美食的誘惑：土豆營養吃法大全

NO.1 蒸土豆

蒸土豆是最理想的烹調方式，不僅能保留天然清香，對營養的影響也很小。蒸熟後，土豆中80%以上的維生素C能得到保留，而碳水化合物、礦物質、 膳食纖維等也都沒有什麼損失。此外，蒸土豆還能使澱粉顆粒充分糊化，更容易被人體消化分解，不會給胃腸帶來負擔。

烹調提示：帶皮蒸制的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

NO.2 土豆泥

土豆泥口感酥軟，非常適合老人和孩子，經過合理搭配後，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當的搭配卻會毀掉 土豆泥的營養保健作用，比如一些洋快餐中的「奶香土豆泥」，加入了大量人造奶油、色素、香精和糖，使土豆泥的營養大大扣分。

烹調提示：推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果後又補充了蛋白質和礦物質，營養更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核 桃、腰果、花生都可以。

NO.3 紅燒土豆

將土豆切成大塊後紅燒，由於刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等的損失也少。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先 炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養素。

烹調提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質，牛肉恰恰富含這些營養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，並且含有膽固醇，土豆 不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。

NO.4 炒土豆片

將土豆切成薄片烹調，會使其中的營養流失一部分，但一般炒土豆片的烹制時間都比較短，營養不會流失太多。

烹調提示：炒土豆片之前別用水泡，浸泡會損失更多營養。

NO.5 炒土豆絲

土豆絲切得非常細，會導致許多營養流失。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會使其中豐富的維生素C和 鉀、鎂等無機鹽大量溶於水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂。

烹調提示：早放醋，不但能增加口感，還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率；晚放鹽，因為鹽不僅會讓土豆絲變軟，還會增加維生素C的 損失。如果鹽放得過早，還會增加鈉的攝入。

NO.6 香辣土豆絲

土豆絲經過油炸之後，加入辣椒等調料，口感又香又辣，但營養卻幾乎消失殆盡了。

烹調提示：油炸後的土豆絲容易生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利，最好少吃或不吃。

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