凝固的香甜，難忘的記憶

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俗話說：「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。」我國自古就有「秋暮夕月」和吃月餅的習俗。夕月，即祭拜月神。每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月，設大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、紅棗、李子、葡萄等祭品。其中月餅和西瓜是絕對不能少的，西瓜還要切成蓮花狀。在月下，將月亮神像放在月亮的那個方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然後由當家主婦切開團圓月餅。切的人預先算好全家共有多少人，在家的、在外的都要算在一起，一人一份，大小均等，人人吃完，這才叫「團圓」。

於是，在八月十五前前後後的幾天里，家家戶戶都忙碌，家家戶戶都慶賀，家家戶戶都團圓。左鄰右舍，前院後院，甚至整個村莊都縈繞在烘烤月餅的香氣之中。大人們喜悅著，把剛出爐的月餅挑出看相最好的，相互贈送的同時也交流著「打」月餅的技藝。而兒時的我們就在芳香涌動時日里，揣著秋日所有能吃的瓜果，一群一夥地在街上跑來跑去，不時從兜里掏出各種各樣動物形狀的月餅，比餡、比料、比味道、比圖案，誇張著聽來的故事，炫耀著自家的月餅和印模。

月餅印模是製作月餅的印和模。舊時過中秋，自製月餅幾乎是家家戶戶一個不可缺少的拿手絕活。自製出來的月餅一家有一家的特色，做月餅的「模具」和「壓印」自然也是形狀各異、千姿百態。月餅有文字可考的歷史在北宋，蘇東坡詩中有「小餅如嚼月，中有飴和酥」。因此，月餅模的歷史似乎也應追溯到宋代。但流傳至今的月餅模子以明清和民國時期的居多，可能與其材質的耐久性有關，民間的月餅印模多為木質。

製造月餅模共有五道工序。第一道工序就是選材，最好是用杜梨木。杜梨木又稱「杜木」，木質細膩無華，橫豎紋理差別不大，適於雕刻，除用於製作月餅模外，更廣泛用於雕刻傢具和印章。第二道工序是挖孔。將選好的沙梨木材鋸成一塊塊大約有10厘米厚的四方模板，然後在中間挖出一個三四厘米深的圓孔。這道工序是製造月餅模時最艱苦的工序，也是最費時的工序，因為必須使用雕刻刀一刀一刀地鑿，將裡面的圓孔刻得平坦光滑才能使用。第三道工序是打邊花開「牙」，使打出的月餅有菊花狀邊緣。第四道工序就是打氣眼，氣眼是月餅模的排氣孔，主要是讓餡打下去時裡面的空氣能排出來。最後一道工序是製造月餅模的精華之處——雕刻花紋，為月餅模「紋身」。月餅模花紋有一定的內容和形式，題材有人物、動物和花卉圖案，並配以文字。月餅模多刻上品名、店號及產地等，還有表示吉祥如意的字樣。雕刻刀法要求簡練、剛勁有力、進刀快且深。做好的月餅模要求畫面印紋清晰、邊牙均勻、字面光滑、脫模爽快、便於操作、適合「打」月餅的需要。

月餅模作為必備的製作工具，其文字和圖案都體現了豐厚的文化寓意。常見的月餅印模直徑在三四寸左右，小的一般一寸，大的則達1.5至2尺。形狀多為圓形，也有正方形、橢圓形、蓮花形、桃形的。月餅模圖案形狀的變化，一方面體現的是製作工藝的多變，另一方面也是為區別月餅的不同餡料。在傳統文化習俗中，嫦娥、玉兔、吳剛、桂樹已成為中秋節的象徵，也是月餅印模最常見的圖案題材。

「福」、「德」、「豐收」是出現在月餅模上較多的文字，龍、麒麟、蝙蝠等瑞獸則是圖案的主角。同時，月餅印模上還少不了一圈規則形狀的花邊，常見的有纏枝花等。這樣，月餅從模「打」、「印」出來後，顯得圖案規整而雅緻。

月餅印模是將生活和藝術結合為一的傳統工藝，但這項工藝卻隨著中秋文化氛圍越來越淡，已有漸行漸遠之勢。它在成為日漸罕見的精美收藏品的同時，也成為了社會生活發展變遷的珍貴見證。

作者：王新凱，二馬中國夢精神家園成員

約稿：千山獨一鳥

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