植物為什麼也會出汗？
我們知道，人或動物在高溫的環境或進行劇烈運動後，都會出汗。人通過體表的汗腺排出汗污，耕牛趾間的皮膚和口、鼻的汗腺是它們御熱的部位，豬、狗、貓等動物沒有汗腺，則靠舌頭排出體內多餘的熱量。兔子御熱的"工具"是兩隻長長的、血液流暢的大耳朵。那麼植物呢？在炎炎的夏季，它們也會排汗嗎？答案是：植物也會"出汗"。
春末、夏日、秋初的清晨，正是氣候潮濕、氣溫涼爽、空氣清新的時刻，但如果你晨練時來到大自然，就會發現一種奇妙的現象：許多植物如櫟樹、苦楝樹、黃果樹、樟樹等高大喬木，水稻、高粱、玉米等禾本農作物，西紅柿、辣椒等蔬菜，夏士蓮、滴水觀音等觀賞植物，它們均"怕熱"，從葉尖或葉緣淌下一滴滴"汗珠"來。這些"汗珠"在陽光下一閃一閃，猶如夏夜裡的群星。"汗珠們""揮汗如雨"，第1滴從葉上掉下後，葉尖馬上又形成第2滴"汗珠"，體積再逐漸增大，掉下，然後第3滴、第4滴，嘀嘀嗒嗒掉個不停。許多人會問，難道這不是露珠嗎？怎麼能把露珠當汗珠呢？
其實不然，露珠是指凝集在地面及地上物體表面的水珠，通常在晴朗少風的夜晚出現。而那些植物葉子上冒出來的"汗珠"，它們掉落後馬上又會冒出新的"汗珠"，如此反覆，顯然不是露珠。況且，露珠的水滴很小，一般會覆蓋整張葉片的表面，而不會從葉尖滴落。很明顯，我們所見到的水滴就是從植物體內流出來的"汗水"。有科學家做了化驗，發現這些汗水裡含有少量的無機鹽和其它物質，就跟人類的汗水一樣。那麼，植物為什麼會在涼爽的清晨反其道而行，那麼"怕熱"而"汗如雨下"呢？
原來，植物通過根部大量吸水，是需要排出體外的。白天，它們在陽光下進行光合作用，葉面上的氣孔張開著，大量的水分就通過這些氣孔蒸發掉了，所以我們用肉眼看不到它的"汗水"。可到了晚上，氣孔"打烊"、"歇業"，全部關閉，而根卻仍源源不斷地在吸水。這樣，植物體內的水分就會過剩，膨脹，進而尋找出口，於是葉尖、葉緣上的"水孔"就成了它們的"閘口"。這些水孔位於葉片的尖緣，與植物體內運輸水分和無機鹽的導管相通。
植物生理學上，科學家們把植物的"出汗"稱為"吐水"。據觀測，芋頭的一片幼葉在適合的條件下，一夜可"吐"出150滴左右的水，一片老葉能"吐"出190滴左右的水，水稻、小麥等吐水量也很大。透過"吐水"現象，我們發現：植物"吐水"越多，吸收的水分和養分就越多，根系就越發達。這說明，吐水是植物健壯的標誌，是農作物高產和樹木繁茂的基礎。對於被移栽不久的農作物，如果開始"吐水"了，就說明它們已經成活了。
人類還利用植物的"吐水"為自己服務。說來也奇怪，許多植物的"汗水"里竟然含有特定物質，如白樺、糖槭、棕櫚樹含糖，一般通過"排汗"的方式來排出，這些"汗水"香甜味美，早在遠古時就被人們用來釀酒、熬糖。每年春季，一株白樺樹可"排汗"150升，一株糖槭可排汗360升，一株金邊龍舌蘭可排汗1000升，一公頃檜樹每年可釋放出揮髮油達30公斤，一公頃白蘚可分泌濃烈的揮髮油達數百公斤……
此外，植物的"汗水"還有利於自身繁衍。有些植物的"香汗"芳香襲人，常引誘某些昆蟲前來傳粉。人們根據不同植物"汗水"相親或相剋的特性，還為植物間作、套種的布局找到依據。如冬小麥行間播種豌豆、棉花，可以增產；小麥的"汗水"對馬鈴薯晚疫病有預防作用，所以馬鈴薯可以種在被收割了的小麥土地上；相反，小麥的"汗水"對大麻、亞麻、薺菜有抑制作用，它們不宜間種；馬鈴薯與茴香，冬油菜與豌豆，芹菜與菜豆，洋蔥、韭菜與萵苣，它們的"汗水"水火不相容，不宜搭配；在向日葵旁種豌豆，則兩敗俱傷；在桑樹下種煙草，將同歸於盡……
某些療養院還利用植物的"汗水"為病人服務。如松樹的揮發性分泌物可治療肺結核，五味子對減輕人的疲勞、增強視力、養脾安神等有一定功效，雲杉、白樺、椴樹的葉片有殺傷白色葡萄球菌的作用。所以，在城鄉人口密集處，多種植這些樹有益於人的健康。
不過，有些果蔬在貯藏過程中出現"出汗"現象，就得引起警惕了。那是由於果蔬在塑料薄膜中，被密閉冷藏的過程中，由於溫度的波動，引起薄膜內側和食品表面出現水珠。這種現象不利於果蔬的貯藏，果蔬呼吸所產生的二氧化碳會溶於水中，產生弱酸，敗壞食品。
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