「膳食寶塔」沒有寫糖，確定？確定！

作者：孟辰祺

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

致力於營養科學的研究、實踐與傳播

是的，您沒看錯，「2016版中國居民膳食指南之膳食寶塔」圖形上的確沒標出對糖的要求。這當然不是指糖可以隨便吃了，更不是編輯忘寫了……

5月30-31日，筆者有幸參加了中國營養學會主辦的新版膳食指南培訓，聆聽到指南編寫專家們講述「指南」誕生的「前生今世」，受益匪淺。在其中還發現了一個有趣的現象——「膳食寶塔」上並未標出對於糖類的限制。但「膳食指南」 第五條「關鍵推薦」分明是「少鹽少油，控糖限酒：控制添加糖的攝入量，每天不超50克，最好控制在25克以下。」這也是新版膳食指南有別於老版的一個顯著變化，說明「控糖」這一關鍵思想變得更加量化和便於操作了。於是有細心的營養師將「糖25-50克」加到了膳食寶塔里，甚至早前在網上就有人將對糖的限量自行加進「寶塔」。即使拋開版權不談，這也是不合適的。

那為什麼正版「膳食寶塔」沒寫對糖的規定呢？因為「添加糖」並非人體必須的營養來源。「添加糖」是指包括白砂糖、綿白糖、紅糖、玉米糖漿、果葡糖漿等等蔗糖、果糖、葡萄糖之類的調味品、食品添加劑。由於我們常吃的天然食物中本身就含有糖分，「添加糖」只是一種起到調味品作用的純熱能食品，不需要額外添加，它並非像膳食寶塔上列出的其他食品種類一樣是每日餐飲必須的。

中國人不像西方人一樣有大量吃甜點的習慣。而我們「控糖」需要大力防範的，是以含糖飲料為首，包括糕點、冷飲、烹調使用在內的「添加糖」來源。有研究發現，多數含糖飲料的含糖量在8%-10%左右，有的甚至高達13%以上。每500ml含糖飲料中，添加糖的含量多達40-70克，多喝含糖飲料只會使人的口味變重，影響人體對白開水、牛奶等必需飲品的攝入，還能掩蓋用鹽量。

曾幾何時，糖在百姓眼裡還是難得的調味品，甚至夏天送禮還會送上幾袋白糖。多年後的今天，大量含糖食品花樣迭出、簡便易得，愉悅味蕾的同時，還帶來了不少甜蜜的煩惱：超重、肥胖、齲齒甚至會刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮，過量攝入糖還容易引起如高血壓、胰腺炎、營養失調、肝功能損傷等等問題。

愛美的年輕人也要注意了。大量研究證明，經常吃甜食，皮膚容易產生青春痘、脂溢性皮炎等問題。因為甜的食物會刺激皮膚長痘痘、出油，結果皮膚就會毛孔粗大，看起來「顯老」。

所以，並非只有糖尿病病人需要限制糖的攝入量。在含糖食品大行其道的今天，普通人也要注意防範「添加糖」設下的「甜蜜陷阱」。

我認為，膳食寶塔圖形上沒寫糖，恰恰說明了「添加糖」的非必要性。「控制添加糖的攝入量，每天不超50克，最好控制在25克以下。」這個原則一定要記牢！

審閱：翟鳳英

《中國居民膳食指南（2016）》修訂專家委員會副主任委員

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