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你為夜宵經濟貢獻了多少？

風物君語

最近，大江南北都遭受了太陽公公的炙烤酷刑，唯有夜宵才能平復廣大吃貨們那顆被燒焦的心。

根據某外賣平台夜宵時段訂單量排名，夜宵經濟最火的10座城市依次是上海、杭州、深圳、溫州、廣州、北京、武漢、福州、廈門、南京。

有人說，一座城市的夜宵火爆程度，也能從一個側面反映出這座城市的人氣和活力。

也有人說，美食從來不只是食物本身的味道，它蘊含了城市獨有的人情味。

哈爾濱

大金鏈子小手錶，一天三頓小燒烤

「大金鏈子小手錶，一天三頓小燒烤。」前半句雖然有待商榷，但後半句絕對就是東北人民的真實寫照。

哈爾濱的七月，燒烤攤多到隨便走進一條道外區或者南崗區的一條老街道，短短一條街上起碼有四五家燒烤店。一到晚上八點之後，街道上可就熱鬧了，一波波吵嚷的食客開始逐漸佔據街面上可見的燒烤店，燈火通明直到深夜。

這些燒烤店中的大多數都是在外面支著燒烤攤，店主赤膊站在街邊來回翻騰著羊肉串，大扇板撲棱撲棱地將烤肉的香氣扇出好幾里，引得過路人的饞蟲直往裡墜。

一般而言，烤串+啤酒，是標配，特別是哈爾濱啤酒的大綠棒子或者是雪花啤酒的大炮彈，女生會點一瓶大白梨。

但東北人吃串可沒有你想像中的速戰速決，相較於吃，擼串更像是東北人聯絡感情的一種特殊方式。在東北，擼串喝酒，一定要吵，一定要鬧，氣氛起來，喝得才high。

成都

走到玉林路的盡頭 坐在小酒館的門口

雖然全國各地都有夜宵文化，可總覺得還是巴蜀夜宵最給力，最有氛圍。成都人民對半夜來一口的熱情瀰漫著整個蓉城，去那邊不跟上節奏都不好意思！

話說，曾經的這兒宵夜文化沒這麼盛行，晚上餓了也無非自己下個面、煮個湯糰啥的。但夜生活的拉長，已不能滿足飢腸轆轆的成都人民，於是出現了各種「鬼飲食」，也就是所謂半夜路邊攤。

聽起來是不是瘮得慌，但那才是讓人們懷念的老底子宵夜：麵條、燉蹄花、醪糟粉子、醪糟雞蛋等等，現在生意還很火爆的華興煎蛋面、老媽蹄花就是從那個時候發展起來的。雖然種類不多，但夜貓子們還是趨之若鶩。

在成都，三哥田螺是絕對是夜宵界的傳奇，從一個破破爛爛的小鋪面起家，到如今你沒吃過三哥田螺，就不好意思說自己吃過成都的鬼飲食。三哥也是如今唯一能和來勢兇猛的自貢系列餐廳抗衡的本土重口味餐廳了。

十幾年的宵夜長河到了今天也算達到白熱化的程度。夜宵的種類巨多無比。除了高檔酒樓，街頭小吃店，各種火鍋、燒烤、稀飯、麵條、滷菜、燉蹄花等等，而變化最多的要數火鍋，什麼「缽缽雞」、「冷鍋魚」、「串串香」，啊~不要再說了，受不鳥呢！

上海

夜上海，夜上海，你是座不夜城

上海是最不缺夜生活的城市之一，不然歌里也不會唱「夜上海，夜上海，你是座不夜城」。

不知從何時開始，四川人大熱天吃辣喝冰啤的飲食習慣，逐漸傳到了上海。燒烤的攤位前，總是聚集著不少前來「軋軋鬧猛」的「吃貨」。而當燒烤遇上海鮮，鮮味、辣味、香味混合在一起，空氣中充滿的儘是鮮香味，聽著烤架上的「吱吱」聲，讓人垂涎欲滴。來點啤酒，再叫上幾串燒烤，美味讓人回想。肉質細嫩的蝦，讓人垂涎的炭燒生蚝，扇貝、生蚝、帶子、小鮑魚等美味海鮮，在蒜蓉和秦椒的「給力」搭配下，讓「吃貨」的味蕾增添了一份夏日記憶。

上海人對於小龍蝦同樣愛得深沉，夜宵中又豈能沒有它的身影。滬上小龍蝦店有很多，有的是就著街邊的小鋪，也或許是在「高大上」的餐廳，但是只要龍蝦味美新鮮，其餘的形式在「吃貨」看來似乎早已顯得沒那麼重要了。

