這32種常見可食用的野菜、野草和野果看到別錯過哦

健康 06-19

這32種野菜、野草和野果比較常見，特別是在農村和山區，如果你看到，千萬別錯過哦，這些都是有很好的食療作用和中藥功效的。今天庭院秀秀給大家介紹一下他們的樣子和功效，以後看到可以辨識出來，知道怎麼吃就好！

1．薺菜

又名菱角菜、東風薺護生草、地菜、地米菜屬十字花科植物薺菜的全草。薺菜營養豐富，其氨基酸的含量居各類蔬菜之冠，還含有胡蘿蔔素、維生素C、E以及磷、鉀、鈣、鐵、錳等人體需要的礦物元素。

2．堇菜

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屬類分布廣泛，花小，既有水生種也有陸生種。長莖上著生心形葉。花藍紫色. 黃色或白色。花瓣五片，體積大小不等。嫩葉可烹燒，富含維生素A和C。

3．大薊

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又名野刺菜、雞腳刺、牛口舌等，多年生宿根草本，莖高100多厘米，被白軟毛。葉互生，葉綠具不等長淺裂和斜刺。。頭狀花序，單生枝頭，花紫紅色，花期 5～6月，6～8月結果。生在陰涼的山野,路旁.野刺菜嫩葉可涼拌、素炒或與肉炒食。秋天採挖其根，根狀如人蔘，故有「土人蔘」、「土洋參」之稱。根所含營養成分較葉豐富。一般燉肉吃。

4．山萵苣

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分布於曠野多岩地帶及草地。高10～20厘米，短梗葉橢圓形，微型藍紫色花簇生；葉可生吃，或類比菠菜烹燒。

5．蕨菜

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又名龍頭菜、吉祥菜、龍爪菜、鋸菜、烏糯、薏草、蕨萁鱉腳。二三月發芽，捲曲狀如小兒拳，長則展開如鳳尾。春天採摘捲曲的嫩莖葉作菜，鮮葉可吃鮮；也可開水焯後，晒乾備用，煮湯或燒肉都可用干品。

蕨菜的營養價值很高，含有多種維生素和礦物質，是一般家種蔬菜的幾倍至十幾倍。春天採摘萌發的嫩葉，可烹調成木須蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷、涼拌蕨菜、蕨額湯等品種，以紅澤鮮嫩、清香味美而深受人們青睞。

6．野慈姑

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多年生草本，水生或泥地生，具有走莖，走莖的末端膨大為小球莖；葉根生，具有長柄，長10～40厘米，葉片變化很大，通常為箭形而呈三叉狀，連基部裂片長5 ～40厘米，寬0．5～13厘米。野慈姑春至夏季開花，總狀花序，其嫩芽、幼苗及小球莖，都是可食的蔬菜，既可炒食，也可蒸食或煮食，用心烹調的話，味道是很不錯的，很可以充分加以利用。

7．淡竹葉

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多年生草本，產於中國大陸長江流域、華南、西南等地，高約40～110厘米；莖稈叢生，鬚根稀疏，某些鬚根的頂端或近頂端處常膨大成紡錘狀的貯藏根。葉呈廣披針形，有短柄，具明顯小橫脈，葉身長5—20厘米，寬1～3厘米，先端銳尖，基部楔形或近於圓形，葉舌邊緣有毛。它的塊根含有澱粉質，和加水煮或清涼飲料；葉片晒乾後，則可代茶葉使用。

8．鴨胚草

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一年生草本植物，莖斜上，基部匍匐生支柱根。葉互生，披針形至卵狀披針形，長3～7厘米，先端尖銳，基部鈍形，葉鞘抱莖，花序為蠍尾狀聚傘花序，由二條總狀花序組成。花瓣三片，紫藍色。鴨路草的幼苗及嫩莖葉都可當野菜，幼苗洗凈後直接煮食或炒食即可；成株之嫩莖葉則宜用沸水快速湯過，再行烹調，才更為可口。

