夏至來啦，你準備好吃面了嗎？

健康 06-20

明天夏至。夏至是二十四節氣中的第十個節氣，一般在每年的6月21日或22日。夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，是北半球一年中白天最長的一天。我國大部分地區在夏至期間日照充足，作物生長很快。此時的降水對農業產量影響很大，有「夏至雨點值千金」之說。據天氣預報說，這周的前三天都是雷雨天氣，儘管給出行帶來了不便，但有利於農作物生長。

夏至並不是說「夏天來了」，而是代表著夏天已經過了一半。夏至以後氣溫會逐漸升高，將進入最熱的時段，真正的暑熱天氣是指夏至到立秋這兩個節氣直接，也就是平常說的「熱在三伏」。夏日炎炎，溫度高，天氣燥，容易急躁上火。

夏至來啦，你準備好吃面了嗎？

說到夏至的飲食，離不開面。俗話說：「冬至餃子夏至面」。可以說，夏至吃面是種習俗，流行於全國大部地區。正如清朝潘榮陛《帝京歲時紀勝》中記載：「是日，家傢俱食冷淘面，即俗說過水麵是也「。夏至吃面是有說法的，夏至雖不是夏天最熱的時候，但表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始調整飲食，以能量低、便於製作、清涼的食品為主要飲食，麵條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做「入伏面」。夏至這天北方各地普遍要吃麵條，山東人吃麵條要過涼水，俗稱過水麵。

過水麵的製作方便簡單。小時候都是自己家裡手擀，後來從市場上買乾麵條。那時的水質好，過水用的水就用直接從井裡打上來的，或者用自來水管里的水，講究一點的就早早把開水晾涼了用。面不能煮的過軟，過軟沒有咬勁，口感就不好啦。麵條煮好後，馬上放到晾涼的開水中備用。

過水麵好吃不好吃，除了面，關鍵在於吃面的配菜。配菜其實都是很平常的：幾個雞蛋，打勻炒成碎碎的；一小把韭菜切碎，急火快炒；一條黃瓜、半根胡蘿蔔切成細絲；一點鹹菜，切成碎末；蒜是必不可少的，剝幾瓣蒜，放在蒜臼中砸成蒜泥，然後放到小碗中加醋……配料基本上就備齊了。黃黃的雞蛋、綠綠的韭菜、紅黃色的胡蘿蔔，五顏六色，再加上新麥子面的清香，馬上就有了吃的慾望。從水中撈麵放到碗里，加上各種配料，胃口大開，吃了一碗，又來一碗，一不小心就吃撐啦。

夏至來啦，你準備好吃面了嗎？

從營養的角度分析，面是用小麥粉製作的，屬於穀類食物，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等，營養並不全面。但加上了雞蛋、蔬菜等配料，符合了《中國居民膳食指南》建議的食物多樣、穀類為主的原則。

老北京人愛吃的是炸醬麵，麵條煮熟後用涼水一過，調上炸好的醬，拌上黃瓜絲、水蘿蔔絲、黃豆芽，再來兩瓣蒜，吃起來那叫一個香！不過炸醬放的量以合適為宜，太多則會攝入更多的鹽分。

有些地方的居民喜歡自己做手擀麵、抻面，用芝麻醬、花椒油、老陳醋一拌，就是麻醬拌面，吃起來也別有風味。還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，那叫「鍋挑兒」，據說有「辟惡」之意，多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。

廣東地區，人們喜好在夏天滋補涼食避暑，因此人們在夏季普遍煲清補涼湯、涼茶、酸梅湯等比較傳統而且十分清甜的食物。而且夏天食物多調醋，少鹽、少姜、少蒜、味清淡，以粉面、瘦肉、青菜、瓜類等為主。

（本文圖片源於網路）

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