各國的飲食指南，那些最好？那些最差？

每隔五年，美國政府就會推出一套新的飲食指南建議美國人如何吃。這個過程是嚴重矛盾的，而這已經是公開的秘密了。因為研究者和記者已經注意好多年了，該指南部分由農業部操作，這在很大程度上迎合了農業。

這意味著指南從來沒有給予像「少吃肉類和乳酪」這樣簡單信息重要的地位——因為像這樣的語句會擾亂乳製品和牛養殖產業。取而代之的是，指南突出詳細描述經常令人困惑的規則，如美國人如何看待他們飲食中攝入的特殊營養物質（如飽和脂肪）。

事實證明，美國不是唯一疲於給予飲食建議的國家。下面就讓我們來看看令人著迷的——同樣矛盾——來自世界各地的飲食指南。

義大利的食物指南。

義大利：突出麵包和麵食

在義大利，水果、蔬菜和水作為羅馬大學製作的食物金字塔的基礎。這似乎是明智的，但奇怪的是，脆餅（餅乾）、白米飯（米飯和麵食）和煙熏肉（鹹肉）顯示在一類食品中。

加拿大的食物指南。

加拿大：飲食指南突出巧克力牛奶和布丁

加拿大對食物採用一套更為嚴格的方法。人們被告知根據他們的年齡和性別食用一定量各類食物。但是，不要讓所有特殊和披了科學外衣的營養建議欺騙你——這些飲食指南有嚴重缺陷。正如評論家所指出的那樣，在加拿大，食品行業在這個過程中有很多影響，這就是為什麼注重乳品和含有高糖的巧克力牛奶和布丁的食品在健康食品選擇的名單上。

日本膳食指南的形狀像一個陀螺玩具。

日本：突出穀物

在日本，食品指南的形狀想一個傳統的陀螺玩具。在頂部，最寬的一層代表著人們應該攝入最多的食物。在這裡，穀物作為主食被突出（米飯、饅頭、麵條和麵食）。在健康飲食中，這似乎與應該突出蔬菜和水果的共識嚴重矛盾。有趣的是，即使像義大利、美國和加拿大這些飲食指南有缺陷的國家，在食物金字塔頂端也是由蔬菜和水果組成的。

來自巴西膳食指南的一頁。

巴西和瑞典：是一個優秀的罕見案例——簡潔、全面和有科學依據的指南

到目前為止，巴西有最令人深刻的飲食指南，他們不糾纏於營養、熱量或減輕體重，不干擾食物金字塔中的食物。相反，他們專註於美食，鼓勵市民在家簡單烹飪食物，並且大食品公司性感營銷實踐的關鍵。

該「黃金法則」巧妙地為市民總結了這個方法：

「總是喜歡天然或輕加工食品和烹飪新鮮的菜肴和超加工食品。換言之，選擇水、牛奶和水果代替飲料、含乳飲料和餅乾，不要用這類產品代替烹飪新鮮的菜肴（清湯、湯、沙拉、調料、大米和豆類、麵食、蒸蔬菜、餡餅），該產品不需要準備烹飪食材（包裝湯、速食麵、事先準備好的速凍菜、三明治、冷盤和香腸、工業化的醬料、預混合蛋糕），堅持自己製作甜點，避免工業化食物。」

在瑞典，該指南更簡潔（並仍然有令人印象深刻的科學為基礎）。瑞典人用下面的宣傳圖在「一分鐘」總結了他們的指南：

瑞典在「一分鐘」總結的膳食指南。

從指南上可閱讀到「事實上，大多數人都很清楚知道他們應該吃什麼。這已經不是什麼秘密了，蔬菜有益於健康而糖沒有。」

只有四個國家在飲食指南中把食品納入可持續發展計劃

巴西和瑞典，還有在這個星球上另外兩個國家，德國和卡達，這四個國家以另一種方式超凡脫俗：在他們的飲食指南中突出可持續發展的信息。據聯合國糧農組織和牛津大學的食品氣候研究網路在2016年5月發表的報告指出，更多的國家需要找到辦法，鼓勵人民攝入含有全穀物、豆類、水果和蔬菜的飲食，同時要減少攝入肉類、高脂肪、高塘的食物。

例如，在瑞典和德國，人們被告知要減少肉類的攝入，因為肉的極大地生態足跡[1]。

德國營養學會的三維食物金字塔。

德國還建議人們考慮不時步行或騎自行車，只要有可能就選擇以植物為食材的產品，並用新鮮的食材，以避免產生更多的垃圾——所有這些促進健康和保護環境的運動。

根據該報告稱，荷蘭和英國也開始努力將環境因素納入其飲食指南。

生態足跡(ecological footprint)也稱"生態佔用"。是指特定數量人群按照某一種生活方式所消費的，自然生態系統提供的，各種商品和服務功能，以及在這一過程中所產生的廢棄物需要環境(生態系統) 吸納

生態足跡

，並以生物生產性土地(或水域) 面積來表示的一種可操作的定量方法。它的應用意義是:通過生態足跡需求與自然生態系統的承載力(亦稱生態足跡供給) 進行比較即可以定量的判斷某一國家或地區目前可持續發展的狀態，以便對未來人類生存和社會經濟發展做出科學規劃和建議。

在20世紀90年代初由加拿大大不列顛哥倫比亞大學規劃與資源生態學教授里斯(Willian E.Rees)提出。它顯示在現有技術條件下，指定的人口單位內(一個人、一個城市、一個國家或全人類)需要多少具備生物生產力的土地(biological productive land)和水域，來生產所需資源和吸納所衍生的廢物。生態足跡通過測定現今人類為了維持自身生存而利用自然的量來評估人類對生態系統的影響。

原標題：《The best and worst nutritional advice from around the world》

編譯：楊國力/福德曼

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