蒜苔保鮮劑-咪鮮胺：我不是福爾馬林，我很安全！

背景&懷疑

手上戴著手套，身上穿著防水塑料外套，不停地將蒜苔的尾部浸入到白色的不明液體中隨後拎出堆放在一起……這是近期微信傳播次數較多的一個「蒜苔蘸料」視頻。

不少民眾看到之後頗為擔心，視頻中的不明液體到底是什麼？蘸了「料」的蒜苔是否對身體有害？剛上市的當季蒜苔還能放心吃嗎？

    有人懷疑神秘白湯是福爾馬林

很多看過視頻的人很疑惑：那是什麼？蒜苔蘸了它有什麼用？是不是防腐用的福爾馬林？

福爾馬林即甲醛的水溶液，無色透明，具有防腐、消毒功能。那麼，視頻中的白色液體不符合福爾馬林無色、透明的特徵。此外，甲醛能使蛋白質凝固，因此在醫藥上可作為防腐劑。而蒜苔作為一種植物，含有的蛋白質相對較少。

有業內人士推測，不明液體不會是福爾馬林，或者不全部是福爾馬林，應是藥劑的複合產品。

真相

 白色液體實為蒜苔保鮮劑

農業部農產品加工質量安全風險評估實驗室（北京）主任、中國農業科學院農產品加工研究所副所長王鳳忠介紹，5月份正是蒜苔收穫的季節，網上那段視頻錄的就是蒜苔收穫後、入庫貯藏前的處理，用來蘸蒜苔的乳白色液體是一種蒜苔保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜苔貯藏期霉變、老化，結合冷庫貯藏可使蒜苔的貯藏期延長至8個月以上。

咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬於上面說的液劑，從咪鮮胺在其他農產品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個月後降解率可達90%；冷庫條件下70天左右其降解率可達90%，若蒜苔經過8個月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。

    蒜苔好吃但不易貯存

別看現在蒜苔已基本實現了常年供應，但其實蒜苔原本並不好貯藏。

蒜苔的苔苞部位作為「傳宗接代」的器官處於發育旺盛階段，若不在低溫、高濕、低氧的條件下貯存，食用部分的營養和水分會迅速「貢獻」給苔苞，自身老化、纖維化，就根本沒法吃了；而在高濕條件下，蒜苔的梢部特別容易發霉，一旦發霉往往造成整庫蒜苔「全軍覆沒」。

蒜苔采後若不採用任何保鮮措施，也就能放一周左右，加上冷庫貯存，也就能延長到兩三個月。

歷史

 蒜苔保鮮劑源於上世紀八九十年代

王鳳忠說，為了解決蒜苔貯藏的難題，蒜苔保鮮劑早在20年前就開始應用了，它的研發是從上個世紀80年代末期開始的，主要有兩種類型：

一種是煙劑，蒜苔入庫架上預冷期間進行密閉煙霧熏蒸抑菌；另一種是液劑，也就是視頻中使用的這種，在蒜苔入貯前或庫內預冷期間，進行蘸梢或噴梢，晾乾後裝袋，達到抑菌防腐目的，同時兼有對苔梢保綠防衰的作用。

安全

保鮮劑殘留達標，也符合日韓標準

2015年，全國蒜苔入庫貯藏量高達80萬噸，是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯藏期最長的蔬菜品種之一。

專家介紹，2005年以來，我國蒜苔一直大量出口日本、韓國等國家，出口的蒜苔產品大部分也經過冷庫貯藏。日本對進口農產品的質量安全要求非常嚴格，其中就要求凈菜中咪鮮胺殘留不得超過0.05mg/kg，而十多年來，我國蒜苔對日的出口未出現因保鮮劑超標而大批受阻的情況。

來源：「央視新聞」微信公號5月14日綜合新華網、濟南時報報道

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