昨天忘記吃「夏至面」的同學，今天可以補上……

健康 06-22

作者：武艷

夏至節氣，今年在6月21日6時34分，此時太陽運行至黃經90度，太陽幾乎直射北回歸線，北半球各地的白晝時間達到全年最長、正午太陽高度最高。遵照中醫天人合一的理論，夏至是一年中，人體陽氣最旺的時節，藉助自然界的陽氣，將自身的陽氣養足可抵禦疾病的侵襲。從夏至到三伏，是冬病夏治的好時節，希望大家不要錯過。

我們普通人的夏至，可以這麼過：

一、勤出汗

中醫經典《黃帝內經》講：「夏三月，此為蕃秀。天地氣交，萬物華實。夜卧早起，無厭於日，使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外。此夏氣之應，養長之道也。逆之則傷心，秋為痎(jiē)瘧，奉收者少，冬至重病」。

簡單譯文如下：夏天的三個月,是萬物滋長茂盛華美的季節。天氣下降,地氣上升，天地之氣交感，而使植物開花結果。人還是應該入夜即睡，早點起床，不要討厭夏季的白天太長、太陽太曬。要使情志愉悅舒暢、不要發怒，讓精神如花般綻放，使氣機宣暢，疏泄自如，像所喜愛的事物在外面吸引你一樣，意氣舒展外向。這是與夏季萬物生長茂盛的特點相應，是人類在夏季保護長養之氣的方法。違背了夏季長養的規則，就會傷心，提供給秋天收斂之氣的力量就會不足，所以秋天容易發生瘧疾，夏季長養的陽氣受損，到了冬天,沒有陽熱溫煦之力來平衡，人容易生重病。

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「使氣得泄」，就是讓陽氣盡情「宣洩」，那麼如何才能讓陽氣宣洩呢？辦法很簡單，那就是出汗，出汗有利於體內毒素的排出和陽氣的舒展，適當的運動可以讓身體適量出汗。一般只要鍛煉到微微出汗，稍稍氣喘即可，出汗過多會傷及人體津液、嚴重者會虛脫。游泳是夏季的最佳運動，即可趨暑，又可健身。除了游泳之外，羽毛球、乒乓球、跳繩等也都是適宜的運動。老年人還可以打打太極拳，八段錦等。

需要注意的是運動後盡量不要洗冷水，一定要用毛巾將全身擦乾，因為這樣便可使全身的毛孔張開，從而將體內的濕氣趕出來。出汗後馬上吹空調或是冷水一淋，毛孔就會自動收縮，繼而不再出汗，這就是「閉汗」。如果汗液排不出去，濕邪就會被關閉於體內，從而導致頭昏腦脹、四肢無力，甚至會出現發燒、頭痛等癥狀。

中醫治療有「八法」，其中最常見也是最重要的就是「汗法」，也就是我們平常所說的「發汗」。比如不小心感冒或是吹空調吹得頭痛了，喝碗薑湯發發汗很快就會好了，就是因為出汗把蓄積在體內的寒濕之氣給排出去了。

二、揉至陽

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師兄徐文兵在講《黃帝內經》的時候提到，人體脊柱有24節，天時有24節氣，他認為這裡面可能會有一定聯繫，其中夏至就對應著督脈的至陽穴。至陽穴在後背第七胸椎之下，至也就是極、最的意思，至陽的意思就是說，到了這裡，陽氣就達到了一個頂點。

至陽穴是後背督脈上陽氣最盛的地方，自然是陽光普照，全身受益，正所謂"至陰颶颶，至陽赫赫，兩者相接成和，而萬物生焉。"至陽穴有壯陽益氣的作用，可以治療腰背疼痛，胸脅脹痛，腹痛黃疸，咳嗽氣喘，腰背疼痛，脊強，身熱等症。

按揉、針刺至陽能緩解心絞痛，而且對於經常泡在酒桌上的人來說，這個穴更是隨身攜帶的法寶。因為按揉它能夠很好地改善肝功能，而且現代醫學也證實，按摩至陽穴能夠降低黃疸指數。

三、多吃面

在北京，有句俗話叫做"冬至餃子夏至面"。麵條是麵粉做成，而麵粉來自小麥，中醫認為，小麥味甘性涼，《神農本草經》認為，其養心益脾、除煩、利小便，尤其小麥中所含的大量澱粉、蛋白質、糖類、粗纖維以及少量的精氨酸、澱粉酶、蛋白酶、B族維生素等，這些物質對人體都非常有好處。無論是手工面還是機切面，碼上菜醬或配上熱湯，能有祛濕、發汗的作用，容易消化，老少皆宜。我在網上搜了一些麵條的做法，不會做的同學可以學學。

北京炸醬麵

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我們北京人，當推老北京炸醬麵。北京炸醬麵由菜碼、炸醬拌麵條而成。

做法：

a.將黃瓜絲、小蘿蔔絲、青蒜末、香椿末、水蘿蔔絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、衛青兒蘿蔔條兒做成菜碼備用。

b.做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。

c.麵條煮熟後，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵(鍋挑)。也有麵條撈出後用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱「過涼麵」。

不吃肉的，可單放雞蛋做成炸醬。講究的，還要配有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

延吉冷麵

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夏天吃延吉冷麵真是享受，蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，那叫涼爽！冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。

做法：

a.牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。

b.取出肉塊，待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入面碗中;水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。

c.面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

蘭州拉麵

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蘭州拉麵因為是手工面，和面與抻面的水平要求都很高。其實牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，它給我們帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。

做法：

a.麵粉加入溫水化開的鹽、食用鹼，反覆揉搓。如果嫌手工和面累，現在可以用麵包機。

b.泡牛肉：牛肉洗乾淨，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。

準備煮肉的調料：一小把小茴香，大料1個，香葉1個，草果1個，桂皮1個，白蔻2個，篳撥1個，良姜1塊，白芷2片，丁香3個。如果太麻煩，可以買現成配好的煮牛肉的調料，一次一包也方便。泡好的牛肉加入一個生雞翅根，放入調料、蔥段和薑片，鍋中倒滿涼水開始煮肉。要先大火將水燒開，撇去浮沫，將火轉至最小煮4-5小時。

c.吊湯：撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開，這時會有很多浮沫，將火關最小撇凈浮沫，如此反覆2-3次直至湯完全清亮。加入白鬍椒粉、姜粉、鹽和味精(或雞精)，可以根據對湯量的需求兌入開水。

d.揉面：拉麵的揉面一定要一個方向，揉長了的麵糰要向中間摺疊。揉長後重新摺疊，不斷重複。大約需要揉1小時，揉到麵糰光滑柔軟，容易抻長為止。

e.醒面：將揉長的麵糰摺疊後擀成厚約1cm的面片。

f.拉麵：醒好的面片(約需2小時)切成約1cm寬細條，鍋中倒足量開水，一根根將面拉入鍋中。

g.麵條要撈到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉塊，舀入足量的拉麵湯，美味的拉麵就好了。吃的時候加入較多陳醋和紅紅的油潑辣椒，酣暢淋漓!

杭州片兒川面

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