9．天門冬

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攀緣性多年生草本植物，莖略呈木質化，卷繞在他物之上，藉以攀爬向上；地下有紡錘狀之小塊根，每年春至夏季萌生新枝新葉，葉片呈細鱗狀；自葉腋處生扁平短枝亞～3枚；花l～4朵簇生於葉腋，單性，白色，花被6片，天門冬有時生長在堅硬的土壤里，除非攜帶良好的挖掘工具不易挖起塊根。天門冬的嫩校及塊根都可以當野菜。嫩校可像蘆筍一樣烹調，或炒肉絲或煮湯等，滋味相當好；塊根洗凈後，先用沸水煮熟，便可剝皮蘸糖或各種調味料吃,也可與排骨.豬腳5 等同煮，味道絕佳。

10．錢菜

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又名魚腥草、側耳根，根莖發達，在地下匍匐生長，全株具有強烈腥臭味，只要輕輕碰觸，便立即散發出來。葉片互生，心臟形或寬卵形，全緣，有細腺。點，兩面葉脈上有柔毛，下面常呈紫色。）葉柄基部有長橢圓形的托葉。夏季開花，將其嫩葉沖洗乾淨，涼拌或下鍋煮熟，散發出一種香甘味，讓人吃了還想再吃。

11．木蓮

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常綠攀緣性大灌木，經常爬生於石壁、圍牆或樹榦上。莖上處處長出氣生性攀緣根，藉以固持及攀爬；幼核黃色至紅褐色，具少許毛茸；葉互生，二型，生於不長花序托枝上者小而薄，心狀卵形，基部歪斜；生於長花序托的枝上者，較大而革質，卵狀橢圓形，先端鈍．全緣．表面無毛背面有短毛。隱花果單生或成對著生於葉腋，倒卵狀錐形或近似陀螺形，長4—6． 5厘米，寬3～6．5厘米，表面散生白色斑點，成熟時黑紫色。木蓮為低海拔植物，多分布於海拔600米以下地區；木蓮的小瘦果晒乾後在冷開水中揉搓，可獲得果凍，民間常用來做涼粉。

12．酸湯菜

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蓼科植物酸模的嫩葉，又名舌頭、牛耳大黃、酸溜溜、山羊蹄、水牛舌頭。多年生草本，高可達1米。根肥厚，黃色。莖直立，通常不分枝，無毛。葉卵狀長圓形，葉較牛舌菜小，基生葉長柄，莖生葉較小，無柄且抱莖。花序頂生，狹圓錐狀，分枝稀。花期5～6月，果期7～8月。生長在路邊、山坡及濕地。

13．火炭母草

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多年生蔓性草本，根狀莖細弱。全體光滑無毛，分枝有棱有溝；葉片寬卵形或卵狀三角形，全緣，葉柄兩側有狹窄的翼，托葉鞘膜質。春至秋季開花，頭狀花序再排列成頂生的圓錐或傘房花叢，花被白色或略帶粉紅色，五裂狀、半張半閉，模樣就像飯粒般。將飯粒般的花朵剝開阿見八枚雄蕊和三枚花柱；果實卵球形，包藏在肉質花被中，成熟後呈黑色，與花朵黑白相映成趣。火炭母草生命力十分強韌，從平地一直到海拔 2500米左右的山區，都有它的蹤跡。生長在低海拔地帶的植株，通常為常綠性；生長在中、高海拔地區的植株，當秋冬氣溫低降時，有老葉變紅脫落的現象，甚至莖部長出了細微的毛茸。火炭母草的嫩莖葉略帶酸味，但先以升水燙過厄，可以食用，既可直接蘸調味料食用，也可燙後再行炒食。火炭母草飯粒般的花及墨黑的果實都可以吃，被困野外時可以用來果腹。

