小心「隱形鹽」！這些餐桌上的各類隱形鹽你知道嗎？

5月15日至5月21日是全民營養周，今年的主題是「健康中國，營養先行」。本屆營養周前夕，正值最新版的《中國居民膳食指南（2016）》發布，大家對新版指南的內容非常關注。我們近期將請專家就民眾關心的營養與健康的一些問題進行詳細的解讀。

《中國居民膳食指南（2016）》提到，我國多數居民的食鹽攝入過量，而過多的鹽攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關，因此要降低食鹽的攝入量。成人每天食鹽不要超過6克。減少食鹽的攝入，不僅要控制鹽的使用，還要注意食物中存在的隱形鹽。

「隱形鹽」

就在你身邊

膳食指南建議居民每日攝入6克鹽，也包括很多食物中隱含的鹽。下面是我們將市售食物，根據《中國食物成分表2002，2004》計算出食物中的鈉（Na）含量，並折算出食物所含鈉相當於食鹽的重量，以及占每日營養素參考值的百分比。

醬油

一勺醬油12克，含鈉691毫克，相當於食鹽2克，折算出一勺醬油所含鈉占每日營養素參考值（2200毫克）的31%。

黃醬

一勺黃醬13克，含鈉469毫克，相當於食鹽1.2克，折算出一勺黃醬所含鈉占每日營養素參考值的21%。

腌芥菜頭

腌芥菜頭20克，含鈉1450毫克，相當於食鹽4克，折算出所含鈉占每日營養素參考值的66%。

鹹鴨蛋

一個鹹鴨蛋76克，含鈉1810毫克，相當於食鹽5克，折算出一個鹹鴨蛋所含鈉占每日營養素參考值的82%。

油條

一根油條100克，含鈉585毫克，相當於食鹽1.6克，折算出一根油條所含鈉占每日營養素參考值的27%。

火腿腸

四片圓火腿腸50克，含鈉560毫克，相當於食鹽1.5克，折算出所含鈉占每日營養素參考值的25%。

海米

海米30克，含鈉1468毫克，相當於食鹽4.0克，折算出所含鈉占每日營養素參考值的67%。

雞米花

雞米花60克，含鈉537毫克，相當於食鹽1.5克，折算出所含鈉占每日營養素參考值的24%。

乳酪

乳酪17克，含鈉272毫克，相當於食鹽0.74克，折算出所含鈉占每日營養素參考值的12%。

魚片

魚片干20克，含鈉464毫克，相當於食鹽1.3克，折算出所含鈉占每日營養素參考值的21%。

梅肉

九制梅肉50克，含鈉479毫克，相當於食鹽1.3克，折算出所含鈉占每日營養素參考值的22%。

雞精

雞精5克，含鈉943毫克，相當於食鹽2.6克，折算出所含鈉占每日營養素參考值的43%。

膳食清淡

有6招

想要控鹽，一定要堅持使用限鹽工具（鹽勺）控制食鹽的使用量——每日6克以下。兩克鹽勺，不要超過3勺。此外，要想保持飲食清淡還有以下6個竅門。

1

從小培養少鹽的飲食習慣。嬰幼兒時期，嬰兒的味覺不敏感，9個月以內嬰兒餵養最好不添加鹽和味精，不會影響嬰兒健康。

2

在用鹹菜、鹹魚、鹹肉等食物製作菜肴前，先在清水中浸泡清洗去除一部分鹽。同時減少用鹽量。

3

烹調時使用鹽勺控制用鹽量，盡量少放鹽，要避免就餐時再次往食物中加鹽。

4

減少去餐館就餐的次數，如果在餐館就餐，請在點餐時提出少放鹽的請求。

5

在烹調時，加入少許醋，改善口味，減少用鹽量。

6

製作甜味菜肴（如糖醋排骨）時，甜味容易掩蓋鹹味，要用鹽勺控制用鹽量。

文/北京市疾控中心營養與食品衛生所 沙怡梅

圖/源自網路

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