老上海人的宵夜，可能還是某條小街的路燈下，老阿姨親手包的小餛飩。薄薄的餛飩皮，餡兒似乎還清晰可見。餛飩的肉餡似乎只是「形式主義」地在餛飩皮上走個過場，肉的鮮味幾乎要靠自己的想像。沒有重油重鹽重辣，所有的味道，其實都是湯底里加的香蔥、紫菜、榨菜、蝦皮和那一匙豬油帶給你的，而小餛飩皮只是縹緲的介質。只見紫菜蝦皮的湯頭裡，粉紅肉末隱現其間，麵粉的皮子像是掐得出水來，熱氣騰騰的下肚，感嘆一句：「舒坦。」

廣州

凌晨三點廣州人，在街頭吃最新鮮的宵夜

廣州，這座以吃為主題的城市，在這裡的人都對美食有著深深的執著。廣州人喜歡吃，他們不僅僅樂於品嘗各種各樣的食物，似乎什麼都敢吃，而且還喜歡不分晝夜地吃，除了正常的一日三餐，還有下午茶加宵夜。對，在廣州把夜宵叫做宵夜，它不僅是廣州人的第四頓飯，更是廣州活食生香的夜生活的重要內容。

在陳家祠廣場後面的那條巷，窄到只能過一部三輪車，但每到晚上六點，就算「屈就」坐板凳，屋裡屋外都熙熙攘攘地坐滿了食客。

烤生蚝稱得上是宵夜必備，它軟嫩而富有嚼勁，伴著蒜蓉的香味，叫人難以抗拒。將新鮮的生蚝撬開，再加入蒜蓉等調料，蒜蓉能有效地去除蚝的腥味，再搭配上生蚝本身獨有的鮮味和肉質，吃一口讓人上癮。

鹽焗瀨尿蝦，也是每桌必點的小食，經過高溫復炸的蝦皮，酥脆並且入味，吃時活動一下蝦身，裡面的肉質鮮嫩多汁，叫人回味無窮。

干炒牛河，也是宵夜最受歡迎的主食，廚師迅速有力地翻動鍋鏟，肉、芽菜、河粉，分明地翻起來再混合，香氣便撲鼻而來。

路邊走鬼檔的出品，時常要比高檔餐廳來的有滋有味 ，燒得透紅的鐵鍋，鑊氣十足的牛肉，爽口彈牙的芽菜，鋪著油光的河粉，吃上一口，胃口和心情同時都好起來了。

烏魯木齊

西北偏北，把蘭州喝醉

「你們的夜市天都黑了，我們的夜市吃飽了天還沒黑。「這是當地朋友帶我去夜市前說的一句。

在西北，烤肉是一個辭彙量的匯總——大到烤駱駝小到烤螞蚱，無所不能烤。日常燒烤就紅柳烤肉、紅柳烤羊排、烤羊肉、烤腰子、烤羊心、烤羊肝、烤羊腸、烤羊肚、烤板筋、烤肉筋、烤羊膝、饢坑肉、架子肉…這些只是羊肉的一部分，還有牛肉，雞肉的各種部位，可以說「走，吃烤肉去』』就能幾十種。

這裡的羊肉串需要先把新鮮的羊肉在皮芽子（洋蔥）水裡泡成的粉嫩肉塊，用鐵簽子上三瘦一肥串出來，烤好後只撒辣子、孜然和鹽巴，滴著些許油放在饢上端給你。

胡辣羊蹄是一道只能在西北吃到的夜市小吃。羊蹄上的膠原蛋白的爽滑和蹄筋的彈性十足，胡辣的湯底很撲鼻，一個小火溫著的大鐵鍋里燉了羊蹄牛蹄，還有整張的羊肚牛肚，浸泡後的肉質會吸味。一盤羊蹄一碟羊雜，一盤油香，每一口都讓人冒著熱汗。

那些二十來歲的小夥子，腳底下踩著啤酒箱子，劃著拳，敲著筷子，玩著遊戲，喝著冰涼的啤酒，聊著哪個姑娘多漂亮，聊著未來多理想，聊著現在好男兒志在四方。

那些四五十歲的蜀黍們，中年來臨時的腰圍變化，坐在椅子上，吐著煙圈，說著那些葷段子，笑著旁邊的那些二十來歲的小夥子不及他們當年。手裡的酒不停，杯中的酒不斷，夜晚的天際慢慢在變暗。

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你的城市有哪些我們沒聽說過的夜市小吃？

文/絳秋

圖片來源於網路

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