【方孔隨筆】滇橄欖

一說到「滇橄欖」這三個字，雲南很多人嘴裡馬上湧出酸澀後回甜的味道。以前，昆明城裡有山民挑著來賣，現在，只能在州市小縣城裡看到了。

滇橄欖的味道很有特點，它入口苦澀，久嚼來甜，小時候智商較低的我比較怕吃，常常逃避大人勸吃的好意。但當我長大成人，經歷了生活的滄桑，現在我對滇橄欖是不抗拒的，而是喜歡的。

滇橄欖，也稱余甘子，是大戟科葉下珠屬植物余甘子的成熟果實。別稱橄欖、油甘子、望果、青果等。《唐本草》稱之為庵摩勒，余甘，《南方草木狀》謂「樹葉細，似合昏，花黃，食似李，青黃色，核圓作六七棱，食之先苦後甜」，《本草綱目》稱之為庵摩落迦果，載有「其味初食苦澀，良久更甘，故曰余甘」。藏葯稱「久如拉」；傣葯稱「麻項幫」；古印度梵語稱「庵摩勒」等。

滇橄欖在中國栽培利用有1800餘年的歷史，廣泛分布於國內南方多個省區，雲南是野生滇橄欖分布面積最廣、產量最高的省份。作為一種重要的葯食兩用植物資源，滇橄欖在我國中草藥和民族葯等傳統中藥體系中，均有著十分悠久的歷史，滇橄欖（余甘子）為一種常用藏葯，與訶子，毛訶子三者在藏葯中常被稱為「三大果」使用頻率很高，在《藏葯標準》所載的290種藏葯成藥中，含余甘子的有72種，佔總數的25%，衛生部藥品標準1995年版藏葯標準所載200種成藥中，有59種含余甘子，佔29%，1990年余甘子被載入《中國藥典》。

聯合國糧農組織已經把滇橄欖列為有待開發的小果樹，聯合國衛生組織也將其指定為在世界範圍內推廣種植的三種保健植物之一。國內許多食品專家則把滇橄欖、獼猴桃和山楂並列為中國三大高營養水果。滇橄欖營養豐富，具有很高的食用價值和藥用價值。尤其維生素C含量470—680mg／100g果肉，最高達1814mg／l00g，平均含量是柑桔的100倍，蘋果的160倍，比被譽為「天然維生素丸」的大棗和名為「果中之王」的獼猴桃還高；尤其更可貴的是滇橄欖果實中所含維生素C在高溫高熱下十分穩定，據測定，它經100℃4小時，80℃8小時的烘烤，或烈日爆曬20小時後，維生素C仍然保存79%至93%，這是其它果類所罕見的。據《紐約時報》報道，美國科學家於1996年經過化驗分析，發現油甘子里含有一種可令人體細胞增強活力，並可使皮膚舒展張力的特殊物質，具有延緩衰老、減少皺紋的功用。

滇橄欖有「野生維生素王」之稱，其味入口略酸，細嚼甘甜，滿口生津，回味長久。性涼，味甘、酸、澀。具有清熱涼血，消食健胃，生津止咳等功能。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，清熱降火、解除疲勞、解毒、咳嗽，喉痛，口乾等症。余甘子的根和葉也有治皮膚濕疹水腫的功效；橄欖葉還可做保健枕頭，皮是提煉重要的栲膠等化工產品的上等原料；滇橄欖還是荒山凈化空氣、綠化的先鋒樹種。最新研究表明，滇橄欖富含大量SOD和有機硒，其甲醇提取物能成功阻斷N-亞硝基化合物在人體內外的合成，對亞硝化作用的阻斷率在90％以上，能起到防治癌症的作用。滇橄欖還廣泛用於高血脂、高血壓、脂肪肝、糖尿病、肥胖、癌症的防治，能夠增強人體免疫力，從根本上提高人體脂類分解能力而平衡代謝。因而是人們降脂減肥、抗衰老的最佳天然珍品，被譽為「生命之果」。

雲南的滇橄欖並不是全世界人都知道的肚子圓鼓兩頭尖尖的橄欖，而是一種山野里最低賤的野果，指肚大小，圓形，綠色，內有核，外表有幾道暗線將果子分成六瓣或者八瓣。雖然是不起眼的野果，但也有好壞之分，好的應是核小肉多、筋絲少、澀味輕、離核(就是果肉和果核易分離)，橄欖味酸澀，筋絲塞牙，沒法果腹，唯一的好處是可生津，並有一股「回甜」，能在嘴裡留好幾分鐘，嚼過橄欖再喝上幾口礦泉水，「回甜」會更濃，讓你覺得真的是在喝糖水。

「滇橄欖的味道，先苦後甜，正是生活的味道呢。」

盛夏炎炎，，又是一年滇橄欖上市的季節。

這樣的味道，是生活的味道，亦是愛的味道……

我愛生我養我的家鄉雲南陸良，我也愛滇橄欖，我愛它默默無聞為我們大家無私奉獻的精神，更獨鍾情於它那令人瞠目結舌的神奇功效。

雲南滇橄欖領域資深人士黃文英總裁友情提示：滇橄欖偏涼，寒咳要慎用。記憶中泡得比較多的是梨、滇橄欖、木瓜(不是現在市場上當水果賣的那種木瓜)，這些東西都有一個共同點，就是酸澀，但泡過之後果子澀味盡除，酸味得到鹽的中和，加上略為發酵，會變得比較可口，而且泡果子可以一直放到來年夏天新一輪果子成熟的時候。如今在昆明的街邊小店會有買，但泡得正宗的要到蒙自、箇舊才有買，也許，心裡想到就是身體需要，吃了幾粒泡滇橄欖便不再擔心嗓子上火，吃完了果子，把泡過的水兌上礦泉水，味道很好，絕不輸於好喝的冰糖檸檬水。

2016年06月18日草寫於昆明

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