別掉以輕心！黃曲霉毒素污染廣泛，吃進去毒性特彆強！
2016年全國科技活動周
「食葯安全 創新發展」
文章來源：中國食品科學技術學會
1
開門得見山：啥是黃曲霉毒素？
世界範圍內黃曲霉毒素的污染相當廣泛，包括穀物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生麴黴等產生的代謝產物。當糧食未能及時晒乾及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生麴黴污染而產生此類毒素。
2
有話不繞彎：吃進去會怎麼樣？
黃曲霉毒素有很多種，毒性都遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。
麴黴毒素中毒的癥狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴重者出現暴發性肝功能衰竭、死亡。被稱為目前已知最強致癌物之一。
事實上，世界範圍內有多次黃曲霉毒素急性中毒事件，非洲的霉木薯餅中毒，印度的霉玉米中毒。而在2004-2005年肯亞暴發了迄今史上最大規模的黃曲霉毒素急性中毒事件，中毒千餘人，死亡125人。
所以把食物中的黃曲霉毒素控制在安全值以內，也是各國都在嚴格把關不敢鬆懈的事兒。
3
你最關心的：那咋辦啊？
首先是快速識別，黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。
其次，於黃曲霉毒素熱穩定性非常好。常規的烹調和加熱很難分解掉他們。而食用油又很容易受到污染，因此選擇生產過程嚴格把關的食用油就十分重要。
一些朋友覺得，「純天然」和「原生態」更加值得信任，但是購買「土榨油」，或者使用家用榨油機自製油的方式，其實安全隱患可不小啊。原料首先沒人把關，其次榨油設備的清洗不徹底也會導致殘留的油漬及穀物殘渣在氧化後會產生霉變。
4
最靠譜的話，有啥防範措施呢？
其實說出來你覺得並不新奇，那就是多吃些富含葉綠素的深綠色葉菜。沒錯，老生常談了，多吃蔬菜身體好。已經有大量研究證明綠葉菜營養價值極高且有確定的防癌效果。
※吃薯條，你吃進去的是防凍液，它會傷害你的肝腎！
※天天用它裝吃的！卻不知它有毒、強致絕症，一不小心全吞了進去！
※贅肉多的塞不進去褲子？它們是「脂肪粉碎機」！
※心痛：吃進去的高熱量食物，需要跑這麼長的距離才能消耗！
※天天用它裝吃的！卻不知它有毒、強致癌，一不小心全吞了進去。
※天天用它裝吃的！卻不知它有毒、強致癌，一不小心全吞了進去
※注意！你不吃肉也吃進去很多脂肪
※一定要吃這8種食物，刮油解膩，吃進去的肥膘都能排出去！
※不小心吃進去的甲醛蔬菜，比家庭裝修中的甲醛還要毒，你吃了嗎？
※它被稱為「口服的化妝品」，讓皺紋消失，更是「吃進去的防晒霜」
※飲料危害大，喝進去的都是糖
※痰咽下去，鼻涕吸進去？不是噁心，是自找麻煩！
※簡直太神奇！學會這招，不再怕「染色」！全都大膽丟進去洗吧！輕鬆多了！
※喝酒傷腎？那是你不會喝，把它加進去，讓你腎功能越來越強大！
※這種「吃進去的細菌」，會讓你惹上胃癌！
※紅糖水其實治不了痛經，經期喝紅糖水小心你喝進去的是疾病
※這鍋湯好鮮美，材料扔進去甭管了，清甜不油膩，不放鹽能喝兩碗！
※一群土撥鼠這麼吃胡蘿蔔，好有魔性啊！快要陷進去了
※激素臉補不進去水，原因何在？