14．羊蹄

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多年生草本植物，莖直立，粗大而中空，高約50～130厘米。根生葉具有長柄，卵狀橢圓形或長橢圓形，邊緣波狀；莖生葉無柄或具有短柄，越到上部越小；晚冬至初夏開花，花序狹長圓錐形，有葉狀苞片混生其間；花朵密生，綠白色，花被六深裂，外圍三裂片（即外花被）較小，內花被較大且開花後會膨大並有翼翅；雄蕊六枚，花柱三枝，柱頭細裂成毛狀；堅果三角狀卵形，密集簇生。乍看之下，羊蹄的模樣有點像蔬菜，尤其在它尚未抽出花莖的時候。這主要是由於其根生葉很大，極像大家愛吃的萵苣。它在路旁、耕地、荒廢地、水溝邊及海濱空曠地，隨處可見。羊蹄的嫩苗葉及果實都可以當野外求生的野菜。將嫩苗葉洗凈，先以沸水快速煮燙一遍後撈起，可除去絕大部分的苦澀味，然後再行煮食或炒食，味道不差。成熟的堅果去皮後取出種子，先煮燙約五、六分鐘，將水濾去，重新以清水煮湯或粥，也可加點小米、薏仁等共煮，味道還不錯。

15．夏枯草

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多年生草本，高約30厘米，全株密生細毛，葉對生，葉片橢圓狀披針形。輪傘花序，頂生，呈穗狀，形如棒柱或鑼錘。花冠紫色或白色。花期5～6月。小堅果，果期6～7月。生於荒地、路旁及山坡草叢中。初夏采嫩莖、葉作菜吃。可做成涼拌菜，更宜煮湯喝。

16．野莧

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一年生草本，株高約40～80 厘米，全株光滑無毛；莖直立，少分枝；葉互生，菱關長卵形或卵狀長橢圓形，長4～8厘米，寬2～6厘米，頂端微缺，具小芒洋。基部近截形，葉柄長3～6厘米。夏季開花，花單性或雜性，成穗狀花序黃綠色，腋出或頂生，小花有膜質的苞片保護，每一苞片的先端呈芒刺狀；囊果扁球形，有皺紋，成熟時橫裂，露出黑亮的種子。野克是平地及低海拔地區極為常見的野菜，晚春及孟夏時節，肥嫩莖葉可以作為可口的菜肴，不論炒食或煮湯均佳。即使花穗已經長出，也可採收花穗，油炸食用，或摘取近頂端的莖腌漬，作為野蔬。

17．馬齒莧

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一年生草本，莖多分枝，基部橫卧地上，花枝傾斜向上，株高約10—20厘米；莖葉肥厚而呈肉質性，常帶紫紅色，幾乎全株光滑無毛。葉互生或對生，長橢圓狀卵形或匙形，。先端鈍或圓，長約1～2．5厘米，寬約 4～8毫米。夏季開花，3—5朵聚集技一端，馬齒寬在夏天清晨開花，小黃花相當可愛，將其莖葉洗凈後，先以沸火燙過，再切段炒食，滋味頗佳；也可用沸水燙熟，再拌芝麻油等調味料食用。

18．蒓菜

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多年生草本，根莖橫行泥中。莖細，長達1米以上，沉浸水中。葉互生有細長葉柄。葉片浮出水面，卵形至橢圓形，上面綠色，下面紫色。葉脈放射狀。莖、葉上有粘液。花梗自葉腋抽出，梗長而有毛。花莖2．5厘米許，萼片、花瓣各3，外形相似。果實卵形。花期6～8月。夏采莖葉作菜，由於葯榮富含氨基酸和多糖，煮湯吃不放味精也鮮美。可煮魚吃，或與鯽魚煮成魚羹，或單用煮羹稍加姜醋。

