少數民族科普：巴楚野蘑菇為什麼這麼珍貴？

（本譯文由科普中國微平台原創首發）

巴楚野蘑菇為什麼這麼珍貴？

作者：葉少川

在喀什有一種蘑菇長得很奇特，它的菌蓋是黑褐色的木耳狀，如同普通蘑菇上面嫁接了木耳一般。這就是巴楚野蘑菇，是一種生長在沙漠邊緣的蘑菇，不論炒菜、燉湯、配萊，都是罕見的美味。

巴楚野蘑菇生長在極度乾旱的塔里木盆地西部。葉爾羌河只要發大水，洪水溢出河道流進原始胡楊林里，大水退去以後，巴楚野蘑菇就成片成片地從胡楊林的沙地中冒出來。而在正常年景，每年四五月間，氣溫達到一定的高度，如果有雨水，哪怕是只有零星的雨滴落下，巴楚野蘑菇也會迅速地成長起來。

菌類學名

巴楚野蘑菇是葉爾羌河水、千年胡楊樹和乾旱少雨的大漠氣候條件經大自然融合孕育出的一種綠色珍稀食用菌。菌蓋呈木耳狀，中有凹坑；菌柄乳白色，下粗上細，中空；根部主體呈圓形，有鬚根。新疆農科院將這種蘑菇鑒定為「皺柄羊肚菌」，因其菌蓋的形態也被叫做「巴楚木耳蘑菇」。

分布地區

巴楚野蘑菇生長在新疆葉爾羌河流域的巴楚縣、麥蓋提縣、莎車縣等自然胡楊林區，以巴楚縣產量分布最多，故命名為巴楚野蘑菇。巴楚野蘑菇的生長環境特殊，當地氣候乾熱，葉兒羌河沿岸土地潮濕疏鬆，茂密的胡楊林林帶里，地面土層中含有大量腐熟的胡楊落葉。每年5月間春雨降過和農田林帶春水灌過之後，氣溫多在15~21℃之間，此時，蘑菇就在廣闊的林區地面上稀稀疏疏、零零星星破土而出。

營養成分

經營養成分測定，巴楚野蘑菇子實體中含粗蛋白質20.87%，粗脂肪4.06%，粗纖維24.36%，無氮浸出物35.42%，租灰粉12.91%，鈣0.82%，磷0.5%，含17種氨基酸。礦質元素鋅的含量為823mg/Kg。油酸、亞油酸、亞麻酸組成的不飽和脂肪酸的含量為8.56%。

巴楚野蘑菇不但具備較高的食用價值，還有提高人體免疫力，促進大腦發育、防止腦動脈硬化、促進副腎皮質激素分泌，增強人體應激能力、降血壓、降低膽固醇等功效。

野生美味

有專家學者曾經試圖人工繁育巴楚野蘑菇，但是都失敗了。因此，巴楚野蘑菇都是野生的，年採集量只有10噸左右，一直供不應求。這也是這種奇特的野生食用菌珍貴的主要原因之一。

摘自《科普進行時》2016年第二期

翻譯、維吾爾文編輯：阿依努爾

新媒體編輯：薛燕男

本文系原創作品

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