外賣平台如何在食品安全走心？看餓了么怎麼做
歐界報道：
訂餐平台餓了么昨日宣布將轉型為「互聯網+食品公司」。所謂「民以食為天，食以安為先」，不管是「訂餐平台」還是「食品公司」，都繞不開入嘴的食物，關乎生命健康，餓了么在進行整改的過程以及之後的發展中更加關注食品安全，其多個舉措就可見一斑。
為了提高平台的整體「素質」，餓了么淘汰了677家「問題」商家，淘汰率達到30.2%。此外，餓了么鼓勵消費者就證照不符、商家刷單以及品質問題等情況對違規商家一鍵舉報，目前日均舉報量達到1285起。
在加強食品安全的監管方面，餓了么在業內首次推出「明廚亮灶」工程，幾乎把商戶的「生殺大權」直接交給了用戶，十分fashion。此外，餓了么正在籌建公司一級食品安全部門，全權、獨立負責全平台的食品安全監管事務，為此，餓了么還高薪招聘專業人才。
此外，餓了么還圍繞食品安全開展多種合作：不僅與上海交通大學陸伯勛食品安全研究中心達成合作，協助公司開展在食品安全培訓、產品審核、入網標準等多項領域的工作，而且把外賣平台的舉報等數據聯通到了政府層面，與食品藥品管理部門實現雙向管控。餓了么還與中國人壽合作，為消費者提供食品安全保險保障服務。
食品安全確實是個嚴肅的話題，餓了么這麼嚴肅認真得對待，也算是給廣大用戶一個比較好的交代。反過來，市場也給餓了么一個不小的獎勵——在今年的「5·17吃貨節」上，餓了么當日最高訂單量突破500萬單，佔到當日外賣市場整體份額的52.1%，位居第一。而後訂單增長勢頭不減，現在日均仍然在500萬單左右，入駐商戶10萬家。
實際上，除了關注食品安全，餓了么及其所在的外賣餐飲行業都有了一些微妙的變化。
直播互動，讓用戶了解「內幕」
網路直播確實火爆，都火到廚房去了。不僅餓了么開始了「明廚亮灶」的直播工程，將「後廚」打造成「可視、可感、可知」的「陽光廚房」，美團外賣3月下旬也宣布和騰訊公司旗下的QQ物聯合作，開始直播外賣後廚了。如今，大多數線上線下的餐飲企業也都開始了直播「舌尖上的安全」。儘管這種通過直播將後廚透明化的方式並不能解決和取代一切食品安全每一個環節的監管，也不排除其中混雜著營銷作秀的成分，但以這種方式確實可以拉近與用戶的距離，讓用戶了解「內幕」的同時增加消費者的信任感、安全感，保障消費者的知情權。6月7日，餓了么三大創始人張旭豪、康嘉、張雪峰走進YY直播間，首次與網友親密互動，一起回顧那些年餓了么創業那些事兒，一起參觀這個「外賣帝國」總部，一起分享獨家數據，讓網友們「親眼見到了自己的飲食父母」，在粉絲經濟時代如此「接地氣」有什麼可以呢？
O2O品類擴張，生鮮最熱
餐飲外賣作為高頻次的品類，作為巨大流量的入口可以帶動更多低頻次品類上線銷售，只要即時配送快，其他品類都可以在電商化之路上迅速走俏。所以，在517 吃貨節當天，餓了么賣得最好的單品並不是飯菜，而是一種水果——獼猴桃。公開數據顯示，2016年5月，餓了么平台每天水果品類的交易額達到300萬元，而鮮花、藥品等非餐飲品類也成為新爭奪的盤子。或許餓了么的轉型也暗示著品類管理將有大的變化呢。總之，隨著物流效率的提高，百度外賣、餓了么、美團外賣等各大主流外賣平台都開始拓展品類版圖。不少生鮮電商也都開始加入到即時配送的隊伍中，或者和外賣平台開啟合作模式。
滲透ing，向三四線城市進發
2015年中國互聯網餐飲外賣市場三巨頭中，餓了么、美團外賣覆蓋城市數量均超過250個，百度外賣覆蓋近100個城市，在完成主要市場覆蓋之後，各大外賣平台已開始注重加緊向二三四線城市滲透。根據吃貨節當天的數據，餓了么平台上北上廣深四個一線城市的訂單量佔比從 41.44%下降到了 32.63%，相應的其他城市比例則在持續增長。另外，比達諮詢調研結果顯示，在吃貨節當天，一二三線城市的外賣平台用戶對活動的關注度和參與度並沒有明顯的差距，表明在城市覆蓋方面，外賣平台低線擴張趨勢明顯，同時已經取得了一定成績並仍有上升的空間。
補貼減少，盡量避免燒錢
餐飲外賣總是繞不開燒錢補貼的話題，但大多數外賣平台都意識到燒錢補貼的遊戲是時候適可而止了。日前餓了么CEO張旭豪表示，「目前餓了么仍在『燒錢』中，不過，補貼一直在降，其中36%訂單已經不再享受補貼」。美團外賣在今年也走起了精耕細作的路線，講究消費體驗、生態健康、戰爭耐力來。儘管虧損的情況僅比之前好一些，但即使三巨頭不缺錢，大規模地燒錢也不太敢玩了。雖然補貼少了，但是在規模、資本、體驗和盈利等問題上，各個平台還是處於積極探索之中。
餐飲外賣市場實際上依舊是風起雲湧，在人為造節、網路直播、人工智慧配送等越來越豐富的營銷推廣手段之下，外賣平台正在努力調整自我應對市場變化，無論是保障食品安全，提高配送效率，還是改善售後服務，優化用戶體驗，平台和商家都不可能一蹴而就，對此消費者也應該給予行業多一點兒耐心和信心。
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