紐約裝逼指南之牛排篇
《紐約裝逼指南》是一份
提升…………的BIGGER速成手冊。
紐約，是美國最具有牛排文化和歷史的城市之一，甚至有一道經典牛排就叫New York Strip。
作為一個New Yorker，你永遠會被各種外地親戚朋友問：紐約最好的牛排屋是哪家？
這個時候，如果你的答案是Peter Lugers，辣么，麻煩你認真瀏覽此文，因為，你需要更高的Bigger。
當然，Peter Lugers連續30年蟬聯紐約牛排館第一名，味道也的確不錯。但作為一個紐約饕客，只知道這個遊客必來自拍，永遠都要排隊的牛排館，實在顯示不出你淵博的知識和開闊的眼界。
紐約最好的牛排屋？Come on，多了去了。
SO! LET"S 裝！
KEENS
「
它是紐約頂級牛排屋，也是煙斗俱樂部，小型美國歷史博物館。
這裡的常客從J.P Morgan 到羅斯福，牆上掛著1910年英國給美國的休戰書，愛因斯坦在這兒抽過的煙斗也被收藏了起來，but，前兩年被偷了……
適合人群：父母長輩，略通美國歷史的朋友。
1885年創建的Keens， 是Herald Square Theater District 唯一一個到現在依然屹立不倒的老牌牛排館, 也是少數只提供Prime 級別（最好的肉質級別）牛肉的牛排館之一。
邁入大門，映入眼帘的是80年代的復古裝璜，牛皮沙發，古典吧台和吊燈，古典油畫，最有趣的是整個餐廳的天花板是由超過50000根陶土煙斗組成的，可以想像100多年前上流社會的老頭兒們聚在這裡抽大煙的場景.......
Keens以高質的cut (牛排的部位）和完美的處理方式獲其英名，每一塊肉都經過專業的風乾以達到更加豐富的「肉味」和更細嫩的肉質。值得一提的是，雖然Keens 的牛排單價不低，但量卻相當大，著名的Poterhouse for Two 其實三個人吃都不足為過。Prime Rib和 Sirloin（菲力牛排）都非常值得一試。
這裡還有一樣比他們家牛排更出名的，Mutton Chop(羊排），它號稱世界範圍內的the king of Mutton Chop，《紐約時報》的食評更是從1935年就開始誇他們家的羊排，直到今天仍然讚不絕口。
STRIP HOUSE
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走進餐廳，映入眼帘的是鋪天蓋地的戲院紅，紅色牆紙，紅皮菱紋卡座，外加簡約的chandelier，牆上則掛滿了大大小小的20年代Flapper和各種老牌影星的照片。一瞬間，你就回到了那個浮誇的爵士年代。
適合人群：各種節日慶典朋友聚會，情侶約會
Strip House的經典菜品主要是New York Strip和Rib Eye Steak（肉眼菲力）, 提供風乾和帶骨不風乾兩種選擇，每一種都煎得恰到好處. Porterhouse for Two 有著完美的烤印，一刀下去你能感受到表面上的脆和硬，一口咬下去在明火上烤炙的那一絲絲焦香融進肥嫩的肉里，簡簡單單的鹽和胡椒就已經能讓你達到高潮。
值得一提的是，作為傳統經典牛排館，Strip House的配菜也發揮到了極致。經典包括用鵝油烹制的土豆，培根玉米等。
甜點推薦非常有氣氛味道也上佳的 Bake Alaska（寓意冰火交融），但像所有美式甜點一樣，它很甜。
QUALITY MEATS
Quality Meats是專門開給潮人的牛排館。他家的潮客包括了上圖這位。Quality Meats由紐約最熱門的設計師公司AvroKO 設計，店內帶著濃郁的工業風——loft結構，木質天花板，破舊的磚牆和掛在頂上的鐵鉤。
適合人群：朋友聚餐，weekend hangout
室內設計走的是年輕風格，但肉還是經典老派的。Quality Meats 選用的牛肉來自紐約最有名望的兩個屠夫，完美的Cut讓每一款牛排都能做得恰到好處。
在他家吃飯，前菜可以選擇傳統的shrimp cocktail、海鮮塔或者主廚玩轉成一道可以自己加調味的steak tartar 和hamachi 生魚片。
