小龍蝦太臟，外國人都不吃的？是真的嗎？
有傳言說，小龍蝦很臟，外國人都不吃。是真的嗎？其實，北美洲人，不僅使用小龍蝦的歷史比我們更久，而且，他們吃小龍蝦的花樣居然比我們還多！
先別急著驚訝，這事得從小龍蝦的故鄉說起……
小龍蝦的故鄉其實是北美朱！我們吃的那種小龍蝦（Crawfish）學名克氏原鰲蝦（Procambarus clarkii）。
原產於北美洲，主要棲息在墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區域，也就是現在美國路易斯安那州所在地，所以小龍蝦也俗稱路易斯安那螯蝦。在歐洲殖民者來到路易斯安那之前，這裡的美洲原住民就已經廣泛的使用小龍蝦了。
歐洲人的到來，將自己的文化和烹飪技法帶到了這裡。特別是阿卡迪亞後裔（Acadiens）帶來的以辛辣為主的卡疆Cajun food（美國中南部菜系），更是風靡全美，卡疆的主打菜就是小龍蝦！美國人食用小龍蝦的歷史已經超過一百年。
小龍蝦上市季節隨處可見的小龍蝦外賣
路易安納州在1983年甚至將小龍蝦選為州代表動物，而且每年都會舉辦「小龍蝦節」。
路易斯安那州代表動物小龍蝦ancientrail.com
美國總統奧巴馬訪問新奧爾良市時的工作餐也是小龍蝦哦
風靡全國的Cajun food
Cajun這個詞源於法語「les Acadiens」。十八世紀末經歷了七年戰爭後的阿卡迪亞人被英國人驅逐，沿著密西西比河沿岸一路往南遷徙到了現在的路易斯安那路易斯安定居，也構成了現在路易斯安那州的主要人口。
經典的Cajun food菜肴
路 易斯安那有著眾多的湖泊和沼澤，並且臨近海灣，水產資源十分豐富。這些流淌著法蘭西熱愛美食的血液的阿卡迪亞流亡者們利用當地豐富的食材，以法餐為基礎又 和聚居在該地區的義大利人，西班牙人，墨西哥人，印第安人，非洲農奴的飲食文化相互融合，產生了無比美妙多元化的飲食文化。這就是著名的「Cajun food」。
Cajun food除了常見的海鮮、香腸肉丸、烤雞烤兔以及各類米飯菜肴外，主打就是做法豐富的小龍蝦菜。
Cajun food的經典代表Jambalaya（什錦炒飯），Jambalaya由西班牙的Paella演變而來
小龍蝦經典做法
Crawfish boil 香辣小龍蝦
美 國人煮小龍蝦時，會選用一口直筒的大湯鍋，裡面放上水和一大包卡疆粉（cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、 芥末籽、洋蔥以及鹽。然後倒入滿滿一鍋小龍蝦，一邊熬煮一邊緩緩攪動，讓調料和小龍蝦充分的混合，期間放入一些蒜瓣提香，除了這些還可以加其他事物一起熬 煮，比如玉米、紅土豆、蘑菇等。
小龍蝦煮熟後，很有儀式感的在長條桌上鋪滿報紙，把控干水的小龍蝦們「Duang」的一下傾倒出來頓時辛辣香氣撲面而來。人們圍坐在餐桌上大快朵頤，吃小龍蝦時還可以配上當地的玉米發稿。Cajun food口味的小龍蝦和我們熟悉的「麻小」有些許相似，辣味也十分勁爆。
Crawfish étouffée小龍蝦蓋澆飯
簡單來說就是小龍蝦肉濃湯泡飯。
事 先用油脂和麵粉經過熬煮後得到的濃汁。同時加入洋蔥、西芹、青椒(路易斯安娜人把這三種調料稱為HolyTrinity，意思為基督教中的三位聖靈，說明 他們在cajun food里的必不可少)和其它一些調料，熬煮時間20分鐘至40分鐘不等，得到的湯汁也從金黃色過渡到咖啡色。熬煮還給湯汁兒帶來了豐富的堅果氣味，加入 小龍蝦肉稍加燉煮出鍋，澆在亮白的米飯上(ˉ﹃ˉ)
炸茄子小龍蝦澆飯
Crawfish pie 小龍蝦派
Cajun food里的經典小吃。
經典的小龍蝦派
迷你小龍蝦派
小龍蝦薄餅
小龍蝦披薩
還有其它多種多樣的小龍蝦菜肴
小龍蝦乳酪通心粉(Crawfish Mac & Cheese )
小龍蝦秋葵濃湯(Crawfish gumbo )
釀小龍蝦頭(Crawfish Heads Stuffed)
小龍蝦壽司卷(Crawfish Sushi Roll)
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