故宮裡的御膳房是一個什麼樣的存在

民以食為天，從古至今，上至皇帝王公，下到普通百姓，每天必做的一件事情就是「吃」。尋常百姓家吃的東西以「飽」為主，兼具色、香、味、形。而皇帝家吃的東西，那可是集天下美食之精華，只有你想不到，沒有他們做不出的。

那麼問題來了，做菜得有地方啊，普通人家做菜的地方叫廚房，那皇帝家呢？相信有朋友受古裝劇的影響，肯定脫口而出：「御膳房」！

這「御膳房」在哪呢？它又是怎樣的一個存在？接下來宮殿君就帶著各位去看看紫禁城裡的御膳房。

首先說說皇帝「御膳」的來歷吧。「御膳」，即皇帝吃的飯食。它的起源現在已不可考，反正自有皇帝（大王）開始，就有它，沒辦法啊，皇帝也是人，「吃」也是他生活的頭等大事。

皇帝吃飯是非常有講究的，不僅得有上百人伺候著他，菜品要千八百樣兒，而且吃飯的用具也是金貴無比。比如據《禮記》里記載：

周朝時周天子的飲食為六穀（稻、黍、稷、粱、麥、菰），六清（水、漿、醴、醯、涼、酏），六牲（牛、羊、豕、犬、雁、魚），珍味菜肴一百二十款，醬品一百二十瓮。

一個人吃200多道菜，真是嚇煞本君啊！

做御膳的廚房在歷朝歷代都有自己的規定，而明清兩朝，這神秘的御膳房就隱藏在紫禁城中，在哪呢？

就在這：

咦！這不是養心殿嗎？怎麼會是御膳房呢？難道皇帝是位上得廳堂下得廚房的好男人?他也會在處理完政務的時候順便展示下廚藝？

當然不是！皇帝從小都是N多人伺候長大的，連最基本的穿衣穿襪子都有人服侍，怎麼可能會做飯呢！

其實這真正的「御膳房」就隱藏在養心殿院落的最裡面，它是皇帝的私人小廚房，人們一般把它稱作「內御膳房」。

一、內御膳房：皇帝嫌外賣太慢，只得自己私設「小廚房」

這「內御膳房」，是相對於「外御膳房」而言的，不管是內還是外，它們的全名應該是「御茶膳房」。據史料記載，順治初年時，其實御膳房是分為「茶房」和「膳房」的，咱中國人都喜歡飲茶，皇帝也不例外，因此專設茶房供應茶水。到了乾隆時，兩房合并為「御茶膳房」，再後來就簡稱為「御膳房」了。

「外御膳房」位於故宮景運門外，它的位置離皇帝住的養心殿比較遠，要趕上皇帝特別餓想吃東西，那飯菜從外御膳房送到養心殿估計就涼了，因此，皇帝也嫌這「外賣速度」慢，於是就在自己的養心殿里自設小廚房。據溥儀的回憶錄里寫道：「養心殿御膳房裡的飯食都是事先做好用火煨著保溫的，等皇帝想吃了就直接送到身邊。」

在那個沒有微波爐的年代，御膳房的廚子們只能靠這種方式來加熱食物。

二、外御膳房：皇帝不愛它，宮女太監大臣可離不開它

皇帝吃飯一般使用自己的小廚房—內御膳房，那外御膳房呢？難道空著？

論規模，其實外御膳房比內御膳房要大（如下圖）：

但是這裡一般不為皇帝準備飯食，它主要是宮女、太監的「集體食堂」，同時也是進宮辦事的大臣們的「臨時餐廳」。

三、御膳房裡有多少編製呢

看到這裡，小夥伴們肯定要問了，這御膳房裡有多少個廚師給皇帝服務呢？您可聽好了，這些大廚可不是普通的廚子，人家可都是「國家公務員」，有編製的，據史料記載：

「養心殿御膳房」設有：庖長2人，副庖長2人，庖人27人，領班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承應長20人，承應人44人，催長2人，領催6人，三旗廚役57人，招募廚役10人，夫役30人，這部分人為「承應膳差人」。

還有眾多「司膳太監」，如七品執守侍總管太監100人，抬水差使太監10人，專司上用膳饈，各官饌品及各處供獻、節令宴席、隨侍、坐更等事。

這林林總總的人加起來得有上百人，這哪是吃飯啊，完全就是一次「吃飯嘉年華」。

四、御膳房裡都做點什麼菜呢

御膳房裡可謂網羅了人間所有的美味，只有你想不到，沒有他們做不出的。那御膳房裡都做些什麼菜給皇帝吃呢？

宮殿君給你列舉兩個皇帝的早餐：

首先是康熙皇帝，他的膳食在所有清朝皇帝里算的上比較「節儉」的，但是據記載，康熙的一頓早飯多達上百道小菜，如燕窩紅白鴨子八仙熱鍋十品、蔥椒鴨子熱鍋一品、炒雞絲燉海帶絲熱鍋一品、羊肉絲一品、情蒸鴨子鹿尾攢盤一品、煳豬肉攢盤一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、鹹肉一碟野雞爪一品。。。

而清朝末期的宣統帝溥儀，那個時候國家已經窮途末路了，可咱這位小皇上在「吃」這件事上仍然豪奢，據他的回憶錄里寫道：「他的早膳就包括了口蘑肥雞、三鮮鴨子、五綹雞絲、燉肉、燉肚柿、肉片燉白菜、黃燜羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥。驢肉燉白菜、羊肉片川小蘿蔔、鴨條溜海參、鴨丁溜葛仙米、燒茨菇、肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑、炸春卷、黃韭菜炒肉、熏肘花小肚、鹵煮豆腐、熏乾絲烹掐菜、花椒油炒白菜絲、五香乾、祭神肉片湯、白煮塞勒、烹白肉。」

有人說大清江山是被「吃垮」的，當然，這有點太誇張，但是皇帝后妃們這麼講排場這麼奢侈的「吃」，對於那樣一個千瘡百孔的王朝來說確實有加速它垮台的作用。

御膳房，是皇帝飲食生活的真實寫照，在當時的紫禁城中，不僅皇帝有自己的小廚房，而且東西六宮的娘娘們也有。皇帝后妃們的「御膳」其實已經不僅僅是一種食物，更多的是一種身份和等級的象徵。

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