除了傳統的Rib Eye Steak（肉眼），baby back rib (小排骨肉）和用金橘做料的烤雞都很有特色。還有seared three fillets，是把一塊菲力牛排分成三種做法：黑椒牛柳， beef wellington (牛排外麵包一層酥皮）和beef Oscar-style （搭配蟹肉和奶油醬汁的做法)。
愛吃骨髓的同學們有福了——不僅有傳統的烤整塊牛骨髓配烤脆的吐司，主菜裡面也有一款bone in steak，把骨頭和牛排一同呈現。
配菜除了傳統的土豆，還有Gnocchi and cheese (義大利芝士麵糰），令人驚奇的黃油毛豆，以及令筆者吃到淚崩的菠菜舒芙蕾和玉米焦糖布丁等等。
Quality Meats的甜品也有非常多選擇哦，愛吃冰淇淋和Cookie的可一定不要錯過Cookie Monster——記得跟姐妹們Share哦，除非你能有一個Entree Size的胃。
ST. ANSELM
「
如果你是一個不走尋常路的牛排小眾玩家，那麼這一家坐落在布魯克林的小眾牛排館，噢不，應該說是熏烤各種肉類海鮮的小屋，St.Anselm. 更適合你。老闆Joe Caroll自己都不知道，他口中的「烤肉屋」，被美食評論家們譽為傳統牛排館改革的先鋒。
適合人群：朋友小聚，weekend hangout
St. Anselm 麻雀雖小，五臟俱全。牛羊豬雞海鮮以及蔬菜都在菜單里，相比老牌牛排館只採用頂級牛肉和傳統搭配，St. Anselm更注重於口味的創新。比如前菜里的烤牛油果, Grilled Artichoke Hearts, Veal Flank Steak配Chimichuri醬，每一道菜都無不讓人驚艷。
最受歡迎的牛排是性價比超高的Hanger Steak ($19)和 Veal Flank Steak (小牛排) 雖不是牛身上最好的部位，但高超的烤制手法和口味搭配仍然讓這家小店門庭若市，並且不接受預訂！
配菜來看，菠菜和厚培根不會令人失望，而讓人眼前一亮的卻是Fried Mashed Potato（ 炸土豆泥）和青椒，Long Bean (四季豆）和 Grilled fennel。
想去一睹風采的朋友們，不要以為它地處布魯克林就可以掉以輕心，不在6點開門前到的，可一定會在St. Anselm門前排上一陣子哦。
現在知道該跟誰推薦哪些牛排館了吧，
接下來，
還有這些可以讓你裝起來的點，
無論你是想變成地道的紐約客，
還是要在朋友長輩面前漲面子，
或是單純為了泡妹子，
記住以下關鍵詞句，
事半功倍！
牛肉的老嫩是由牛肌肉的運動量來決定的，運動越少的部位就越細嫩。
Tenderloin 也叫Fillet Mignon(菲力)，部位運動量最小，肉質最細嫩，也是脂肪含量最小的部位。Sirloin 是tenderloin下面的一塊肌肉, 有一定的脂肪和大理石紋路，它們比起Tenderloin的精瘦,口感更好一些。Rib Eye更肥，大理石紋路更多，也是口感最豐富最好的。T-bone和Poterhouse既含有Tenderloin，又有Strip的一大塊，所以又嫩又肥，是愛吃肉朋友們的心頭愛。
在知道了要從牛排身上追求的口感後，
只需要記住一句話：
LEANER & SOFTER =LIGHTER
RICHER & HEAVIER =DARKER
在紅酒的搭配上：
越瘦的牛肉和越溫和的做法要搭配越淡的紅酒 (light bodied), 比如煎的Tenderloin 搭配果味濃的Pinot Noir而不是厚重的Cabinate Sauvignon；
對於肥和更豐富一點的口感，以及煙熏程度較高的則需要更厚重的，濃香型的紅酒(full-bodied)。比如Grilled的Rib Eye就需要配上一杯Shiraz 、 Sauvignon Blac 或Merlot。單寧較濃，酒味更重，酸度更強可以中和肥肉和煙熏味的厚重。
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