不會分辨「優質乳」？認準這「五星級」標準就對了！

今年5月20日是第16個全國學生營養日，也是國家學生飲用奶計劃推行16年的日子。國家學生飲用奶計劃是一項在全國中小學校實施的學生營養改善專項計劃，該計劃從2000年開始實施，對改善中小學生營養狀況、促進中小學生髮育成長、提高中小學生的健康水平發揮了重要作用。日前，記者採訪了多位專家，專家們均表示，要進一步做好學生奶計劃，促進中國人飲奶，推進中國乳業發展，需要建立以「好奶源、強研發、嚴管理、優物流、高標準」為特徵的「五星級」優質乳。

年逾八旬的蔣建平是國家學生飲用奶計劃原專家委員會主任。16年前，他曾親自參與這項計劃的策劃、試點和宣傳。蔣老表示，國家給學生奶最大的支持，就是要推廣優質乳。

蔣老提出，學生奶要用優質的牛奶，需要符合幾個特徵：一是高標準：在全產業鏈的各個環節，都以超高標準要求，嚴格確保產品質量和產品的營養價值。二是學生生長迅速，代謝旺盛。所以給學生奶使用的優質乳應該有好奶源，嚴管理。

「學生奶計劃」是為了保證學生每天獲得足夠的營養，針對學生奶計劃對牛奶品質的高要求，乳業專家、中國奶業協會理事陳渝從乳業生產角度來理解，他引用質量管理大師戴明的名言：「產品質量是生產出來的，不是檢驗出來的。」陳渝表示乳業產業鏈相對比其他的農產品更長,各種關鍵環節更多，所以要給消費者提供優質乳，不能只著眼於具體產品、具體指標、具體品類，而是要著眼於整個乳業產業鏈。

陳渝說，整個產業的全面提升，勢必包括研發、奶源、管理和配送。在研發方面，要集聚全球頂尖創新研發資源，在營養配方、加工工藝等多個方面，達到世界一流水準。同時牛奶中的蛋白質、鈣等主要營養成分要高，達到和超過國家標準，比肩國際先進標準，並能根據不同的人的健康需求；在奶源方面，來自條件先進的規模化、標準化、集約化牧場，產品中蛋白質、鈣等主要營養成分，原奶菌落總數、體細胞數等關鍵指標，均符合或優於國家標準，比肩全球一流標準；在生產環節，要加強管理，與世界接軌，引入國際頂級質量管理標準及認證，建立並實施完善的、一流的質量管理體系，對產品從源頭到終端的各個環節進行嚴格管控；物流配送環節，要引入現代科技手段，比如全程GPS定位，銷售終端渠道網路覆蓋消費者生活圈，產品可以實現質量可追溯。

綜合上面多位專家的意見，記者請教業內人士，了解到優質乳的「五星級」標準。即優質乳是指在「端到端」的完整牛奶產業鏈中，符合「五星」體系要求的原奶和乳製品的統稱，簡稱「五星牛奶」。業內普遍認為，推廣優質乳「五星級」標準，能讓消費者安全、便捷、放心地選購牛奶，推進中國乳業的大發展、大繁榮。

食品觀察家

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