地溝油的危害知多少？
知識
06-14
地溝油的來源
「地溝油」是人們在生活中各類劣質非食用油的統稱，是屬於餐廚垃圾的範疇。「地溝油」的來源主要有這3類：泔水中隨剩菜倒掉的油，即泔水油；餐廳煎炸食品淘汰的油，即復炸油；炒菜的油底和隨刷鍋水排進下水道里的油，經油水分離器或者隔油池後產生的不可再食用的油脂，即狹義的「地溝油」。另外也包括變質動物內臟、下腳料、豬皮等熬制的劣質油脂。這些非食用油卻被一些不法分子收購後經過提煉、脫色、脫臭、脫酸等處理後作為食用油脂單獨或被混入到合格油品中進行銷售而謀取暴利。地溝油黑色產業鏈一般包括掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發、零售這幾大環節，最終流向餐桌。
地溝油對人體的危害
地溝油對人體有害難道真的只是因為它來自地溝嗎？地溝油對人體有危害，不僅僅是因為它的來源，另外還包括食用油加熱過程中會產生一些有害物質，再加上地溝油回收、粗加工等過程中會摻入有機物質和重金屬等有毒物質，油脂酸敗、氧化等，都會對人體造成危害。
1.營養價值方面：反覆使用的食用油中的營養價值比如維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、必須不飽和脂肪酸已經被破壞掉了，所以地溝油是沒有什麼營養價值的。
2.酸價和過氧化值方面：酸價是油脂酸敗的指標，油脂在酸敗過程中會產生過氧化物，利用過氧化值可以表示油脂酸敗氧化產生的過氧化物的量。油脂酸敗不僅使油脂出現哈喇味，長期食用會使體內多種酶失去活動，還會油脂中的營養價值，使蛋白質、氨基酸不能溶解。同時酸敗過程中還會產生過氧化物，其中氫過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫髮和體重減輕等。長期食用過高酸價和過氧化值的油脂對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。
3.重金屬方面：在地溝油回收及加工過程中因受到污染，或接觸金屬器皿後引入重金屬，因此，重金屬也可以成為地溝油的特徵成分。主要有鉛、砷、汞、鎘等。重金屬殘留過量危害：頭痛、頭暈、失眠、多夢、乏力、消化不良、消瘦、肝區不適、腹絞痛、貧血等癥狀。嚴重的會導致重金屬中毒。
4.膽固醇：地溝油通常為多種動、植物油脂混合物，含有大量動物油脂，動物油脂普遍含有相對較高膽固醇，而植物油一般不含或含有極少膽固醇，因此可通過檢測膽固醇含量判定是否含有動物油脂，從而推測是不是地溝油。
5.黃曲霉毒素B1：食用油的黃曲霉毒素是有限量標準的，符合國家標準生產的食用油可以放心食用。但是在濕熱環境中地溝油中的黃曲霉毒素B1迅速衍生，導致其含量嚴重超標，就可能嚴重超標對人體造成危害。危害：對人肝臟組織有破壞作用，長期低劑量攝入黃曲霉素可導致胃腺、腎、乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤，還有可能引發肝癌甚至死亡。
6．脂肪酸聚合：反覆高溫加熱食用油，會使油脂中的脂肪酸聚合，產生多種聚合物如苯並芘、丙烯醯胺等。這些聚合物有的可被人體吸收，而且毒性較強，對肝功能、生殖功能等都有影響，有的還有致癌物。如苯並芘具有誘變作用，強致癌作用、畸胎形成作用。地溝油中混合的動物油脂在室溫下也會轉化出反式脂肪酸，危害：可能會引起肥胖症、高血壓、心血管疾病，增加不良膽固醇，干擾必須膽固醇的新陳代謝，嚴重的可引發某種癌症。