19．虎耳草

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多年生草本，全株密生細毛，具有發達的匍匐莖，匍匐莖末端再生小苗，因此常成叢成片生長。葉片薄肉質而具長柄，自根際叢生，圓腎形，直徑約4～10厘米；表面暗綠而有白色條斑，背面暗紫紅色，兩面有長伏毛，邊緣淺裂狀。春季開花，圓錐花序稀疏。虎耳草的最大特徵就是「不整齊花冠」，五片花瓣中總有三片較小，另兩片較大的情形。較大者通常位於下方，但有時則位於上方，披針形，顏色純白；較小的三片則呈淡粉紅色而散生濃紅色斑點，呈卵形，通常位於上方，整體的形狀甚為奇妙。其莖葉除了供作藥用之外，還可炒食、煮食或燙熟後再拌調味料食用。

20．茅莓

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攀緣性小灌木，高約 1米，莖有毛，並疏生柔毛及鉤刺。葉互生，三至五齣複葉，頂小葉倒卵形或近於菱圓形，寬約1—1．5厘米，常作三裂狀；側生小葉較小，倒卵形至楔狀圓形Z無柄，葉緣有大小不一之齒牙；上表面有微毛，下表面則密生白色絨毛，葉軸亦生有軟毛；葉柄長5—10厘米，上具柔毛及小皮刺。春至秋季均可開花，花等5片，花瓣5枚，紫紅色或粉紅色；單花聚合果球形，成熟時橙紅色，帶有甜味。茅莓的成熟果實看來好似由好幾個小果實聚合而成，因為它的心具有多數雌蕊，每一心皮皆能發育成一個小果，各個小果再聚合起來，就成了單花聚合果了。橙紅欲滴的野草莓，不但野生動物愛吃，人也可以摘它來吃。

21．細本山葡萄

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木質藤本，蔓莖長達7米以上，小枝方形，老莖暗褐色，嫩莖葉有毛。葉卵狀心形，紙質至薄革質，漿果球形，徑5～ 8毫米，成熟時紫黑色，徑5～8毫米，成熟時紫黑色，內藏種子2－3 粒。生長在海濱至低海拔山區叢林中，但數量並不多，在野外進行露營。踏青或野餐等活動時，要是能趕上細本山葡萄的熟果期，那麼滿枝滿椏的山葡萄是可以用來解渴、充饑的。它那甜中帶酸的果肉，足可生津止渴，多吃無妨，就跟吃市售的葡萄一般。

22．荇菜

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又名荇絲萊、金蓮兒。藕蔬菜、克葵、水鏡草。荇菜為多年生浮水草本，莖細長，節上生根。葉卵狀圓形，上面光綠色，下面帶紫色，葉柄長。花黃色，聚生於葉腋，呈傘形花序。夏日開花，秋結蒴果橢圓形，先端尖銳。生長在池塘、河邊、溪邊。可炒食，煮湯食，與肉做成多種菜肴，如荇菜炒滑肉。勞菜肉絲湯、蔣菜炒肝片等等。

23．車前草

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多年生草本植物，分布於亞洲大部地區，多生路邊、溝旁、田埂等處。無莖，具多數細長之鬚根；葉自根際叢出，薄紙質，卵形至廣卵形，具五條主葉脈，全緣或波狀，或有疏鈍齒，長達15—30厘米；具綠白色疏生花，苞片寬三角形，較萼裂片短，花冠四裂，雄蕊四枚；果實成熟後會如蓋子般掀開，釋出四至六顆棕黑色種子，故植物學上稱之為「蓋果」。車前草除可以作藥材外，嫩葉可炒食，其長長的花軸，還是孩子們用來鬥草的好材料。

