果皮上的霜和蠟用洗掉嗎？怎麼洗最乾淨？
果皮上的霜和蠟用洗掉嗎？
中國科學院植物研究所植物學博士 史軍
掛霜的葡萄、帶粉的藍莓、帶蠟的蘋果……很多朋友心裡犯了嘀咕，這些是天然的還是人工的？能不能吃？是不是噴洒上去的農藥？用什麼方法可以把它們徹底洗掉？
葡萄霜不是葡萄糖
不知道從什麼時候開始，母親開始嘮叨「葡萄容易感染真菌，會噴很多農藥，一定要洗乾淨」，而葡萄上的白霜則被視為農藥殘留的痕迹。老人家費了九牛二虎之力也要把它們洗得乾乾淨淨。當然，也有很多人堅信這些白霜不過是些葡萄糖，很瀟洒地一口吞下整粒葡萄，連葡萄皮都不吐。那麼這些白霜究竟是什麼呢？
其實，這種白霜既不是農藥也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蠟質，主要是為了防止水分的蒸發，還能抵禦病菌的侵襲，可以看作是葡萄自己生產的「安全農藥」。
葡萄表面蠟質的成分主要是齊墩果酸，除此之外，還有一些醇和酯類物質。這些物質都有一個共同點，那就是都不溶於水。
不過，即使洗不掉這些白霜也沒有關係。因為齊墩果酸並不會危害我們的健康，甚至還可以保護肝臟和抗病毒。至於藍莓、李子等果實表面的白霜，跟葡萄的白霜也是大同小異，以後洗這些水果的時候，就不用再跟這層白霜較勁了。
一斤蘋果半斤蠟？
「商販為了讓蘋果好看、耐儲存，就會給蘋果上石蠟，危害人體健康，一斤蘋果上可以刮下來半斤蠟。」這是一則流傳很廣的黑水果商的損招。於是，蘋果皮從大家口中的營養寵兒變成了垃圾桶里的廢物。商家真的會給蘋果打蠟嗎？
其實，打蠟的做法很少會出現，因為蘋果皮自己就攜帶著蠟質——果蠟。蘋果所含的果蠟幾乎不會被我們的身體吸收，只是一些匆匆而去的過客，完全不用擔心它會在我們的身體中搞小動作。
因為蘋果自備了果蠟，所以如果我們用軟布擦拭蘋果，蘋果就會變得光亮誘人，那是因為蠟層被塗抹均勻，能更好地反射光線，就如同我們為地板上蠟一樣。
不過，這種拋光果蠟也會帶來問題。因為蘋果蠟質的作用是防止水分蒸發，同時抵抗病菌入侵，當保護層消失後，蘋果就會更快萎蔫和腐壞。如果實在不放心蘋果皮，大可以削掉不吃，因為跟果肉相比，蘋果皮實在是太少了。吃或不吃，完全取決於個人喜好。
洗掉「白粉」的招數
當然，還有很多朋友喜歡跟果實上的粉狀物作鬥爭。用鹽洗，用麵粉洗，用鹼面洗，究竟哪個才有效呢？
首先，用麵粉確實可以去除白霜。因為當澱粉溶解在水中的時候，可以與葡萄表面的蠟質結合，再用水沖，白霜就很容易被去掉了。
其次，鹼面（蘇打）可以形成鹼性環境，能促進一些酯類物質溶解，對清洗白霜還是有幫助的。不過施放要適量，清洗也需徹底，否則吃果子吃出鹼面味兒挺不爽的。
至於鹽就沒那麼神奇了，保持固體狀態的純鹽粒兒倒是能提供一些摩擦清潔力，但溶化在水中的鹽就沒啥用處了。鹽水並不能改善這些蠟質的溶解性，所以白霜依舊會附著在上面。
附帶說一句，鹽水對去除殘留農藥也沒有幫助，如果不放心，還是多用手揉搓，並且伴隨流水沖洗，才是最有效的解決方法。
編輯 || 許譯文
請您繼續閱讀更多來自 保健時報 的精彩文章:
乳糖不耐受喝舒化奶就好？真相是……活血通絡用稔果警惕婦科腫瘤的5大信號！專家教你如何把肉的營養吃到最好，快學！4個習慣最傷腰，第一條就說中了！