香辣美味的自製剁椒做法圖解

在辣椒上市的季節，湖南、四川、貴州等地都流行用新鮮辣椒製作剁椒，就是將新鮮辣椒剁碎，混合鹽、大蒜、酒等腌制起來，直接吃或者做調料都很好，還可以做剁椒魚頭、剁椒炒雞蛋等風味十足的菜。剁椒中的新鮮的辣椒經過腌制以後，保持了鮮嫩清脆的口感和水分，但是卻不會辛辣刺激，吃起來酸辣可口，十分開胃。讓咱們一起來看看美味的自製剁椒是怎麼練成的！自製剁椒的材料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據個人口味調整，鹽少的話剁椒口感會發酸一些，保存的時間也會短一些。

1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱「二荊條」，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗乾淨，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗乾淨以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。

2、將清洗乾淨的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，也可以用乾淨的毛巾將辣椒表面的水分擦乾，總之，就是辣椒的表面不能有水分。

3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水分。將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。

4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。

5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封后放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家裡有那種製作泡菜的陶制泡菜罈子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存

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