吃菇克癌保平安
菇蕈類是蔬菜的一種，它們雖然外觀不起眼，但是口感滑順，又帶有一些淡淡的清香味，是主婦們很愛運用的食材之一。菇蕈類屬於高纖維低熱量的食品。香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇等，都富含多糖體以及人體必需氨基酸、蛋白質、礦物質與豐富的維生素B族與維生素D等，營養價值很高。特別是多糖體成分，不但可以使人的免疫系統更加健康，還具有防癌的功效。
一、菇類營養三大特色
特色1：多糖體的免疫功效
在菇蕈類的眾多營養成分中，最受大家關注的是多糖體。多糖體其實是一個總稱，是由多個單糖體連接而成，能透過促進細胞激素的分泌，啟動細胞本身的活化作用。研究指出，多糖體能以特殊方式通過腸道進入人體，可以直接被吸收，所以，能夠活化免疫系統、增強抵抗力，有防癌、降低膽固醇的功能。
特色2：低熱量、高纖維
由於菇類有豐富的纖維質，因此食用菇類可以減少其它食物的攝取量，又有預防便秘的效果。正在減肥的人，可以選擇低熱量的菇類，達到有效控制體重的目的。此外，不同的菇蕈也有不一樣的功效，例如金針菇所含有的殼聚糖，可以抑制飲食中的脂肪吸收，起到減少體內脂肪的作用。
特色3：營養成分不容易被分解
菇類不僅營養豐富，而且其所含的營養成分特別耐熱，即使加熱到180℃也不會被分解，因此，菇類最好煮過再吃，因為煮過的菇類，口感與營養都比生食更好。如果是干香菇，最好先浸泡，讓維生素及氨基酸溶於水中，使用時也不要將香菇水倒掉，要一起烹煮，才能達到味鮮又營養的效果。
二、食用菇類有講究
氣血兩虧宜食菇
從中醫的角度來看，菇類大都味甘性平，可入胃、肝兩經，能化痰理氣、益胃助食，對於氣血虧虛、經常感到體虛無力的人，有著較強的調理作用。因此，氣血兩虧的患者適合多吃些菇類。
過敏體質需謹慎
菇蕈類雖然營養高，但卻屬於「發物」，對於本身屬過敏體質的人，例如蕁麻疹患者，不建議在發作時吃菇。
腎病患者要小心
一般的菇類，特別是香菇，鉀含量較高，對於一些飲食必須限鉀的腎臟病患者一定要小心食用。
痛風患者少量吃
由於香菇的嘌呤含量較高，食用後肝臟會將其代謝成尿酸排泄，因此，痛風患者不適宜過多食用。而一般人攝取菇類，只要不過度集中在同一餐或者同一天大量食用，一般來說，嘌呤是不會超過標準量的。畢竟，要維持身體健康，用天然食材當食物來源，是不變的健康飲食原則，只要落實飲食均衡，不要只吃單一食物，菇蕈類就有養生加倍的效果。
從營養學的觀點來看，人體需要不同的食物提供多種營養素，才能維持健康，而顏色和形態看起來不起眼的菇蕈類，其實是屬於蔬菜類，為均衡飲食中所定義的每天必須攝取的種類之一，是餐桌上的營養好食材。
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