當海灘變成菜地，吃「海白菜」的時節就到了

健康 05-03

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石蓴，這名字聽上頗為陌生，尤其是久居內陸的人們恐怕會一臉黑線，抓耳撓腮地尋摸著這玩意或許和西湖的蒓菜沾著點邊。可是就算靠山吃山，靠海吃海，生在海邊的人們也未必很清楚石蓴這玩意到底是什麼，除非提到海白菜這樣的俗名，大概才會頓悟。石蓴的名字是陌生了點，但是它的親戚滸苔，估計海邊的朋友都認識，尤其是六七月間的青島，海浴場里總少不了這種讓人非常討厭的東西。

當海灘變成菜地，吃「海白菜」的時節就到了

誰讓海灘變成「菜地」

石蓴和滸苔，同屬於海洋藻類。我們最熟悉的海藻恐怕還是海帶和紫菜，前者屬於褐藻，後者屬於紅藻，而石蓴和滸苔則是屬於海生綠藻。石蓴與滸苔同屬石蓴科，前者外形似紫菜，質地薄，葉狀體由兩層細胞構成；而滸苔則是絲狀或者分支管狀，細細的只由一層細胞構成。它們兩者都喜歡生長在潮間帶的岩石上，尤其是在春夏之交，氣溫、水溫以及營養度適宜的時候還會大爆發，於是常年有新聞爆出某某海水浴場因為大量石蓴或者滸苔被海水衝上岸，而變成「菜地」或者是「草場」，讓人躲閃不及。

當海灘變成菜地，吃「海白菜」的時節就到了

今天主要說說石蓴好了。記得小時候和父親去北戴河玩，風雨大浪過後，湧上岸的海浪里常卷著薄薄如紙的綠色海藻。小孩子以為是被風浪捲起的「海帶」，便高高興興地在浪頭裡撈啊撈啊。撈起來趁著日頭好，晾在岸邊的石頭上。這藻薄得很，不到半晌的時間就會晒乾。小朋友滿心歡喜地以為能得到乾乾的海帶，可以找大人邀功，結果這綠綠的藻竟曬得慘白，然後乾巴巴地粘在石頭上扒都扒不下來。後來我才知道這玩意是石蓴，和市場里說吃的海帶完全是兩碼事。不過，孩子們的時間就是用來遊戲和消磨的，兒時曬石蓴的歡喜和失望早就煙消雲散了。

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「海白菜」石蓴

海邊常見的石蓴主要有三種，石蓴（Ulva lactuca）、孔石蓴（Ulva pertusa）以及裂片石蓴（Ulva fasciata），它們都是石蓴科石蓴屬的海藻。石蓴多生長在黃海以南的海域，喜歡溫暖，薄薄的葉狀體附著在海石上免得隨波逐流。孔石蓴則喜歡寒冷一點的海水，多數分布在渤海、黃海和東海，薄薄的葉狀體上有很多自然的孔洞，個頭長得也比石蓴要大一些。

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靠海的人們常叫石蓴為海白菜，因為碧綠色的葉狀體大小與白菜葉近似。石蓴不似海帶生活在深海，也不像紫菜幼薄稀少，在大多數石質的海岸水下都會長滿它。在乾淨一些的海域，人們會下水撈取石蓴來吃，味道還算可以。

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提到海白菜，也許有人犯了懵，因為另有一種肉質肥厚的「海白菜」也常出入人們的飯桌。這種「海白菜」並不是石蓴，而是海帶的褐藻親戚——裙帶菜（Undaria pinnatifida）。裙帶菜雖然不及大白菜水嫩的口感，但肉呼呼的假葉形如厚厚的白菜幫子，因此得名「海白菜」。

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可食用的石蓴蘊含著風險

和大多數海藻一樣，石蓴的氨基酸和多糖含量比陸上的食材要多。海味自然鮮，這恐怕是食材黨們都明白的道理。石蓴亦然，它的質感雖然比海帶纖薄，味道遜色於紫菜，但是作為時令小菜和簡單易得的提鮮之物還是不錯的。石蓴最好趁著新鮮吃，海里撈起來的石蓴，要用清水泡去海水的苦咸。石蓴需仔細泡久一些，因為它喜歡在浪間生長，常有魚卵海蟲附著其上，如果遇到其上有河豚產卵，食用則容易中毒，因此要久泡洗凈。洗好的石蓴用開水微燙就能拌菜了。

海菜多腥味，石蓴亦不免，不過腥味略顯輕淡。麻油和醋是遮味的好調汁。麻油不需多，醋也適量，細細地將海白菜切絲，兩樣拌起就能上桌。不過客官別急，再細切些蒜蓉和辣椒絲綴在拌好的菜頂上，色拉油烘到微翻，「刺啦啦」一聲澆在佐料上，頓時椒香四溢。若是村野一般的做法，可以烹油，用蒜味辣椒香來抬個頭，這樣便能對得起自己的舌頭了。

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石蓴拌菜。圖片：tuan800.com

海白菜易得，有時候海浪舔著腿舒服極了會貪戀著多拾些。拾多的海白菜也可以剁餡，一樣要仔細洗乾淨，摘去附著的異物，開水燙好細細剁碎，蝦皮韭菜是好，雞蛋腐乾子也是妙。剁的少了，包燙麵皮餃子煎著吃；剁的多了，發麵包大餡包子喂甜粥。倒是沒有想不到的，小菜不需大行頭來料理，自己吃著舒服是最重要的。不過客官還是不要急，這個海白菜雖然腥味輕，但用它做餡的餃子最好不要水煮，免得遇了水腥味起，壞了好食慾。

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其實再怎麼好吃，石蓴還是比不上海帶可口、紫菜鮮香。而且石蓴多產近海，一來，近海污染嚴重，石蓴會吸附很多有害物質並沉澱在其體內；二來淺水的石蓴也是很多海洋生物棲息和產卵的場所，在一些特定時期附著物有毒（例如有毒魚類產卵的時節）。因此在不幹凈的海灘海岸上撿到的石蓴最好不要食用。石蓴不耐存儲，離開海水很容易腐敗，若是干制後再泡發，石蓴的色澤與風味也幾盡全無，自然也影響了它在市面上的流通。

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近些年人們對海洋藻類研究增多，石蓴因富含石蓴多糖讓人發現了它有大價值。這些天然的多糖類可以運用在食品添加和新葯研製上，甚至有人將石蓴多糖添加到捲煙里來改變捲煙的風味。

眼看著夏天就要到來，石蓴和滸苔又要乘著浪卷鋪天蓋地地「爬上」沙灘噁心人。石蓴和滸苔本無害，每年的石蓴滸苔大爆發，其實和人脫不開干係。近些年近海廢水排放使得海水富營養化，天生喜歡營養的石蓴們便會肆意生長，大量生長的石蓴和滸苔可以讓那些游離在海水裡的富營養固化下來，但是肆意生長也帶來了麻煩，被石蓴滸苔遮蓋的海面密不透光，使得大量海洋生物遭了秧。還好石蓴和滸苔是無毒的，不會像赤潮那樣帶來有毒的災難。不過人們還是得多費些功夫，請你們加把勁撈起那些自家肥水養出來的「菜地」和「草原」上的石蓴們吧。

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