你和TA的事兒，絕不能就這樣「蒜」了

這裡都是關於「吃」和「關心」的故事

前兩天剛說完「向錢蔥」，今天接著說說「蒜你狠」，不是不昧叔重口味，是蔥姜蒜特有的營養價值，不能就這樣」蒜「了吧。

先來算「蒜」賬

大蒜，又名胡蒜，是一種蔬菜和香辛料，被稱為人體「天然抗生素」。為什麼這麼說，你看完下面每一條都頗為厲害的功效就知道咯~

具有抗菌消炎，提高免疫功能。

抗傳染病

抗癌，防止癌細胞的繁殖和擴散

對心血管具有保護作用，有抗血小板凝聚作用，防止血脂升高，提高纖維蛋白溶解活性作用

保護肝臟，增強肝臟解毒作用

調節血糖作用

抗氧化作用，消除氧自由基等

高逼格的營養區

我不是在搗蒜，我是在分解「蒜素」，為什麼我的眼睛常含淚水？因為我對「環蒜氨酸」愛的深沉。學霸專區雖然學術，但是學會了逼格高啊！

蒜素

陽大蒜抗菌的有效成分，具有大蒜特有的臭辣味，有揮發性。大蒜只有在搗碎蒜頭時才會分解生產蒜素。

環蒜氨酸

具有揮發性，有使流淚的作用。

菊粉

又稱菊糖，大蒜中含有9%-11%，是目前發現的少有幾種可溶性膳食纖維之一，是體內雙歧桿菌及乳酸菌的增強因子，熱值低（1.5千卡/克），溶解性較好。

硒

大蒜中硒含量較高。

硒：谷胱甘肽過氧化物酶的必需組分，能夠消除脂質氫過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，影響機體對相關疾病的抵抗能力。

（具體抵抗能力：維持正常免疫功能，適宜硒水平對於保存細胞免疫和體液免疫是必須的；抗腫瘤作用，在低硒狀態時腫瘤危險性增加；延緩衰老，體內的氧化防禦系統，特別是維生素E和硒（通過消除脂質過氧化物）的協同作用起到了抗氧化、減緩老化進程的作用等；有效預防克山病。）

有機硫化物

大蒜中含有具有生物活性的植物化學物——有機硫化合物，對人體具有特殊的生理效應：預防心血管疾病、抗癌作用、調節血糖、免疫調節等

買蒜存蒜有技巧

買多少？

大蒜最好一次買一周或兩周的用量，現買現吃，別在家存儲太多啦。

怎麼放？

儲藏前將蒜頭晾乾，就不會因為濕度過高而發生腐爛。比較乾燥的大蒜可以裝在塑料袋裡，封嚴袋口，低氧和高二氧化碳可以抑制蒜頭的發芽。

發芽了？

一眼沒照顧到，大蒜髮芽了？沒事啊，不昧叔帶著肉去找你，咱們晚上吃蒜苗炒肉絲怎麼樣？

糖醋蒜的粉絲看這裡

酸酸甜甜就是我的糖醋蒜，雖然經過泡製，仍具有一定的抗氧化活性，對部分白血病細胞、人乳腺癌細胞、人胃癌細胞有明顯抑制作用。

糖醋蒜雖好，也得會挑：

注意醋

的品質

用工業醋精來泡的蒜，危害健康，要注意識別哦，一般的特徵是會缺乏香氣。

注意

顏值

一顆正經糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是因為泡製時溫度略高導致的，沒啥危害。反倒是潔白無瑕的糖醋蒜值得懷疑，因為太白的糖醋蒜可能用亞硫酸鹽漂白的，並不安全哦。

【本文感謝】中國疾控中心營養與健康所官方微信訂閱號「營養進萬家」。

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