瑞士乳酪如何防偽？加細菌！

在歐洲一些國家乳酪是國寶級的存在，經常拿整個實驗室來辨識假冒偽劣的Emmental和Gruyere等名牌乳酪。其中瑞士的手段最為特別，它所用的防偽碼竟然是細菌——用神秘的細菌配方作為活體生物追蹤劑，只配送給有執照的乳酪製造商。

瑞士乳酪

乳酪其實就是牛奶和細菌經過一段時間相互作用的產物。但是瑞士神秘配方里的細菌則是特別挑選出來的，不會影響乳酪的味道和質地。這些細菌有且只有一個作用：他們的DNA就是真正Emmental牌乳酪的證據。

這些神秘的細菌只被送給註冊的Emmental乳酪製造商，他們必須嚴格按照生產標準：比如奶牛怎樣餵養，乳酪需要多久成熟等等。超市裡的乳酪會定期進行DNA鑒定來防偽。

冷凍保存的特殊細菌

瑞士科學家2011年專門為Emmental開發的這種混合細菌，它來自一萬多種牛奶細菌。據彭博社報道，這種細菌的原液現在被保存在波恩的一間冷凍室里。其實它裡面有三種獨立不同的DNA標記，所以假冒產品即使能夠成功複製其中一種，仍然還會被發現。另一種品牌的乳酪Tete de Moine的細菌追蹤劑去年才研發出來，Gruyere和Sbrinz這些牌子的追蹤劑也將會被研發出來。

為什麼一開始的非得要用細菌作為追蹤劑？這些瑞士乳酪嚴格的製作標準禁止任何其他添加劑，所以合成追蹤劑是不行的。總之，細菌是一種優雅，純天然的打擊假冒乳酪的方法。

（編譯：Skywalker；via Gizmodo）

請您繼續閱讀更多來自 知識百科 的精彩文章:

※畜牧防偽小衛士：二維碼耳標激光打標技術
※石墨烯防偽標籤：讓假貨無所遁形！
※紙幣究竟是怎樣防偽的？
※防偽鎖扣為何難防冒牌大閘蟹
※人民幣有防偽科技，彩票主要靠什麼防偽？有哪些防偽科技？
※防偽靠網友？雪山狗糧引發真偽討論
※秘老祖宗的這些古物無法複製，古人的智慧帶著防偽！
※頭髮大用處，止血化瘀血餘炭，慎防偽品混瀝青
※打到假針？瘦臉針防偽神曲分分鐘讓你對假針說NO！
※美納防偽的超隱形技術
※連包裝紙都要防偽，瘋了？
※網購陽澄湖大閘蟹要認清防偽標識 提防價格陷阱
※有一大批貼了防偽「二維碼」標籤的進口奶粉向你走來……
※原子防偽技術 打假更有效
※化妝品竄貨監控系統 防偽防竄貨系統
※防偽溯源不止防偽，更能營銷
※有打假隊還有必要用防偽標籤嗎？
※對於化妝品用戶來說，我認為化妝品一定要做防偽標籤！
※贗品剋星：基於量子技術的防偽碼