壩壩宴，川西最豪華的街頭盛宴

作者：心塵

人們對故鄉的記憶，往往是從食物開始的，無論身在何處，童年故土的味道總是頑固而熟悉。「一家有喜事，九里不開鍋」說的便是川西壩壩宴了，在川西無論誰家有紅白喜事，主人都會大擺流水席，宴請鄉里坊鄰。一是為了凝聚親鄰，為喜事增添人氣；二則活絡人情，感謝大家平日的幫助。

上百人聚在一處，在一陣鞭炮響後，於漫天青煙中按男女的區別，輩分的高低，分散坐於一張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。不遠的地方，隨地而挖的土灶上疊著高高的蒸籠，熱氣騰騰，簡易的案板上堆滿菜肴、餐具。腰拴一截油跡斑斑圍裙的廚師飛快地揮舞手中的鍋鏟或菜刀，一碗碗菜流水一樣地端上桌子，主人家不停地招呼客人說人手少，菜不好，大家多多原諒…… 這就是川西壩壩宴的熱鬧場面。

47歲的伍玉秋，自小喜歡烹飪。兒時的他經常在壩壩宴的後廚偷學做菜，經年累月、耳濡目染，20歲便開始跟隨長輩學習鄉村宴席製作，為今後的職業選擇奠定了基礎。

伍師傅曾靠著一身好廚藝闖蕩外地，可他始終還是忘不掉兒時壩壩宴的味道，最終選擇回到闊別已久的家鄉，為鄉親父老烹制美味，重新製作壩壩宴。

舊時的壩壩宴，也叫九斗碗，是指宴席的九大碗菜。是四川地區漢族的特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾燒肉、咸燒白。「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是稱讚菜多量足的意思。

「來者皆是客」是中國幾千年來不變的傳統，淳樸的川西人遵循著「多個人不過多雙筷子」的習俗，不求來客的禮物多麼貴重，只圖為喜事多添一份熱鬧。被邀的鄉民會帶來一些禮物以示答謝，幾斤玉米或者一袋大米，又或者幾斤黃豆。禮尚往來之間，坊鄰的感情也不經意地被凝聚起來。

隨著社會的發展，壩壩宴也隨之發生著改變。人們也不再拘於九道菜的形式和品類，除了肘子、墩子、酥肉、香碗這四大主菜之外，其餘的菜品完全根據主家的經濟實力決定。

如今的年輕人多在城裡打工，對製作壩壩宴沒有太多的興趣。可一旦有人想要學習，伍師傅便會悉數相授。雖然伍師傅感慨壩壩宴的手藝十年後可能會失傳，但食物對於一個人的浸染，卻不能使人盡數忘懷。或許那些吃著壩壩宴長大的孩子，現在正在為夢想拼搏，但有朝一日，這份味道會指引著他們，不忘鄉恩，看清歸處。

壩壩宴這樣的傳統習俗，必將日漸嬗變流失。而有時候，某些習俗竟然被那些有心人意外傳承，伍師傅便是其中之一。習俗，好比久遠的河流、樹木，那些匆匆走過的年輕人，如果能夠對這些習俗回眸顧盼，很多的傳統，興許就會在這樣的流年裡得到重生。

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