揭秘日本人喜歡吃芥末的五大原因

你真的吃過芥末么？日本人為什麼喜歡芥末？芥末對身體又有哪些好處？

當我們談論芥末時，我們在談論什麼？首先，必須明確一點。我們通常談論的類似「芥末」味道的調料，實際上有芥末、山葵和辣根三者。

芥末是由成熟芥菜的種子碾磨成的粉狀調料，一般呈黃色。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。

熱狗

山葵(わさび，wasabi)醬則是日本最具有代表性的調料之一，市場上所見到的綠芥末，就是用山葵的根和莖磨製而成的，它屬於日本土生土長的植物。儘管山葵醬的氣味和味道與黃色芥末醬有些許相似，但它倆根本不是一回事兒。而且重點是，真正的山葵根價格是非常昂貴的！

接著便是在國內各大日料店常見到的辣根。辣根原產於歐洲東南部和西亞，歐洲國家常用來做烤牛肉等菜肴的佐料，因為其味道與山葵根類似，於是便成了仿製山葵醬的材料。不過，辣根醬本身其實是淡黃色的，要用食用色素調成青綠色後才成能為山寨的山葵醬。

由於山葵根價格昂貴且山葵醬(wasabi)保存困難，所以，你必須接受一個事實：目前中國幾乎所有的壽司店用的都是「染過色的」辣根醬……看到這裡，是不是有點心塞？

芥末

所以，我們通常在天朝吃到的「芥末」，其實是「辣根」，而我們文章里接下來要談論的「芥末」，實際上則是「山葵」。繞暈了么？喝口熱水壓壓驚先，然後再把文章上半部分看一遍。為了方便區別，我們下文就用顏色來區分吧。

常見的日本人芥末使用方法

在日本，一般來說，綠芥末的口感比較辣，多用來吃生魚片。夏季，在冷的蕎麥麵上倒入綠芥末制的湯汁，同樣有美味的體現。黃芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒麵和肉包子，也可以抹上黃芥末來調節口味。

綠芥末是屬於純粹和食的調味品，而要吃中餐和西餐就必須配以黃芥末為佐料了。黃芥末在日本雖然也比較常見，但遠不如綠芥末那麼受日本人喜愛。這也許是因為綠芥末是土生土長的日本貨，而黃芥末屬於外來品的緣故吧。

還有一種日本熊本縣的名吃——芥末蓮藕，就是把芥末醬塞進蓮藕的小孔，使單調的蓮藕顯得魅力十足。總之，芥末在日本料理的重要性，就像辣子對川菜、咖哩對印度菜的重要性(不過島國人民對咖喱的喜愛程度也實在不低)。像很多調味品一樣，芥末對於那些初次品嘗的人來說可能是「舌頭的災難」，它的味道實在是太沖了，但一旦吃習慣，恐怕就欲罷不能。

芥末蓮藕

日本人為什麼喜歡吃芥末？

至於島國人民為什麼愛吃綠芥末，大概是有以下五大原因：

預防食物中毒

日本人總是把壽司蘸著芥末醬吃，因為芥末中含有一種名為異硫氰酸烯丙酯的元素，能夠有效地殺死食物中的細菌和真菌，防止食物變質，預防食物中毒。

保持青春活力

芥末中還富含一種名為亞硫醯基的抗氧劑，每天定量攝入這種抗氧劑能顯著地抗擊衰老。

降低患癌風險

降低患癌風險

芥末中蘊含的特定元素能夠主動防禦某些癌細胞對身體的侵襲，降低患癌的風險。

促進血液循環

芥末能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低中風和心臟病的發生概率，保持心血管健康。

預防感冒和過敏

預防感冒和過敏

如果你因為感冒或者過敏症導致鼻子堵塞了，不妨吞下一大勺芥末醬。芥末能殺死某些病原體，同時辛辣的味道又能瞬間使你的鼻子暢通。

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