吃粽子的貼心叮嚀
吃粽子迎端午
端午節快到了，市場上各種粽子一擁而上，熱鬧非凡。然後就有很多時令問題出現，什麼人適合吃粽子啊，什麼人不適合吃粽子啊，早晚什麼時候吃好啊，吃粽子要不要配菜啊，等等。
粽子當年的來歷，國人都知道，無需贅言。有個被大家忽略的細節倒是值得一提，那就是粽子並非自古以來就是用精白糯米做的。以前的粽子，往往是用粘大黃米（黍）來做的。老北京說，即便到解放的時候，郊區的農民還是常用粘大黃米來做粽子，城裡的富裕人家才吃純白糯米做的粽子。
這兩種粽子食材的不同點呢，就是大黃米的營養價值要遠高於糯米。它的鐵含量是糯米的3倍，鎂含量是2.8倍，鉀含量是1.6倍，維生素B1含量是1.5倍，膳食纖維含量是5倍！其中還有胡蘿蔔素和葉黃素這樣的抗氧化成分。所以，古人用它來做粽子，的確很明智。
那麼，大黃米和糯米有什麼共同點呢？首先，它們都很粘。粘大黃米做的食品在冷的時候較硬，加熱之後就變得非常柔軟，粘性很強。這種粘性來自於其中占絕對優勢的支鏈澱粉。凡是「粘」「糯」品種的糧食，都有這種特點，而非糯性品種裡面都有一部分直鏈澱粉，就不那麼粘了。另一個共同點，就是按傳統養生說法，糯米和粘大黃米都性質「溫熱」，有「補虛、健脾」之類作用。也就是說，適合身體虛弱怕冷的人吃。
既然古人認為這些東西吃了有利於身體發熱，為什麼要在炎熱的夏季到來之時吃糯米或大黃米呢？為什麼不是吃小米或玉米呢？肯定也有道理在其中。夏天天氣炎熱，皮膚表面出汗多，血液在體表的分布較多，在消化系統的分布相對減少，消化液分泌也相對減少一些。這時候身體虛弱的人更容易出現消化功能低下的問題。考慮到古人大部分食不果腹，營養不良者眾多，吃糯米和粘大黃米做的食品，對刺激胃酸分泌可能有一定作用。
有人看到這裡就馬上會跳起來問：誰說的？不是說糯米食品性粘滯，難以消化吸收嗎？怎麼會像你說的這樣，虛弱的人還更容易消化吸收！
都說事實是檢驗真理的唯一標準，不信就可以試試啦。
首先，國內外的血糖研究都證明，熱的糯米食品餐後血糖反應非常高，也就是說，它的消化吸收是非常之快啊。體外模擬小腸消化的研究也證明，糯米飯與大米飯相比，消化速度明顯地快。而且，我們實驗室的測定發現，糯性食品還有一個特殊之處，冷了再熱透之後吃，消化速度一樣快甚至更快！一般的米飯麵食之類，冷後再熱了吃，消化速度都要比剛煮出來的時候慢一些。粽子一般都是煮出來再賣的，回家還要加熱一次，趁熱吃照樣容易消化。
其次呢，自己也可以試試，剛蒸出來的熱粽子（注意，是沒有加油加肉那種粽子，加棗或豆沙的那種傳統產品）一點都不會給胃腸帶來負擔。按一碗米飯的量，換成粽子，吃起來很快，胃裡也並不覺得堵。有些人因為粽子好吃，一下子吃太多而覺得堵，那不能作為理由。因為科學上比較消化速度時，是用同樣量的澱粉來比較的。一個大粽子就差不多相當於一碗米飯了，何況連吃三個——換成同樣量的米飯更撐。
對於那些胃酸少消化能力差，吃東西容易胃脹胃堵的人來說，糯米是非常好的食品。如果吃了螃蟹大蝦之後感覺胃裡發涼，趕緊吃一個熱乎乎的粽子，或者喝碗熱糯米粥，馬上就會感覺舒服不少。胃酸增加之後，消化蛋白質的能力會增強。
不過，凡是養生建議，都要區分不同體質的人。對於消化差的人，粽子固然是個養生好食品，對於糖尿病人就未必了。因為食後血糖上升太快，甚至比白糖還要快，糖尿病人應當少吃精白糯米做的粽子，大黃米粽子也要限量。哪怕是不加大棗不加豆沙不蘸白糖的粽子，也完全一樣。食物中有沒有糖並不是問題的關鍵，關鍵是餐後血糖上升有多快。
一些臉上長痘、容易發熱的人，也要注意少吃粽子，特別是肥肉半融把糯米浸得晶瑩油潤的肉粽，因為血糖反應高、飽和脂肪多的食物會提升炎症反應水平。當然，刺激胃酸這種效果也並不是人人都適宜哦，胃酸多、胃食管返流的人就不太適合了。
1 吃粽子要限量，不要一餐吃得過多，也不能連著吃好幾頓。
2 粽子是主食，吃了它就要減主食。