7.有機溶劑：主要有烷烴、環烷烴、烯烴和芳香烴等化合物及許多不知名的化學物質和有機溶劑。危害：能對人體的中樞神經有較強的刺激和麻痹作用，其中一些成分對白血病有促發作用使用有機溶劑將廢棄油脂中的油脂分離出來時，會造成有機溶劑的大量殘留，如果所用的溶劑為非食品級或不純，含有苯、甲苯和多環芳烴等有害物質，這些物質也會轉入成品油中，對人體產生危害。
地溝油的檢測
地溝油長期以來存在監管方面的困難，一個重要原因就是地溝油的檢測比較難，連地溝油都檢測不出來，就比較難有效監管。地溝油由於來源複雜、精鍊程度和加工工藝不同，內在組成也有顯著差異，從而給檢測和監管帶來難題，並且精鍊地溝油中很多有害物質和標記物在精鍊過程中大部分已被除去，如果將少量精鍊地溝油摻入其他食用油中，檢測鑒定的難度會更大。我國對地溝油的檢測也有大量的研究，但是大多存在一定的缺陷，只能在一定程度上鑒別出地溝油。
有對酸價、過氧化值、水分、碘價、羥基價這些指標進行的檢測研究，但是這些指標的檢測存在一定的弊端，可能會出現指標合格的地溝油和指標不合格的食用油這樣的檢測結果。北京食品安全監控中心曾發布地溝油的四大類核心指標：多環芳烴、膽固醇、電導率和特定基因組成，根據核心指標進行的檢測能提高檢測準確率，但是對設備、操作技術也有較高要求。
2011年12月，我國衛生部組織向社會廣泛公開徵集地溝油檢測方法，共收到762份關於檢驗方法或檢驗指標的建議。2012年5月，衛生部表示已經初步確定了4種儀器法和3種可現場使用的快速法，快速檢測法可以檢測大量樣品，能起到初篩的作用，快速檢測法的大量研究能加強地溝油現場監管監察。
地溝油的合理利用
國外由於制定一系列法規，使地溝油很難再進入食用油市場，以地溝油為原料可生產生物柴油，也可將地溝油作為製造塗料、肥皂原料、飼料用油。
美國：美國嚴格控制地溝油來源，只有專門公司才能進行回收，有完善處罰條例。美國科研人員已將地溝油製成保暖材料，能根據環境變化，選擇反射或吸收能量。
日本：日本主要採取政府補貼回收方式，高價回收地溝油，使之不能流入市場或餐桌，然後加工成生物柴油。
歐洲：德國政府推出地溝油回收法律，對其進行跟蹤監督，回收廢油除可用作生物柴油外，還可用於生產化學品、有機肥料等。在英國，主要是將廢油倒入政府免費提供容器中，如私自倒入水槽，將受到高額罰款。
人民日報2014年2月12日報道稱，中國民用航空局航空器適航審定司在京向中國石化辦法了1號生物航煤技術標準規定項目批准書（CTSOA）。這標誌著備受國內外關注的國產1號生物航煤正式獲得適航批准，並可投入商業使用。生物航煤就是以植物油脂、餐飲廢油、動物脂肪等可再生資源為原料生產。地溝油能上天，無疑是一個令人振奮的消息。
另外我國也有將地溝油應用於選礦劑、日化用品、新型增塑劑、飼料、生物肥料、生物破乳及、除草劑增效助劑和表面活性劑等方面的研究。
地溝油都可以飛天了，是不是我們就不用擔心吃到地溝油了呢？我們還不能太過樂觀。地溝油在粗加工之後經過一系列簡單步驟即可上桌，收購和加工成本低，必然會產生暴利。而生物柴油處置企業收購地溝油的價格並不具備吸引力，並且銷售也不一定好，因此，一些小餐飲企業將廢棄油紛紛倒賣給了非正規廢棄油收購企業，並最終迴流餐桌。並且把地溝油加工成生物柴油甚至航煤，需要掌握更先進的技術，這種轉化成航煤的技術不易被一般企業所掌握，目前只有中石化掌握了這種技術，地溝油加工成航煤的量肯定不會太多。
雖然地溝油的檢測很重要，但是最重要的是如何能在源頭管住地溝油，需要建立完善的地溝油回收機制，中國在這方面可以多多借鑒國外的先進經驗，這樣才能避免地溝油迴流餐桌。
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