感覺地溝油很臟?其實家裡這種油炒菜比地溝油還致癌
「地溝油」是「回收油」、「二手油」的俗稱。這種油含有水分和一些食物殘渣,黑心的收油者會將其精鍊後再賣給產業鏈的下一環。
它看上去與普通的油區別不大,卻壞處多多:經過了反覆高溫會產生致癌物質,而且滋生大量的細菌和微生物,有的細菌是耐高溫的,到最後依然存在。此外,有的地溝油里水分很低,還會長黴菌。
街頭很多小店的油炸羊肉串、油炸魷魚、炸油條的攤位通常使用金屬制的電加熱油箱,裡面的油經常是一天反覆加熱、使用和油炸很多次,幾乎很少看到更換,這種油對身體的傷害很大,建議盡量少食用。
很多家庭也喜歡在家炸春卷、炸魚、炸丸子,而炸過的油會剩下很多,通常是等到下次做飯再利用。這種油雖然談不上反覆使用,但也需要注意:使用前先過濾一下,最好是炒菜用,不要再反覆炸東西用,因為油脂反覆受熱之後劣變程度很高,對身體害處很大。
而且炸過東西的油需要儘快用掉,否則很容易氧化酸敗。不過,自家炸東西所用的油如果是豬油,存放起來下次再利用則問題不大,因為豬油是飽和脂肪,不易被氧化腐敗。
目前消費者還沒有有效的辦法分辨自己吃進去的是否是地溝油,總體來說,建議去大的超市購買大品牌的油並多在家做飯,少外出就餐,如果外出,要盡量挑衛生環境、口碑都比較好的餐廳。
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