炎炎夏季，誰來保障工薪族的食品安全？

為進一步加強對我市企業和建築工地職工食堂食品安全的監管，確保廣大職工飲食安全，消除食品安全事故隱患，近日，慈溪市市場監督管理的下發《2016年慈溪市企業和建築工地職工食堂食品安全專項整治工作方案》，啟動企業和建築工地職工食堂食品安全專項整治，全力保障全市各企業及建築工地職工飲食安全。

（圖片皆來自網路）

工作目標

通過開展專項整治，進一步增強企業和建築工地食堂食品安全意識，嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規範》，不斷完善和強化食品安全管理制度和管理責任，規範食品原料採購、加工製作和餐飲具清洗消毒等行為，消除食品安全隱患，防控食物中毒事故發生。

檢查範圍

我市轄區內的企業和建築工地職工食堂（不含學校、托幼機構食堂、機關事業單位食堂和集體用餐配送單位）。

檢查內容

各所（分局）要對轄區內企業和建築工地食堂進行全面排查，掌握各食堂的基本情況，重點對下列內容進行檢查，並採用移動執法系統認真評定餐飲服務食品安全監督動態等級：

（一）餐飲服務許可證（食品經營許可證）持有情況。重點檢查食堂有無許可證，是否超過有效期限，是否規範懸掛或擺放許可證，是否存在轉讓、塗改、出借、倒賣、出租許可證等行為，是否存在超範圍、超能力經營現象。

（二）食品安全管理制度建立情況。重點檢查食堂食品安全管理機構和規章制度是否健全，是否將食堂食品安全工作納入各企業和工地日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全責任制；是否成立應急組織機構，是否制定食品安全應急事故處置預案和食物中毒事故快速反應機制。

（三）從業人員管理情況。重點檢查食堂是否建立從業人員健康管理制度和健康檔案，是否建立從業人員培訓制度和培訓檔案，是否配備專（兼）職食品安全管理員，從業人員是否具有健康合格證明與培訓證明，在崗從業人員的個人衛生是否符合要求等。

（四）加工場所環境衛生情況。重點檢查食堂食品加工場所內外環境是否保持整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置，是否按規定合理設置各功能間，是否配備與就餐人數相適應的設備設施。

（五）食品加工操作情況。重點檢查食堂各崗位從業人員是否規範操作，是否違規制售冷葷冷盤，是否按規定留樣並有記錄，是否按規定處置餐廚廢棄物等。

（六）食品原料採購與貯存情況。重點檢查食堂是否採購禁止使用的食品，採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，是否建立進貨驗收台賬。食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查與清理過期、變質、霉變食品及原料。

（七）食品添加劑使用情況。重點檢查食堂食品添加劑採購和使用管理制度的落實情況，是否達到「五專」要求，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。

（八）清洗消毒情況。重點檢查食堂是否配備足夠數量的清洗消毒設施，洗消設施是否正常運轉，洗消操作是否符合規範等。

對檢查中發現存在食品安全隱患的，要責令限期整改；整改不到位的，要依法嚴肅處理。

市市場監督管理局表示：企業和建築工地食堂食品安全事關每一位職工的身體健康和生命安全，事關每一個家庭的幸福和全社會的和諧穩定，市市場監督管理局將嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規的規定，嚴厲查處企業和建築工地食堂違法違規行為，對性質惡劣、後果嚴重的案件，將加大處罰力度；對涉嫌犯罪的，將及時移送司法機關。

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