3 粽子有「後飽」特性，一定要主動控制食量，不要等到胃裡頂起來再停嘴，那樣一定會吃過量的。
4 如果一餐中粽子吃多了，下一餐要減少主食和油膩食物的量，讓胃休息一下。
5 消化不良的人一定要把粽子蒸軟再吃，避免吃涼粽子，而且少選油膩的粽子。
6 血糖控制能力差的人不妨先吃一些少油烹調的綠葉蔬菜和菌類蔬菜，然後再吃較小的粽子，血糖就不至於上得那麼猛。胃酸多的人也可以採用這個方法，胃裡會比較舒服一些。
不過，目前的粽子中加入的食材豐富多彩，已經不局限於糯米和大黃米兩種食材。多種全谷、豆類、芝麻、花生、甜玉米、蓮子、薯丁之類，不僅營養價值能提高，也讓傳統粽子的口感變得不那麼粘膩，加入各種水果乾還會帶來清新甜美的感覺。沒錯啊，飲食就是可以無限創新的，除了自己家鄉的傳統做法，體驗一下創新的口味和口感，能更多地體會節日帶來的驚喜呢！
貼心叮嚀：
1 粽子應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對於消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷後會有變硬現象，五穀雜糧粽子冷後的回生現象更明顯。
2 粽子屬於主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。因為早餐通常食欲不振，飲食數量較少，清香溫熱的粽子吃起來又方便，又讓人心情大好，一上午感覺都很幸福。
3 素粽子的熱量沒有傳說中那麼高，但畢竟屬於糧食，吃了粽子就要相應減少米飯、饅頭、麵條等主食，否則會帶來過多的澱粉引起體重上升，還可能過於飽脹引起消化不良。一般來說吃一個大粽子減一小碗米飯即可。
4 粽子不宜作為一餐當中的唯一食品，一定要配一些菜。因為消化快，血糖上升迅猛，下降也比較快。一旦餓了，會感覺餓得特彆強烈。如果多吃些蔬菜來配合，吃粽子之後就不會有這麼強的飢餓反應。糖尿病人更要注意，因為他們的血糖控制能力本來就差，特別容易大起大落。
5 熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會感覺不舒服，另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的北方小棗粽子，也不宜配太油膩的菜。對於容易上火的人來說，不宜配促進身體發熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬菜、豆製品和不油膩的魚類最宜。
6 因體質不同，胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃鹹味的肉粽略好一些，少量粽子配合較多的蔬菜也會好一些。
文章來源：范志紅_原創營養信息
圖片來源：華蓋創意
編輯：文字 鄭飛飛，版面 李書泉
※給孩子的貼心禮物
※包餃子真是媽媽的貼心小棉襖，這含淚的樣子萌化了多少觀眾的心啊
※天冷兮兮的，心臟、血管、胃子也要貼心小棉襖！
※嗜辣小心你的「菊花殘」 菠菜做你的貼心「小棉襖」
※狗狗沒吃沒喝，男子一看貼心救援！
※兒子才是媽媽的貼心小棉襖
※昆凌餓肚子性感撩發朝杰倫撒嬌，周董貼心大暖男一臉心疼麻溜做飯
※貓咪霸佔了女同學的椅子，她貼心的只坐邊緣不叫醒貓，好暖心啊！
※狗狗給睡覺的小主人蓋被子，動作細緻又貼心，好暖心呀！
※舒淇探班林心如，還貼心帶了好吃的，兩大女神素顏賣萌
※牛仔褲的陪胖，更給你貼心的關懷
※一隻不讓小主人碰烤箱，怕他燙著的貼心喵！
※貼心的女朋友
※貼心的狗狗好奇的貓！
※小女孩怕貓咪在馬路上睡覺著涼，貼心的給它做了樹葉被子
※張柏芝帶兒子逛玩具店愛不釋手，貼心幫媽媽拎包比爸爸有責任心
※暖暖的好貼心 泰國男子把母豬當抱枕
※她是最貼心的閨蜜
※貼心喵星人的心愿，想跟美麗的鏟屎官相守一生！