咖啡專業背鍋40年，世衛組織終於給平反，真正致癌的其實是……

國際癌症研究機構（IARC）最新發布的致癌物評估專輯，通過對咖啡及咖啡伴侶和非常熱的飲料的致癌性證據進行系統評估得出結論，將咖啡及咖啡伴侶降為致癌物3組，意味著沒有致癌性風險，警報解除。同時，將非常熱的飲料（65攝氏度及以上）列為致癌物2A組，與去年發布的報告中新鮮紅肉同級別。

看到這個消息，食品君渾身一陣恐懼，想想食品君的奶奶，即食品奶專門喜歡喝熱湯、熱水、熱茶。

食品君發現，好多的老人都把喝滾燙的熱飲為愛好，並且認為對身體有很多的好處。現在是告訴家裡的老人們真相的時候了。

「

國際癌症研究機構的專家發現，過熱飲品可能會引發食管癌。「過熱」指的是飲品溫度在65°C以上。

無確切證據證明喝咖啡會致癌。您可以繼續享用您的咖啡，只是別喝太熱的！

「咖啡致癌」，專業背鍋四十年

咖啡導致癌症的傳言流傳多年，尤其是和咖啡導致胰腺癌的說法近年來得到廣泛傳播。

「

那麼，喝咖啡真的會致癌嗎？

咖啡會致癌？

假的。

早在 2008 年，首都醫科大學北京婦產科醫院就做過飲食習慣與乳腺癌發病率的研究，結果發現，喝咖啡的人群乳腺癌發病率與不喝的人群沒有差異，甚至略低於不喝的人群。這與網上很多咖啡致癌論完全南轅北轍。

世界衛生組織（WHO ）於近日，也發布了最新的研究成果，飲用非常熱的飲料，有可能引發食道癌。其中特彆強調，一直被懷疑可能致癌的咖啡，只要在「被端上來的正常溫度」下飲用，並不存在相關危險性。

所以說，致癌的原因不是咖啡本身，而是溫度。所以喝茶、喝湯，都需要注意別喝燙嘴的。

喝咖啡對心臟不好？

假的。

很多人喝了咖啡以後，會有心跳加快、加重等短暫的不適感，就擔心咖啡會不會加重心臟病。其實，咖啡中含有的一些醇類物質，如咖啡醇、咖啡豆醇等，會影響到膽固醇的代謝。所以，沒必要擔心因為高膽固醇血症，可能導致發生心血管疾病，飲用咖啡反而會讓危險降低。

根據最新的研究報告來看，咖啡並不會引發數種真正危險的心律失常，甚至對於已經發生過心肌梗死的人，也是無害的。

咖啡會導致鈣的流失增加，那怎麼辦？

喝咖啡會導致鈣的流失增加，那麼喜歡喝咖啡的人怎麼辦？為了保證鈣最小程度的流失，我們建議喝咖啡的時候加點牛奶。

咖啡豆中有三種成分與鈣的流失或留存有關係：鉀、草酸、咖啡因，而牛奶中的鈣，可以彌補咖啡因和草酸所造成的鈣損失。

喝咖啡會讓牙齒染色，怎麼辦？

咖啡、茶、紅酒這些著名的著色飲料中，都含有一種叫單寧酸的物質——「tannin」，它是深棕色的。如果長期作用在牙齒上就會滲透到牙齒的內部，造成牙齒的著色。

為了減少染色，除了不喝咖啡，最兩全其美的辦法，還是加牛奶！奶中含有酪蛋白，可以和單寧酸結合，削弱了單寧酸向牙齒內滲透的作用，也就大大削弱了咖啡對牙齒的染色作用。

世衛：非常熱的飲料被列入2A致癌物

這項最新的評估報告發表在15日出版的《柳葉刀腫瘤學》雜誌上。報告指出，在中國、土耳其及南美洲國家的研究發現，這些地區的人們通常習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的風險也隨之提升。

報告稱，23名由IARC組織的國際工作小組成員發現飲用非常熱的飲料很有可能導致人們罹患食道癌。而這裡的「非常熱」是指超過65℃的任何飲料。

在此次世衛組織的評估中，非常熱的飲料被列入了2A級（很可能致癌），與之被列入同一類的有高溫油炸食品和高溫油煙等。而去年備受爭議的紅肉也屬於這一歸類中。

「

案例：每天喝燙湯，結果喝出了食道癌

多項試驗顯示，65℃-70℃的熱飲會導致老鼠長出食道腫瘤。專家表示，飲用非常熱的飲料很有可能是造成食道癌的一個原因，而致癌的原因在於其本身的溫度，而不是飲料本身。

