狗肉遠古往事：不是該不該吃，而是怎樣吃
狗肉遠古往事：不是該不該吃，而是怎樣吃
文︱陳事美
舌尖上的中國曾火爆神州，三線小城廣西玉林也想在舌尖上火一把，來個最炫狗肉風。結果，玉林攤上事兒了，攤上大事兒了！玉林狗肉節引發全國廣泛爭議，就該不該吃狗肉的問題，支持方與反對方各持己見，甚至到了劍拔弩張的地步。一場圍繞「狗權」的鬥爭異常火熱，此事弄得玉林很上火，一時間忘了狗肉的滋味。
吃狗肉習俗自古有之，從宮廷到民間，從北方到南方，曾一度非常流行。然而，流傳幾千年的飲食傳統今日遭到了前所未有的挑戰。到底該不該吃狗肉呢？了解一下狗肉的往事很有必要。往事悠悠，千古流傳，回味狗肉，自然別有一番味道。
狗是人類的朋友不假，但首先是畜生，這點豬牛羊也表示同意。不僅現在是，萬年前就是了。作為最早被馴化的動物，狗在新石器時代就逐漸「移民」到人類，脫離野狗群，長期跟人類生活。狗有三種功能，一是看家護院，充當打手；二是狩獵巡捕，充當獵人；三是下廚烹飪，充當食物。此三種功能可疊加於一犬，也可分為三犬。可見，食用犬早已有之。如今出土的很多墓葬也充分證實了這點。
後來，人們又給狗增加了一份職責，那就是祭祀。祭祀是個隆重的活動，祭祀就要殺狗，祭祀完則大吃狗肉。在商代甲骨文中，多次出現「犬祭」、「燎犬」的字樣，也就是說，用烹制狗肉來祭祀上天、祭祀先人。據說漢字「獻」與「然」就是和狗肉祭祀有關。「獻」的繁體字為「獻」，左下即為陶制炊具，右邊為犬，意為以狗敬獻。「然」的左上部為肉，右上為犬，底下四點底為火。不過，這時候的狗肉雖是美味大餐，但基本都是權貴們在享用，普通百姓也只能啃啃權貴們剩下的骨頭。民間常說的「狗剩」不知道是否和此有關。
再後來，吃狗肉從上到下、從北到南，開始逐漸風行神州。在越國，狗肉甚至成為人口生育的獎品。為鼓勵多生，勾踐規定，生男孩，獎勵一條狗；生女孩，獎勵一頭豬。男尊女卑，狗貴豬賤。此時，大食狗肉已成普遍現象。有吃狗肉的，必然有殺狗的，屠狗成為一種時髦的職業，個別屠狗之輩甚至聲名顯赫。荊軻刺秦王前，便經常與燕國的殺狗屠夫、音樂師高漸離在一起稱兄道弟，飲酒作樂。《史記》的《刺客列傳?荊軻》中便有記載：荊軻既至燕，愛燕之狗屠及善擊築者高漸離。
（電視劇中的樊噲賣狗肉）
殺狗屠夫還有當大官的，劉邦手下大將樊噲便是典型的屠狗之輩。後來放棄本職，一直追隨劉邦，四處闖蕩，樊噲逐漸成為軍中統帥，軍事思想大放光芒。殺狗是好手，殺敵更是無敵，樊噲最終成為大漢帝國的開國元勛，堪稱古今屠狗之輩第一人。也許是受樊噲的影響，吃狗肉成為漢代冬至節的主要習俗。如今，在樊噲的老家江蘇沛縣，吃狗肉程度不亞於玉林，這算不算樊噲留下的非物質文化遺產？
當大家普遍都吃狗肉的時候，權貴們又慢慢開始遠離狗肉。在唐代，南方吃狗肉依舊，但北方吃狗肉的熱潮大為銳減。有說是因為受游牧民族影響，狗作為戰友，不忍殺而食之；也有說寵物狗逐漸增加，作為伴侶，人們食之亦不忍；還有種說法是宗教盛行，禁止殺生；也有說狗普遍為家用，市場所販賣之狗皆為偷獵、病死之狗，食品安全問題讓人擔憂。這點倒是沿襲了千年，偷狗販子真是一點進步都沒有。
