「奪命餛飩」竟然把女子變成了「藍血人」，太可怕了！

健康 06-24

「亞硝酸鹽食物中毒是夏季常見的飲食中毒病症。除了腌制食品可能導致中毒外，因夏天高溫，過剩食品因貯藏不當容易出現亞硝酸鹽含量增多導致中毒。因此，市民最好選擇新鮮食物。」專家這段話的起因是半個多月前，一位26歲的小姑娘在鬼門關走過一圈後，醫生給出的解釋。

半個月前，小美如往常一樣起床，在一家麵店吃完早餐後就去上班。然而2小時後，她出現了頭暈、胸悶的感覺，就請假回了家。誰知到家後，情況越來越嚴重。在拼力向房東發出求救後，小美便失去了意識。

醫生見到小美正是中午時分。此時的她已處於昏迷狀態，呼之不應，面色發青、口唇紫紺，心跳呼吸停止。「我們急診值班醫生迅速開始心肺復甦、氣管插管、腎上腺素靜脈推注等各項搶救。大約10分鐘後，小美的心跳恢復了。」

正當大家稍稍舒了一口氣時，卻發現小美的情況依舊很糟糕：在呼吸機以100%氧氣並以高壓力送進肺里的情況下，小美的血氧飽和度還是只有80%，而且還在下降。這意味著，即使把高濃度的純氧送進肺里，她也吸收不了。血壓在大量的腎上腺素維持下，仍然只有76/40mmHg，而且還有進一步下降的趨勢。

此時的小美顏面部發紫，全身皮膚也呈現淡淡的青色並布滿花斑。更讓人吃驚的是，醫生從她血管內抽出的血竟然是藍黑色，就好像科幻小說中描述的「藍血人」那樣。

經過一系列的檢查，參與搶救的醫生給出了結論——亞硝酸鹽中毒。由於擔心中毒對身體其他器官帶來影響，小美被送入急診監護病房進一步治療。幸運的是，小美逐漸清醒過來，而且意識完全恢復。經監測，她的各器官功能沒有任何異常。

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專家說，在各種加工肉製品中，亞硝酸鹽作為發色劑和防腐劑存在，比如我們經常吃的火腿腸、臘腸、熏肉等。亞硝酸鹽中毒以誤服最為常見，多見於食用了亞硝酸鹽超標的腌肉、腌菜、泡菜或變質的蔬菜，少數情況下是誤將亞硝酸鹽當作食鹽做菜。當腸道功能紊亂時，沙門氏菌或大腸桿菌可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而引起中毒。「當然，吃了同一種東西，可能有人會中毒，有人就不會，這跟每個人的體質或者進食量都有關係。另外，每個人對亞硝酸鹽的耐受性也不同。」

專家介紹，一般亞硝酸鹽所導致的急性中毒癥狀包括噁心、胸悶、呼吸急促等，亞硝酸鹽中毒最具有特徵性的表現，就是患者的皮膚、黏膜呈現特殊的褐色、藍褐色。此外，隨著亞硝酸鹽攝入量的不同，患者還可能出現胸悶、呼吸急促、呼吸困難等，嚴重時還可能出現昏迷、休克甚至死亡。如果長期低劑量攝入亞硝酸鹽會引發食管癌，孕婦食用還會對胎兒有致畸作用。

在自然情況下，蔬菜利用硝態氮合成蛋白質，本身就極容易富集硝酸鹽。當蔬菜剛剛被採收後，亞硝酸鹽含量微乎其微。但當室溫下放置長時間以後，這種合成蛋白質的代謝逐漸減弱，而蔬菜體內的硝酸還原酶活性增強，導致蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。在室溫下儲存，1-3天亞硝酸鹽就能達到高峰，如果放在冰箱中，會相對好一點，「亞硝峰」會延遲至3-5天。

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