食物也跨界，千萬別蒙圈！黃豆是「肉」不是豆！土豆是糧不是菜！
黃豆是粗雜糧嗎？
黑豆、黃豆、紅小豆、綠豆、芸豆、干豌豆、干蠶豆，這麼多豆子都是大家經常吃的，不過別看都是豆，可不同「界」。
這些豆可以分成兩堆兒。黃豆黑豆分一堆，其他豆分另外一堆。很多人在煮粥時會放黃豆或黑豆，以為它們都算雜糧，和紅小豆、綠豆、芸豆等沒什麼不同。其實這兩種豆子都屬於大豆，根本不算雜糧，因為它們幾乎不含有可消化的澱粉。
在歐美國家，黃豆和黑豆被歸為高蛋白食品，與魚肉蛋為伍，因為它們不僅本身蛋白質含量非常高，而且還可以做成豆腐、豆腐乾、素肉等高蛋白食物，部分替代魚肉來供應蛋白質。也就是說，吃黃豆和黑豆，可以替代魚肉，卻不能替代糧食。
相比之下，紅小豆、綠豆、芸豆、干豌豆、干蠶豆等，卻都屬於雜糧，因為它們的澱粉含量高達60%左右，和糧食的成分更為接近，儘管其蛋白質和維生素的營養價值比多數糧食更高一些。
食物跨界你得知道
其實食品歸類不僅僅是個分類問題，名頭問題，對我們安排每天的營養供應也非常重要。因為每一大類食物的營養價值都有類似之處，彼此往往可以互相替代；而不同類食物則營養價值相差較遠，互相替代就比較困難。
比如說，對於素食者來說，用黃豆、黑豆來替代肉可以，用蠶豆、豌豆來替代肉就不可以。
比如老豆家，還真是跨界高手，讓我們不得不一提再提。這次是上陣父子兵，兩輩人一塊來了。毛豆，一個是老的，一個是嫩的；豌豆，也一樣，老的，嫩的；蠶豆，也是兩輩人一起來的。為啥把人兩輩人都叫來了呢，因為這一老一嫩就跨了界了。
很多植物種子，在「青春期」時採摘下來，就算是蔬菜，而在成熟之後採摘下來，就算豆子或糧食。比如說，柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因為它們水分大，含VC，澱粉比較少；而成熟的老蠶豆、干豌豆、干黃豆，都算是豆類。至於豆子根本沒怎麼長出來的豆角呢，當然算蔬菜了。
花生是堅果還是豆？
花生，您猜猜它是哪一界的。
花生之所以被叫做peanut，是因為它的風味、吃法和加工方式都和堅果接近，食品加工界認為它屬於堅果，消費者對此從無異議。但從植物學角度來說，花生千真萬確是一種豆科植物的種子，從植物學上說應當算豆子。堅果呢，則一定要是樹上長出來的帶殼果實，比如榛子、核桃之類，而花生是地里長的草本植物種子，只能叫做「油籽」，不能叫做堅果。
不過雖然花生屬於豆科，還應該把花生留在堅果界。因為從營養成分來說，花生和大部分堅果比較相似，而和多數豆子差異甚大。您想想紅豆綠豆芸豆能榨油么？這些豆子含脂肪不到1%。而花生含脂肪達40%。所以，它和葵花籽等一起被歸為油籽類，在營養上和堅果歸為一類，統稱堅果和油籽，或簡稱堅果。也就是說，在膳食寶塔當中，吃炒花生佔據的是堅果的份額，而不是大豆的份額，更不是雜糧的份額。
栗子算堅果嗎？
栗子是富含澱粉的植物種子，基本營養素含量和雜糧非常接近。除了栗子還是蓮子，蓮子中含澱粉高達70%以上，蛋白質含量為12%左右，含有VB12以外各種B族維生素，和稻米、小麥並無很大差別。所以，在安排膳食的時候，要把它們算在糧食當中，不能僅僅當零食，否則就容易發胖。另外不能大碗吃，如果要吃的話，只能少量用。
土豆跨界還是當糧食好
土豆以及各種薯類以及藕等，都是含澱粉的鮮嫩食材，營養價值介於糧食和蔬菜之間。如果用這些食品來部分替代糧食，它們可以起到增強營養價值，增加鉀、VC和膳食纖維供應的作用。
如果用來替代蔬菜，它們所含的胡蘿蔔素、葉酸和維生素K太少，不能替代綠葉蔬菜的營養，而且會帶來過多的澱粉，容易導致發胖的後果。所以，如果吃了含土豆、芋頭的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕當零食，就要相應減少主食了。
土豆的吃法非常重要。炸薯片炸薯給土豆帶來了壞名聲，其實土豆如果吃法對頭，既美味又營養。香烤土豆片用今年出產的大土豆一個，山茶籽油或橄欖油1小勺，鹽、胡椒粉和花椒粉適量。把土豆切成半厘米厚的片；花椒焙香，碾碎，和鹽、胡椒粉混合成椒鹽。取平鍋，放少量油布滿平鍋底部，把土豆片排在鍋底，蓋上鍋蓋，小火慢烤約十分鐘。再翻過面來，繼續烤五六分鐘，等土豆香而軟時，輕輕地把它取出，放大盤中，撒上少許做好的椒鹽，即可食用。這樣的土豆脂肪少，口感好，不會像油炸薯條那樣產生有害物質。香濃而美味，作為主食、菜肴或點心都很別緻。
土豆有很好的養胃作用，各種胃裡不爽的人，以及老人孩子都適合吃。
同是玉米不同「界」
還有一個奇怪的跨界食物，玉米。市賣的甜玉米粒，以及罐頭裝的「嫩玉米筍」都算是含澱粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了，因為其中已經沒有VC，水分低了，澱粉卻高了。所以，我們吃一個水果玉米，還是要吃多半碗飯；而給一個糯玉米，就沒必要再給一碗飯了。
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