【清明節】全國各地吃什麼？

清明節到了，春意盎然，天氣清朗，四野明凈，大自然處處顯示出勃勃生機。用「清明」 稱這個時期，是再恰當不過的一個詞。我國傳統的清明節大約始於周代，已有二千五百多年的歷史。

清明節的習俗是豐富有趣的，除了講究禁火、掃墓，還有踏青、盪鞦韆、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風俗體育活動。其實，清明節這天也是寒食節，後來清明時節也有了一個習俗：清明之日不動煙火，只吃涼的食品。

其實，相傳寒食節吃寒食和晉文公有關。春秋時期，晉獻公的兒子重耳晉文公流亡期間，跟他一同出奔的臣子介子推曾經割股為他充饑。晉文公歸國為君後，分封群臣時卻忘記了介子推。介子推不願誇功爭寵，攜老母隱居於綿山。晉文公得知後放火焚山，本想逼介子推露面，結果介子推抱著母親被燒死在一棵大樹下。

晉文公望著介子推的屍體哭拜一陣，然後安葬遺體，發現介子推脊樑堵著個柳樹樹洞，洞里好像有什麼東西。掏出一看，原來是片衣襟，上面題了一首血詩：「割肉奉君盡丹心，但願主公常清明。柳下作鬼終不見，強似伴君作諫臣。倘若主公心有我，憶我之時常自省。臣在九泉心無愧，勤政清明復清明。」

為了紀念介子推，晉文公下令在介子推死難之日不生火做飯，要吃冷食，稱為寒食節。唐代詩人盧象這首《寒食》詩，所言即是寒食節的來歷「之推綿山焚身」的故事。

當然，「寒食」食品種類也很豐富，包括寒食粥、寒食麵、寒食漿、青精飯及餳等；寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細稞等;飲料有春酒、新茶、清泉甘水等數十種之多。

那麼清明節全國各地在「吃」這個方面，都有什麼講究？

歡喜團

四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰「歡喜團」。舊時，在成都北門外至「歡喜庵」一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云：「"歡喜庵"前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。

潤餅菜

每到清明時節，泉州人有吃「潤餅菜」的食俗。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也很喜歡。泉州的「潤餅菜」是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。

棗糕

棗糕又叫「子推餅」，北方一些地方用酵糟發麵，夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅製成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚品質。

粽子

在浙江湖州，清明節家家裹粽子，可作上墳的祭品，也可做踏青帶的乾糧。俗話說：「清明粽子穩牢牢。」

烏稔飯

關於清明食俗，不能不提到畲家的「烏稔飯」。每年三月初三，畲族人家家戶戶煮「烏稔飯」，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食「烏稔飯」的習俗。

清明螺

清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有「清明螺，抵只鵝」之說。螺螄食法頗多，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上「一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及」了。

菠菠粿

清明節日或前後，福州民間家家戶戶去郊外踏青，上山祭祖掃墓。掃墓的供品並不複雜，只有光餅、豆腐和面點等，但有一主味是絕對少不了的，即福州特製的「菠菠粿」，也叫「清明粿」，這是福州特有的清明節供品。

春餅

在北京，春餅會貫穿北京人整個春天，直到清明。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰咬春，一咬咬到二月二龍抬頭，還要叫回嫁出去的姑娘一起吃，再一咬就咬到了清明。春餅餅皮比烤鴨餅皮要大，並且有韌性，更有嚼勁兒，北京人稱為要有骨力勁兒。

饊子

「饊子」為一油炸食品，香脆精美，古時叫「寒具」。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異：北方饊子大方洒脫，以麥面為主料;南方饊子精巧細緻，多以米面為主料。在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。

艾糍

在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，採下來將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食「艾糍」。

清明果

「清明果」深受浙江各地喜歡。是糯米粉與 「清明草」或艾葉的組合。「清明草」在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們採摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。

皮做好了，餡料更是豐富多樣，有豆腐乾和韭菜餡，也有芥菜餡，可以包成糰子或圓餅，更或是包成餃子狀，蒸好之後，一個個碧綠剔透，美麗極了。

青團

清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫「漿麥草」的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子，糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成。

青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

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