家住鼓樓區的老王已經83歲了，他在2年前查出了食道癌。當時他非常鬱悶，自己一輩子勤勤懇懇，沒有什麼不良嗜好，從來不抽煙不喝酒，就連熬夜也是難得的，怎麼就得了食道癌呢？

在與醫生長期打交道的過程中，發現了他一個致命的生活習慣：喝燙湯。他說從小家人就給吃熱的喝熱的，他從來不喝涼水，一輩子沒有吃過冷飲。他每天早晨要 喝熱的稀飯，每天晚上，他要喝燙的湯。「我們家湯基本上是滾燙滾燙的，一燒開就喝。要是稍微溫一些，自己就覺得不舒服。」沒有想到，這一喝，喝出了食道 癌。

專家：食道癌患者多數都喜歡吃熱燙食

昨天，記者從南京市疾控中心獲悉，食管癌一直是南京的主流癌，僅次於肺癌、胃癌、肝癌。中大醫院心胸外科薛濤教授告訴記者，食道癌真和喜歡吃燙食有關係，在他的病人中，多數喜歡吃辛辣、燙食。什麼火鍋啊，麻辣燙啊……

薛濤說，人體內環境溫度超過38.5℃，對人體就造成損傷。如果溫度超過50℃，那麼就會改變細胞結構，容易癌變。

南京總醫院腫瘤科主任醫師於正洪說，進食過燙、過快和食道癌的關係已經很明確了。燙食燙飲容易灼傷上消化道黏膜而誘發癌症。食物溫度過高，會灼傷食管黏膜並使之壞死，長期下去，可使該部癌變。

我們還能喝熱飲嗎？

世界衛生組織駐華代表施賀德博士認為，我們應該正確看待這些研究成果。

賀德博士

「我們並不是讓大家不要喝熱飲！這些研究的核心信息是希望大家能運用自己的常識，不要喝滾燙的飲品，等它涼一點再喝。」世衛組織駐華代表施賀德博士稱。

我們還需要更多的信息和研究來證明過熱飲品與食管癌之間的確切關係，包括飲用量與患癌風險之間的關聯。

「但我們能夠確認的是，吸煙會導致食管癌、肺癌、喉癌、口腔癌、腎癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌和宮頸癌。如果您想降低致癌風險，今天就把煙戒了！」世衛組織駐華代表施賀德博士稱。

食管癌是全球八大常見癌症之一，也是導致癌症死亡的主要原因。2012年的數字表明，約有40萬人死於食管癌，占癌症總死亡人數的5%。飲用過熱飲品可能導致的食管癌的比例尚不明確。但在我們尋找更多證據的同時應注意，飲品溫度越高，患癌風險也越高。

最新的研究成果與世衛組織現有的涼一涼再喝的建議相一致，因為飲用過熱（滾燙的）飲品可能增加罹患某些癌症的風險。

國際癌症研究機構致癌物質分類指南

國際癌症研究機構採用以下類別區分致癌物質的致癌性：

1類：該物質是人類致癌物。

當有足夠證據證明對人類致癌時，即為1類。換言之，已有令人信服的證據證明該物質致癌。做出該評估的依據通常是接觸該物質的人罹患癌症的流行病學研究。

煙草屬於1類致癌物。

2A類：該物質對人類致癌的可能性較高。

證據」意思是觀察到接觸該物質與罹患癌症之間存在關聯，但對這種關聯的其他解釋又不能排除（技術上稱為偶然、偏差或混淆）。

2B類：該物質對人類致癌的可能性較低。

當有限證據或者不充分證據證明某物質對人類致癌，且證明該物質對實驗動物致癌的證據尚不夠充分時，即為2B類。

3類：該物質對人類的致癌性尚未歸類。

當 證明某物質對人類致癌的證據不充分，且證明該物質對實驗動物致癌的證據不充分或者有限時，即為3類。對實驗動物的有限證據指的是已有證據證明其致癌，但尚 未最終確定。當證明對人類致癌的證據無法促成某種結論（稱為「不充分」證據），但已有充分證據證明對實驗動物致癌時，也可被列為3類。

4類：該物質對人類可能沒有致癌性。

當證明某物質對人類和實驗動物均不構成致癌，即為4類。

是否接觸就會患癌？

如果國際癌症研究機構將某物質歸為致癌物，是否意味著一旦我暴露於該物質就一定會罹患癌症？

不一定。國際癌症研究機構的分類是基於特定物質導致癌症的證據的力度來劃分的。國際癌症研究機構力圖確認癌症風險，即暴露於該物質並患癌的可能性。但是，就所涉及的物質而言，患癌的實際風險取決於暴露的方式和程度，以及該物質的影響力度。

（綜合：澎湃新聞-知食分子、北京健康養生黨、科學公園、丁香醫生）

丁香一生丁香北

食品觀察家

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