買不到無碘鹽，6招可搞定！我輕易不敢告訴別人！
為啥我不敢告訴別人呢？因為我怕你作死！
【普通人別折騰，僅供甲狀腺患者參考】
【普通人別折騰，僅供甲狀腺患者參考】
【普通人別折騰，僅供甲狀腺患者參考】
說起碘鹽，很多人咬牙切齒，尤其是甲狀腺患者。無論甲亢、甲減還是甲癌，都怪碘鹽不好。
碘鹽和甲狀腺疾病的關係並非一兩句話能說清，因此這裡不多說。
但是有一點是確定的，甲狀腺病人一般建議吃無碘鹽。
但由於中國採取全民補碘策略（USI），除少數高水碘地區以外，全國大多數地區的市場上以碘鹽為主。
有些大城市裡可以買到無碘鹽（雖然價格略貴），但不少二線或小城市的消費者反映，無碘鹽十分難買。
對於甲狀腺病人，如何得到無碘鹽呢？
【水洗】
這其實是最有效的去除碘的方法，雖然碘酸鉀的溶解度很小，但畢竟加的也極少。
一斤鹽加大約加半斤水，快速攪拌10-20秒。
然後用濾紙或紗布瀝干，再放到鍋里小火炒干，裝瓶。
處理之後，大約剩下8兩左右，但幾乎沒有什麼碘。
是不是有點「絕命毒師」的趕腳？
其實也不用這麼弄，還有其他一些因素可以處理碘鹽。
【碘酸鉀並不穩定】
碘酸鉀在碘鹽中的穩定性較好，但在食物環境下的穩定性並不高。
研究發現，碘酸鉀和蔬菜放一起5分鐘就檢測不到碘酸鉀，全部轉化為碘化鉀了。
這很可能是因為蔬菜中的維生素C或其他還原性物質將碘酸鉀還原成了碘化鉀。
【加鹽的時機】
以爆炒尖椒土豆絲為例，炒菜開始加鹽，碘流失最嚴重，僅剩下13%。
炒制過程中加鹽，碘流失約1/3。炒好之後加鹽，可以保留超過90%的碘。
因此對於一般人，建議起鍋前加鹽，甲狀腺疾病患者可以早加鹽。
【加熱時間】
和加鹽的時機類似，加熱時間越長，碘流失越多。
比如同樣是油炸，3分鐘後碘損失1/4左右，6分鐘則損失超過一半，12分鐘可以損失2/3。
如果是燉菜或紅燒，加熱時間一般在半小時到一個半小時，碘的流失率可以達到30-70%左右。
由於長時間油炸並不健康，因此甲狀腺病人可以多用燉煮方式做菜。
【加熱溫度】
直接加熱碘鹽對碘的影響，不同研究結果不一。
比如有項研究，將碘鹽放在140度烤制4小時，或者220度干炒半小時，碘損失很小。
把碘鹽放到水裡煮沸也不會有很大損失。
另一個研究中，120度烘烤15分鐘，碘損失20%，干炒20分鐘可損失60%以上。懷疑是不同的容器或雜質的影響。
但總體而言，在食物環境中，加熱溫度越高，碘流失越多。油炸的碘流失較多，爆炒其次，蒸煮流失較小。
【用什麼油】
以爆炒尖椒土豆絲為例，用植物油炒，碘流失40%，而用動物油則使碘幾乎喪失殆盡。
這也許是由於植物油中較多的不飽和脂肪酸的作用，也可能是由於動物油中的膽固醇的影響。
儘管動物油可能有利於控制碘攝入量，但從營養學的角度不建議全部動物油替代植物油。
【調料的作用】
醬油、醋、味精等調料對碘流失的影響也比較明顯，尤其是醋。
這可能是因為在酸性環境下，碘劑的穩定性下降，也可能是因為醋酸的揮發性造成碘更容易流失。
比如土豆煮20分鐘，碘可以流失約40%，如果加醋，碘流失可以達到60%。
【6招】
再次強調，如果你沒有甲狀腺疾病，還非要這麼折騰，那就是作死。
甲狀腺患者如果實在買不到無碘鹽，可以用這幾招：
碘鹽用水洗一下，鹽的溶解度高，水不能放太多。
控制鹽的攝入量，世界衛生組織推薦成人每天5克鹽，絕大多數人還有減量的空間。
炒菜早加鹽，下菜之前就可以加鹽。
味精、雞精等調味料替換一部分鹽。味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，可以提供鮮味和鹹味。
不影響口感的情況下，適當點一點醋。
做菜要燒熟煮透，燉菜的時間在半小時以上。
儘管並不是真正的無碘鹽，但相信這樣做可以將絕大部分碘去除。此外應該少吃海帶紫菜等富含碘的食物。
需要提醒的是，一些小賣部、小攤販的鹽有可能是工業鹽假冒的，雖然不含碘，但有較多的雜質，對健康沒什麼好處，不建議購買。
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