帥小伙吃完小龍蝦臉腫得像豬頭 專家這樣說...

上周，武昌24歲的帥小伙張俊（化名）下班後被一幫同事拉去宵夜，原本就是過敏體質的他沒能阻擋住小龍蝦的誘惑，一邊吃小龍蝦一邊喝冰啤酒，一直吃到晚上11點。當天晚上就腹瀉不止，拉得腿軟，第二天早上起來整個頭又紅又腫，臉上腫得像麵包，又癢又痛，無奈只得請假去醫院治療，毫無意外的被診斷為小龍蝦引起的過敏。

小龍蝦以其鬆軟的肉質和富含蛋白質及鎂、鋅、碘、硒等微量元素作為一道美食佳肴，成為了湖北地區盛夏餐桌上的常客。然而，龍蝦雖好，但並不是人人都適合吃。吃小龍蝦需要注意些什麼呢？省衛生計生委健康專家、省食品安全與健康科普專家諮詢委員會委員、武漢大學公共衛生學院譚曉東教授給我們做了詳細的指導。

關於小龍蝦，這幾個謠言千萬別信

謠言一：小龍蝦含有激素和避孕藥

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大量使用激素，會增加小龍蝦的脫殼頻率，使生長速度變慢。況且小龍蝦的生長周期很短，3個月左右就可以上市，並不需要催生。

使用避孕藥加快其生長速度也是謠言。因為蝦是低等無脊椎動物，高等脊椎動物的避孕藥對其無效。再者，蝦的性成熟期是8~10個月，也就是說蝦上市時離繁殖期還早得很，根本沒繁殖能力，用避孕藥養蝦將徒增成本。

謠言二：小龍蝦是在污水溝並且體內重金屬超標

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網傳小龍蝦多生長在「臭水溝」中，易夾帶致病細菌。上海海洋大學水產與生命學院潘連德教授表示，小龍蝦在惡劣生存環境中不易存活，而且生長緩慢。它們更喜歡清潔的水源，如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且脫殼不利，生長變慢。

央視《焦點訪談》中，江蘇省淡水水產研究所養殖室主任唐建清介紹，在設計的一個Y型迷宮裡，一邊放了新鮮的魚塊，另一邊放了腐敗的魚塊，經過幾百次的觀察，99%以上的小龍蝦都是往新鮮的魚塊地方去。

養殖戶也發現：雖然小龍蝦在乾淨和污濁的地方都能生存，但它更喜歡乾淨的地方。以「污水溝里一撈就撈到，清水裡撈不著」來判定小龍蝦喜歡棲息在骯髒環境里，是不科學的。清水裡生長的小龍蝦活力強，沒工具很難捕捉，而污染環境下的小龍蝦生命活力很差，難繁殖。

而且，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活。小龍蝦以水草等為食，對重金屬積累低。

謠言三：小龍蝦是吃垃圾被用來處理污水

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有傳言小龍蝦最初是從日本進來用於清污的。據《人民日報》2012年報道，日本大學生物資源科學部生物環境工學科副教授笹田勝寬表示，從未聽說用小龍蝦凈化污水一事，因為小龍蝦需要在有土的水田和溝渠中挖洞築巢，城市污水的設備都是水泥和鋼筋，根本不適合小龍蝦生存。

而小龍蝦在一些國家已有200餘年的食用歷史。我國每年都會出口，歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

權威專家告訴你，該這樣正確的吃小龍蝦

1、如何判斷餐館的小龍蝦新鮮衛生？

在餐館中，面對著色澤鮮紅、勾人食慾的小龍蝦馬上就要開始大快朵頤嗎？不，讓我們先通過「火眼金睛」來判斷你眼前的小龍蝦是否新鮮衛生。

首先，可以通過看小龍蝦的腮是否乾淨來進行判斷。通常養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑，而只有在深水湖中養殖的蝦才會擁有乾淨的鰓。其次，如果小龍蝦的尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。另外，還可以通過是否有腥臭味、肉質是否鬆軟無彈性來進行判斷。

2009年起就有媒體不斷報道，飯店裡出售的鮮亮的小龍蝦，極可能是「洗蝦粉」浸泡過的。經它浸泡，原本暗黑的小龍蝦一下就變鮮亮了。有記者實地調查取證，證實洗蝦粉竟是純度極高的化學品：草酸。草酸是成年人的「三聚氰胺」，甚至有過之而無不及。北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師郝鳳桐教授介紹，草酸對人的最大危害是泌尿系統結石。草酸容易通過呼吸道、消化道和皮膚黏膜進入人體。成年人誤服2克~5克就有可能導致死亡。

洗蝦粉中的草酸經過水處理，造成人體消化道酸灼傷的可能性大大減低；但會使人在不知不覺中攝入更大量，結果是不言而喻的。

因為洗蝦粉有一定的腐蝕性和刺激作用，用其處理後的蝦，烹調後蝦鉗很容易脫落，食用時需注意。

2、如何在家正確吃小龍蝦?

選購小龍蝦時，首先看背部是否紅亮乾淨，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果白凈整齊，基本上是乾淨水質養出來的。另外，小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，因此，應該選購剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦。

對於自己在家烹飪的小龍蝦，在烹飪加工前，建議清水餵養24-36小時左右，讓蝦體吐出代謝物。在加工時，將容易藏污納垢的兩鰓及龍蝦細爪剪掉的同時去除頭部和蝦線、用刷子刷洗蝦殼是最好的處理方法。

小龍蝦的烹飪一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。建議對於售賣的「秘制調料」慎重選擇，盡量使用健康的食用油，盡量選擇蒸、煮等較好保留小龍蝦營養的烹飪方式。

吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線，因為蝦線裡面裝的是糞便，烹飪溫度和時間達不到要求可能藏有病菌。具體做法是，把小龍蝦的頭去掉後，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色。

3、外出就餐環境很重要

隨著氣溫的上升，在夏夜與親友相約在大排檔是很多人的選擇。但是夏季也是「病從口入」的高危時期，選擇一個乾淨衛生的就餐環境就顯得十分重要。部分群眾喜歡「蒼蠅館子」正宗的味道和隨意愜意的氛圍，但是「蒼蠅館子」也存在著衛生條件較差、原料處理過程不合規範等問題，這使得病菌有了可乘之機。

4、合理進食，不要過量

由於小龍蝦蛋白質含量高，吃蝦時也要有節制，普通的正常人不要一次食用過多，防止消化不良，對胃腸道造成較重的負荷。人人常常吹牛說的「一次吃了幾大份」其實是一個非常不好的進食習慣，又是還會引發胰腺炎發作的可能。

油燜大蝦雖然口味俱佳，但是烹調油的使用量大，隨著吃得越多，油的攝入量也增加，而且，喜歡吃辣的人，鹽的攝入量也增加了，這些其實都是非常不利與健康的。

尤其是還要警惕那些所謂秘制的配方，你怎麼知道那些秘制的材料中有哪些是人工添加的呢。你懂的！ 所以，不要暴飲暴食的合理進食是吃貨必須要遵守的原則。

5、特殊人群應該謹慎

過敏和高尿酸等代謝性疾病人群應該小心。小龍蝦作為常見致敏原之一，部分過敏體質者應謹慎食用。小龍蝦中還富含嘌呤，痛風病人也不要食用，更不宜與啤酒同時食用。

（記者 陳媛 通訊員周文照 高俊瀟）

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