器官又是養分儲藏器官。因為花球被綠葉保護起來，不受陽光照射，這會阻止葉綠素積累，從而使菜花保持白色。

順便說一句，近年特別流行的「有機菜花」，其實對「松花菜」（如下圖，長得比普通菜花蓬鬆，與之相比，普通菜花可以稱之為「緊花菜」）的錯誤稱謂，與真正的「有機食品」或「有機蔬菜」毫不相干。

菜花！毫不起眼，索然無味，但營養價值牛氣衝天

有機蔬菜是指種植環境和條件達到有機標準（有詳盡的國家標準和認證制度）的蔬菜。

這種「有機菜花」營養價值與普通菜花相仿或略高。

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