應該說，以上原因均有道理，但筆者相信還有一個原因，權貴們不再熱衷食用狗肉，與狗肉的普及也有很大關係。試想，權貴們是啥人物，一來要享受奢華，二來要享受稀有，三要引導潮流。自己的生活怎能與小老百姓相同呢？賓士寶馬都滿大街跑，權貴們肯定要開法拉利、蘭博基尼了。這點似乎又與劉邦時期不一樣，樊噲畢竟自己就是屠狗之輩。
武則天當政後，乾脆禁食狗肉，只因武則天的面首張易之、張昌宗兄弟竟然將活狗直接下鍋烹煮，狗的慘叫直接刺激了武則天那顆脆弱的小心臟。再者，此時盛行的佛教也將狗視為貪婪之惡物，狗肉更看作是污穢之物。至此，狗的低賤色彩漸濃，權貴對吃狗肉百姓的歧視，加上底層群眾的自嘲，各種與狗相關的文化逐漸成為貶義象徵，如「狗改不了吃屎、狗眼看人低、狗男女」等。
不巧的是，後來愛吃狗肉的百姓又遇到了屬狗的皇帝，口腹之慾被粗暴切斷，這個皇帝就是宋徽宗。有大臣向他建議：「十二宮神，狗居戌位，為陛下本命，宜禁止屠狗」。皇帝屬狗，禁止子民吃狗肉，舉報者賞錢兩萬。這應該是有史以來的第一次全面禁食狗肉的時期。當然，民間必有抵觸，可謂上有政策下有對策，「掛羊頭賣狗肉」則不失為一個良策。
回味狗肉史，不難發現一個規律，一般游牧民族取得政權後，都會禁止吃狗肉，因為狗不僅是他們打天下的功臣，也是他們平日的好兄弟。魏晉南北朝如此，元朝同樣如此，元朝90年，禁食狗肉70年。清朝皇帝還比較開明，自己不吃狗肉，但沒有禁止百姓吃狗肉。可以說，出於對統治者的厭惡，人們常罵的「狗官」與此不無關係。
同樣是家畜，牛馬的地位在古代顯然比狗高很多，作為農耕文明的重要生產工具，除食用牛外，牛與馬都受法律保護。無論是唐朝的《唐律疏儀》，還是清朝的《大清律》，歷朝歷代都對濫殺耕牛的行為視為嚴重違法行為。而狗即使作為權貴的寵物，也無此長期的法律保護待遇，這點絕對讓狗羨慕嫉妒恨恨。
儘管狗有「狗不嫌家貧」的忠誠品性，儘管狗是人類的伴侶動物，但我們的文化傳統對狗卻非常蔑視，因為狗不僅有「狗改不了吃屎」的天性，還有搖尾乞憐的奴性，更有「狗仗人勢」的劣跡。很通人性的狗狗們不知道是否知道人類如此蔑視他們，狗狗們會作何感想呢？
在西方文化里則截然相反，人們常常用狗的忠誠來誇獎人，如果形容你像狗一樣，那絕對是褒獎，而全無中國文化對狗的蔑視、侮辱之意。對此，狗狗們會不會流淚，暗自叫苦：誰讓你不幸生在中國！
其實，梁實秋先生的觀點對當下的狗肉之爭具有正三觀的積極作用，他認為，別人批評吃狗肉是文化霸權，自己可以不吃狗肉，但不要討厭嗜好吃狗肉的朋友。確實，「仗義多是屠狗輩」便是非常經典的例證。
這不，《人民日報》為此定性，狗既是伴侶，也是食材。
這還有啥說的。但您別忘了，吃則吃已，千萬別讓狗死給別人看，禁止虐待動物就是文明底線。狗死得難看，人也活得難受。
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