24．忍冬

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半常綠性灌木，攀緣性；全株被有柔毛，葉對生，全緣，橢圓形，長約3—6厘米，寬2—3厘米，先端圓鈍，基部圓鈍形或近於心形，兩面有毛。春至夏季開花，腋出，成對開放，初綻時白色，其後轉為金黃色，故名金銀花，芳香。每年清明前後到端。午節之間，是忍冬的盛花期，忍冬的花已和莖葉也可以作為菜肴。花可蒸煮食或炒食，也可晒乾後泡茶飲。嫩莖葉及新芽最好以開水燙過，除去異味後再炒食；也可以燙熟後瀝干，然後蘸調味料食用。

25．野蔥

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多年生草本，高30～45厘米。鱗莖外被縮存的纖維狀葉鞘。葉披針形，基部鞘狀，尖端細尖，兩面平滑。花莖直立，由葉叢中抽出。傘形花序，頂生，花紫紅色。朔果。生於高山坡、草叢等處，5～6月采全草鮮吃，可涼拌生吃，亦可放人湯中，還可炒肉食，煮魚吃，都能增加清鮮味。

26．野柿子

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落葉喬木，高達4米，樹皮鱗片狀開裂，灰黑灰黑的。樹枝深棕色。葉互生，葉柄有柔毛，葉片橢圓形，深綠色，主脈生柔毛。花黃色，花冠鐘形。漿果，成熟時金黃色，人稱「金果」。生在山野、林國，秋采嫩葉作菜，鮮葉含糖。脂肪、尤富含維生素C、胡蘿蔔素。嫩柿葉可生吃。涼拌吃，亦可煮肉湯，柿果汁多，甜美。

27．黃鵪菜

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一至二年生草本，多生於路邊、荒野。全株被有軟毛，高約20～60 厘米，莖葉具乳汁。葉大多由根部叢生，倒披針狀橢圓形、琴狀或羽狀深裂，裂片深淺不一，長6－15厘米，寬1．5～3厘米；頂裂片較側裂片稍大，側裂片向下漸小，有深波狀齒，無毛或具有細軟毛，葉柄具翅。四季皆可開花，頭狀花黃色，徑約八公釐，排列成復傘房花序，總花梗細，所有小花為舌狀花；總苞片排成兩輪，外層5片，內層八片，開花後向外反卷，以便於瘦果飛散。瘦果扁平，紅棕色或褐色，有八至九條縱溝，冠毛白色，長約3毫米。其幼苗、嫩莖葉和花枝都可作野菜，以大火快炒或蘸麵粉蛋汁油炸，都相當可口。

28．野薄荷

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又名摩眼子、香青蘭。一年生草本，高20～60厘米，全株密被短毛，香氣較濃。莖四棱形，葉對生，卵狀披針形，長1．5～4厘米，寬0．7～1．3厘米。邊緣鋸齒狀。花生於莖上部葉腋內，輪傘花序，每6朵成一輪。莖頂部輪較密，成穗狀。生於乾燥地，多見於田邊、路旁、沙丘、草原等處。秋采葉作菜，其氣芳香，所含營養成分與香茶菜相反。可作涼拌菜，煮湯時放幾張鮮葉增加香鮮味。

29．松子

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松樹的種子，被稱為「長壽金丹」。成熟的松果中含有種子，可生食、炒食更香。

30．海蒿子

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多年生褐藻，高30～100 厘米。固著器扁平圓狀或短圓雉形，直徑可達2厘米。主軸圓柱形，幼時短，逐年增長，兩側羽狀分校及腋生小枝。葉狀突起大小不一，有技針形、倒披針形、倒卵形和線形。長者可達25厘米；短者只 2厘米；寬者可達2．5厘米，有不明顯的中脈狀突起。有明顯的斑點，全緣有鋸齒。在線形突起的腋部，長出許多絲狀小技。氣囊生於最終分枝上，球形。生殖托單生或總狀排列在生殖小枝上，圓柱形，長3～15毫米，直徑約1毫米。生於低潮線下海水激蕩處的岩石上。夏。秋在海岸撈取。大葉海藻煮湯或燉肉，是缺碘者的佳肴美味。

31．龍鬚菜

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