胡蘿蔔必須放油？錯！胡蘿蔔素到底咋吸收你得整明白了！
胡蘿蔔素真的那麼愛油？
關於胡蘿蔔有個特有名的傳言，「烹調的時候必須放油，否則裡面的油溶的維生素胡蘿蔔素不能吸收，都浪費了」。
但事實是，大錯特錯！烹調胡蘿蔔不要多放油，更無須過油。越加油烹調，胡蘿蔔素損失越大。胡蘿蔔必須用大量油烹調是流傳最廣的謬誤！
一項在菲律賓兒童當中進行的研究將這些孩子分成3個組，給他們在一餐中攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜，但是其中油脂的數量很少，只有每餐2，5和10克脂肪。不過，孩子們在飯後也會吃些含有脂肪的零食，每日脂肪總攝入量分別是21克，29克和45克。同時，研究者檢測孩子們血液中胡蘿蔔素和維生素A的含量變化。結果發現，無論是哪個組，血液中胡蘿蔔素和維生素A的含量都增加了，而且增加的幅度並無明顯差異。這就說明烹調中用油多少與胡蘿蔔素吸收沒直接關係。
為啥胡蘿蔔不用硬性搭配油
大家認為，胡蘿蔔素不是脂溶性的么，油多了，溶出來的應該更多啊？怎麼反而損失還大呢？
具體得從三個方面來說。
1、受熱 2、氧化 3、盤子
胡蘿蔔素油溶，不錯。正因如此，多放油，胡蘿蔔素溶進去，結果就沾到鍋上盤子底被損失了，而且還和油一起受熱氧化損失。一般大油炒菜油要用到40克以上。如果把盤裡的油全部吃掉吧，脂肪攝入太多熱量太高易發胖；如果把油都扔了吧，溶在油里胡蘿蔔素也一起扔了，損失有多大大家就理解了吧。
但是胡蘿蔔素畢竟是脂溶性的，這一點油不放，能吸收嗎？就屬於偷換概念了。吸收食物中的胡蘿蔔素，一點油都沒有確實是不行的。但誰也沒說這油非得在這烹調過程中加進去啊，別忘了最後的吸收是在小腸里。
一餐當中只要有其他含脂肪的食物一起吃，就可以在胃腸里起到幫助胡蘿蔔素吸收的作用。此後一段時間內攝入其他含油脂的零食等，也會促進食物中胡蘿蔔素的吸收。研究發現，停留在腸道中的胡蘿蔔素可以等到腸腔內新的脂肪到來，然後與脂肪一起形成乳化微球，從而被吸收。
蒸胡蘿蔔其實最好
蒸胡蘿蔔是個非常健康非常營養的吃法。其中的胡蘿蔔素完全不分解不損失，和其他含油食物混合之後，在腸道中充分吸收，比炒還要好。尤其建議媽媽們可以把胡蘿蔔蒸到軟，然後碾碎，再加幾滴香油拌勻，即可讓寶寶開心食用。如果在此之前不曾給寶寶吃過任何甜味食品（包括果汁），會意外地發現，寶寶非常樂於接受這種帶有甜味的輔食，很可能會終生熱愛這種蔬菜。但是要到充分吸收，這也有個前提。
要把胡蘿蔔素及其他類胡蘿蔔素物質進入小腸的脂肪微球當中，從而被人體有效吸收，首先把它們必須從植物性原料的細胞中釋放出來，適當的加熱處理是必要的。用加熱的方法來烹調蔬菜，令細胞壁變軟，釋放內容物，或許比多放油更為重要。如果把蔬菜烹軟，讓胡蘿蔔素能有效釋放，那麼要吸收胡蘿蔔素，並不一定需要同時大量攝入油脂。還有此前一些文獻也報道，如果蔬菜能夠煮熟，或者直接用純的胡蘿蔔素加入到食品當中，那麼只需要3-5克脂肪就可以達到有效促進吸收的效果。也就是說，如果我們把菠菜焯熟，然後加一點香油來涼拌，一樣可以很好地吸收其中的胡蘿蔔素，並不需要放很多油來炒。
生吃胡蘿蔔有啥說道
生吃胡蘿蔔胡蘿蔔素吸收的稍差，這時可能需要稍多一點的油。一項在美國進行的研究給受試者吃蔬菜沙拉，一組用含28克脂肪的沙拉醬來拌，另一組用含有6克脂肪的沙拉醬來拌。結果發現，吃28克脂肪沙拉醬那一組的血液當中，胡蘿蔔素含量都比另一組明顯地高。請注意，菲律賓的研究當中，所吃的蔬菜是煮熟的菜；而美國研究當中，所用的是生的蔬菜。研究者們表示，這很可能就是實驗結果差異的關鍵所在。也就是說，增加脂肪的數量有利於增加胡蘿蔔素的吸收量。如果蔬菜沒有被烹調變軟，用生吃方式，只靠牙齒來咀嚼，那麼吸收胡蘿蔔素就需要更多的脂肪來幫助。生吃胡蘿蔔還有其他營養，纖維、鉀、VC都在，還有通便的效果呢。
胡蘿蔔做主食也不錯
胡蘿蔔餅
做法：
1、胡蘿蔔擦絲，加到麵糊里。
2、加牛奶，雞蛋，麥胚，胡椒粉，桂皮粉，小茴香粉和少量鹽，蔥花。做早餐感覺還不錯。
胡蘿蔔飯
把胡蘿蔔切成小丁，放進去和米一起煮就可以了。
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