《甄嬛傳》安陵容自殺吃的東西，廚房竟藏了很多！
說到氰化物，你是否為之一顫？
在電視劇、電影中，那些間諜、特工、大反派被抓的時候，常會咬碎藏在牙里的氰化物藥丸，然後脖子一歪，掛了。
如果我說你家廚房裡就有氰化物，你信么？
廚房裡的氰化物，都有啥？
1
果核
據營養師介紹，薔薇科植物的果實，比如蘋果、櫻桃、桃、杏、梨、琵琶、李子。 它們的果核和種子中有一種叫氰苷（gān）的氰化物，果肉里沒有。
看過《甄嬛傳》嗎？安陵容自殺就是吃的苦杏仁，實際上就是氰苷(苦杏仁苷)中毒。
目前已經發現的氰苷大約50多種，苦杏仁苷是其中之一，而苦杏仁也是氰苷含量最高的果核。
蘋果裡面的氰苷含量比苦杏仁低得多，大約只有苦杏仁的幾十分之一，因此只要你不是刻意去吃蘋果籽，是不會中毒的。
2
鮮筍、白果、木薯
除了上面說的果核，鮮筍、木薯、白果(銀杏果)也含有氰苷。
鮮筍吃之前可以用水焯一下，不僅可以去掉大部分氰苷，也可以去掉澀口的味道，因為鮮筍有比較多的草酸。
烤制的白果裡面氰苷含量比較低，但一般不建議吃太多。
木薯的氰苷含量也比較高，有些白酒是用木薯粉發酵的食用酒精勾兌的，容易出現氫氰酸超標。
3
其他農作物
高粱、玉米、土豆、南瓜都是常見農作物，它們的幼苗或藤蔓里也有氰苷，因此會導致誤食的牲畜中毒。
氰苷本身沒有毒
氰苷這麼常見，你是不是有點意外？至少有幾千種植物含有氰苷。植物中的氰苷或許是進化的結果，動物吃了含氰苷的植物，感到不舒服，下次就不敢吃了。
其實這些氰苷本身沒有毒，主要是吃進去之後被水解，分解出氫氰酸，這才是劇毒物。氫氰酸導致中毒的劑量大約是0.5~3.5mg/kg體重。
比如一個蘋果的籽約幾克重，最多能水解出幾毫克氫氰酸。不過目前，醫學界還沒有看到蘋果籽中毒的病例，你想要開先河？可以，但你大概需要嚼幾十個蘋果核……
氰苷如何去除
雖說大家一般不用擔心氰苷中毒，但能去除當然更好，而且去除的方法並不麻煩。
1.氰苷對熱不穩定，加熱是去除氰苷最有效的方式。
2.不生吃含氰苷的食物。
3.水焯、燜煮是比較容易熱透的烹飪方式，爆炒容易熱不透，氰苷較容易殘留。
4.如果用水果榨汁，最好先去核。
氰苷無蓄積毒性
此外，氰苷可以在體內代謝清除，不會蓄積，不用擔心「長期大量」將來會毒發身亡。
所以總結起來，廚房裡氰化物很常見，但並沒有什麼好擔心的，做到不生食這些食材，一般不會出現太大的問題。
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