紐約名流最愛！25歲華裔美女的高端私房素菜館
25歲的DaphneCheng在紐約翠貝卡的一間公寓里開了一個高端私房菜館和廚藝學院，出入這裡的食客除了企業家、模特、藝人、白領精英，也有不少社會名流，比如著名婚紗設計師王薇薇（VeraWang），電視明星亞歷克·鮑德溫（AlecBaldwin）和她的妻子Hilaria、、普普藝術家彼得·馬克斯（PeterMax）《歡樂合唱團》（Glee）的女主角麗亞·米雪兒（LeaMichele）等。穿著時髦、打扮精緻的紐約客們圍坐在長長的communaltable（共享餐桌）前，捧一杯純素的雞尾酒，隨意與鄰座攀談，氛圍親密而友好。
紐漂5年間，她搬過8次家，她形容這間既是公寓又是工作室又是餐廳的地方最像家。如今，作為紐約炙手可熱的廚界新星，她將要開一間更大的空間延續她的高端「晚餐俱樂部」（Supperclub）。
Daphne自稱是「蔬菜鑒賞家」，將她的廚藝天賦聚焦在新鮮的當季蔬菜。敏銳的味覺和創新的視野使她成為紐約高端蔬食料理的引領者。她的野心在於改變人們餐桌的現狀，在她看來，蔬菜完全可以，並且也應該成為餐桌上的中心。雖然經過專業的廚師培訓，但Daphne認為自己主要是自學成才。她喜歡將不同的食材和味道以不同尋常的方式並置，玩出一些出乎意料的創意。她創作出來的菜不但優雅、引人遐想，甚至有時會有些怪異，但最重要的是——好吃。
出生在芝加哥的Daphne是典型的ABC（美國出生的第二代華裔），基本不會中文。但從她烹飪的菜肴中很容易看到東西方兩種文化的影響、碰撞和融合。
爸爸是上海人，媽媽則是從台山來。和所有華裔父母一樣，身為心臟病學家的爸爸希望她選擇一個傳統意義上的「好行當」，例如律師、醫生等。但是在加州大學伯克利分校學習一年後，她毅然退學。來到了紐約，開始了她的紐漂生涯。
她先是在紐約康奈爾大學拿到了蔬食營養學（Plant-BasedNutrition）的證書，後來又在紐約知名的健康飲食廚藝學校NaturalGourmetInstitute接受廚師培訓。即將從廚師學校畢業之際，她開了自己的第一家餐飲公司，為一些活動、企業、非營利機構和個人提供餐飲服務。2013年，23歲的她開了大受歡迎的「晚餐俱樂部」SuiteThreeOhSix，名字就是她在Tribeca的公寓門牌號。
每周2-3個晚上，她都會在這間改造後的公寓里上演一場廚藝秀，為好奇的客人們端上一道又一道賞心悅目又驚艷味蕾的美食。每一周的菜單都不一樣，菜單項永遠沒有完全重複的菜，她總是會根據菜市場和本地農場當季的食材組合創造出不同的菜。一頓晚餐通常有7道，2道前菜、1道湯、2道主菜、2道甜品，分量恰當，經常會遇到食客大呼好吃的情況。客人們可以看到透明玻璃廚房後面廚師準備食物的情形，彷彿觀賞現場藝術創作。上完最後一道甜品時，Daphne會從廚房出來，與客人交談，聽取客人的評價和建議。
一年半間，她服務了4500多個食客，登上了《華爾街日報》、《福布斯》、《SELF雜誌》等許多主流和時尚媒體。2014年，她參加了紐約美酒與美食節（NYCWine&FoodFesitival），是其中最年輕且為數不多的幾位女廚師之一。
今年初，Daphne關掉了這間小小的私房菜館，打算擴大她「晚餐俱樂部」的概念，開一個全新的空間，容納更多的人，也容納更多有意思的東西。她同時也在寫一本食譜書，為人們呈現蔬食料理的優雅和愉悅，預計2年後出版。
兩三年前，一位紐約投資人投資了她開一家高端的休閑餐廳，預計會在2016年底在曼哈頓開業。她希望將來餐廳可以開在洛杉磯、舊金山、芝加哥、巴黎和香港等更多城市，用蔬菜和她的精湛廚藝「征服」這個世界。
Q:對於那些沒有去過你的純素晚餐俱樂部的人，你如何介紹在這裡就餐的體驗？
晚餐俱樂部的體驗非常特別，如今很多城市都有這樣的晚餐俱樂部，如果你沒有去過，我強烈推薦你嘗試一次。我的食物碰巧是純素的，但最重要的是對蔬菜和它們無窮無盡的種類、味道和質感的一種慶祝。
Q:請介紹一下你使用的新鮮的農場食材吧？本地的有機應季食材是否激發了你的創作靈感？
A:當季的食材是我的全部靈感來源，我總是在逛菜市場的時候在大腦中創作出我的菜單。
Q:請介紹一下你的烹飪風格，哪些人影響了你？誰是你最喜歡的廚師？
A:我被我遇到的任何人和任何事情所影響著，無論是在餐廳吃到的一道菜，一篇博客或者是菜市場里找到的某種食材。我最早受到的影響來自CharlieTrotter，他讓我對高端餐飲的概念產生了濃厚的興趣。
Q:你最喜歡做的飯是什麼？
A:甜點算不算？
Q:我們喜歡你的共享式餐桌，所有人向一家人一樣坐在一起。你從這中間學到了些什麼？
A:在紐約這樣的大城市裡，獲得一種社群歸屬感是件很難的事情。但是，食物是幾乎所有人熱愛並可以分享的東西。和同坐一桌的人享用相同的菜單和食物，讓人們很容易開啟對話，認識周圍的人。我知道了，人們永遠都不會停止對尋找歸屬的渴望，我很高興可以將人們連接到一起來。
Q:你對於想要吃得更健康一點的人們有什麼建議？
A:1.一開始先緩慢將更多的蔬菜和水果納入你的飲食。不要帶著你要徹底拋棄某種食物的觀念。那種要停止享受某種食物的負面感覺會阻礙你的改變，因此帶著你可以吃更多新鮮蔬菜說過的積極想法來思考。
2.多吃蔬菜水果的簡單舉動，就意味著你不會有太多胃容量給其他的食物。吃完蔬食，你仍然可以吃你平常吃的食物，只不過會少一點。
3.不要因為吃了任何東西而感到愧疚，不論是你最喜歡的「肥死人」的甜點，還是多吃了一片麵包。有時候，如果讓你的靈魂感到快樂的東西，對你就是好的。
DaphneCheng
網站：www.daphnecheng.com/ http://www.suitethreeohsix.com/
Instagram：_Daphnecheng
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