存在抑癌蔬菜排行榜嗎？

知識 06-15

存在抑癌蔬菜排行榜嗎？

流言說：癌症預防研究所公布的抑癌蔬菜排行：熟紅薯98.7%，生紅薯94.4％，蘆筍93.9%，，捲心菜91.4％，歐芹83.7%，花菜82.8%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡蘿蔔46.5%，金花菜37.6%，薺菜35.4%，苤藍34.7%，芥菜32.9%，雪裡蕻29.8%，番茄23.8%。另外，大蔥、大蒜、黃瓜和白菜也有抑癌功效。

流言百科答：

假。這個流言最早來自於一本日文書籍，該書籍介紹了一個實驗：將蔬菜提取液加入細胞培養基中，觀察腫瘤細胞的增殖、變異情況。這些百分數是指腫瘤細胞的增殖「抑制率」。蔬菜提取液對離開人體培養的細胞的影響，與「蔬菜抗癌」根本不是一回事。與國立癌症研究所沒有關係。

論證：

抑癌蔬菜排行榜從何而來？

網路上關於這個榜單消息在2003年3月25日的北京農業信息網上首次出現，然後在2005年1月3日被《齊魯晚報》刊載，隨後從2005年到現在，該流言在各大網站、論壇和微博上傳的的火熱，且原貌不變的流傳了下來。雖然流言中並沒有說明百分比的含義，但是通過查資料我們認為，流言中提到的百分比指的是癌症發生抑制率。民間常說的抗癌其實是指減少癌症的發病率，意思是制止癌細胞的產生，避免正常細胞變成了癌細胞，而抑制癌細胞生長的意義在於能夠控制癌症的發展，避免癌細胞的無限增殖以及轉移。

那麼，關於這個榜單，日本國立癌症預防研究所真的有過這樣的研究嗎？

事實上這個流言最早來自於一本日文書籍，該書籍介紹了一個實驗：將蔬菜提取液加入細胞培養基中，觀察腫瘤細胞的增殖、變異情況。這些百分數是指腫瘤細胞的增殖「抑制率」。這實際上是流言與科學不符的根源之處，因為蔬菜提取液對離開人體培養的細胞的影響，與「蔬菜抗癌」根本不是一回事。而且書中只摘錄了一部分實驗結果，也沒有給出原始研究文獻，更也沒有證據指明這些實驗數據來自於國立癌症研究所。這些都使流言充滿了漏洞。

蔬菜與癌症的關係

蔬菜是人類飲食中不可缺少的組成，是人體獲得膳食纖維、維生素、礦物質的重要來源。同時蔬菜之中也含有許多植物化學物，譬如黃酮類化合物、有機硫化物等等。那麼蔬菜對降低癌症發病率到底有沒有作用呢？請看下面對於蔬菜中的各種成分與癌症的關係的分析：

1 蔬菜中的膳食纖維與癌症：很多研究表明，膳食纖維的攝入量與腸癌的發病危險性呈負相關。同時，流行病學資料也可以證實蔬菜、水果的攝入量與腸癌的發生危險因素呈負相關。現代人的飲食很多都是低纖維膳食，在這推薦大家多吃一些高纖維的食物，可以起到控制總能量的攝入、降低餐後血糖、降低血膽固醇的作用。

2 蔬菜中維生素與癌症：在我國目前的膳食構成中，機體需要的維生素A和維生素C幾乎全部或者大多數都是由蔬菜來提供的。在蔬菜所含有的維生素之中，很多學者都在關注β-胡蘿蔔素並圍繞它進行了大量的相關研究。這些研究顯示維生素A包含維生素A原（β-胡蘿蔔素等）可以維持上皮細胞的正常分化，對許多癌症都具有保護作用，特別是肺癌。但近些年來，芬蘭和美國的三項長期達人群的研究顯示，β-胡蘿蔔素非但不能證實它的防癌作用，還有可能增加抽煙人群患肺癌的風險。維生素C可以阻斷N-亞硝基化合物合成等等一些預防癌症的作用貌似已經成為科普了吧。還有番茄紅素等等這些就不多描述了。

3 蔬菜中礦物質與癌症：微量元素中的硒在癌症生長發生的每一階段都有抑制作用，大蒜、胡蘿蔔、洋蔥等含硒量比較高。

4 蔬菜中的植物化學物與癌症：有機硫化物主要存在於蔥屬蔬菜之中，如大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜之中。蔥屬蔬菜之中的有機硫化物對人體具有特殊的生理效應，其中就包含了抗癌作用、調節免疫功能等。類黃酮類化合物是一類供氫型的自由基清除劑，具有抗過敏、預防高血壓、抗突變、抗癌等多方面作用。

此外，十字花科的蔬菜中特有的次級代謝產物硫代葡萄糖苷，其硫苷的降解物質（特別是蘿蔔硫素，是迄今發現的最強的phase Ⅱ酶誘導劑，可以使癌基因失去作用）可以抑制多種致癌物誘發的癌症。多年的流行病學調查顯示，經常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的發病率較低。美國膳食、營養與癌委員會所製作的防癌指南中，將多吃十字花科蔬菜列為其重要的一條。

綜上所述，蔬菜和水果越來越被證實是多種癌症的保護因素，包括消化道癌（口腔、食道、胃、結腸、直腸）、呼吸系統癌（咽、喉、肺）以及與內分泌有關的癌（乳腺、胰腺）。在大量的前瞻性隊列研究中，幾乎沒有不一致的結果。最為引人注意的是在病例-對照和前瞻性研究中，有些還顯示出良好的劑量-反應關係，即蔬菜和水果的攝入量越高，則發生癌症（胃、肺）等的危險度越小。據估計，如果能做到每人每天攝入400～800g新鮮水果和蔬菜，則可使肺癌和胃癌的發生減少50%。在膳食與癌症的關係中，蔬菜和水果對於癌症的預防作用應該是最具有說服力的了。

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