驚爆內幕！這些年我們吃的芥末竟是……

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本文來源：早道日語

有很多人都喜歡在日料店裡用壽司和生魚片沾芥末吃，也就是如下醬紫：

他們喜歡在芥末的那種嗆人的感覺中，尋找一種來自精神上的快感。

可是，騷年們，你們吃的真的是芥末嘛？

你們吃的，實際上是，辣根！！！

一句話明確的告訴你：芥末有兩個類似的親戚，一個叫辣根，一個叫山葵。芥末、辣根、山葵，是完全不同的三種東西。只不過在中國，辣根和山葵經常被統稱為芥末。

那麼問題來了，辣根是什麼？

辣根：別名：馬蘿蔔。拉丁學名：Armoracia rusticana，屬於罌粟目，十字花科、辣根屬多年生直立草本。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。有利尿、興奮神經之功效。

辣根長這樣：

辣根說白了，就是山葵的山寨版，它本身是淡黃色的，但是在國內，為了仿製山葵醬的綠色，而添加了食用綠色色素，這就是我們在壽司店裡所最常見的芥末醬。在中國，90%的店裡，用的都是辣根做成的芥末醬。

那麼問題來了，山葵是什麼？

山葵：學名：Wasabia japonica，是一種綠色的高山植物，高度約為20-50公分，是香辛料作物。為十字花科山葵屬多年生宿根草本，地下根莖細長節狀，具有特殊香氣及辣味。山葵也被西方人稱為日本辣根（Japanese Horseradish）或日本芥末（Japanese Mustard）。

山葵長這樣：

山葵被稱為Wasabi，無論是在日本還是在中國，價格都很昂貴，只有在高級的日料店裡，才能吃到真正的山葵。並且山葵都是當著客人的面現磨製的。在食用生魚片時，高大上的日料店也不會將山葵同醬油混合，因為會影響山葵的口感和味道，所以正確的食用方法是，生魚片的一邊沾取山葵醬，另一邊沾醬油。

那麼問題來了，芥末是什麼？

芥末：又稱為芥子末、西洋山芋菜，一般是指黃芥末。黃芥末源於中國嗎，是芥菜的種子研磨而成。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特。芥末粉濕潤後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺有刺激作用。

芥末長這樣：

芥末被稱為Mustard，通常被人們分為黃芥末和青芥末。青芥末指的就是山葵醬，黃芥末才是真正的芥末，是用芥菜類蔬菜的植物種子研磨而成。顏色是黃色，在熱狗上使用的最多。

因此，總結說來：日本的山葵醬是真正的芥末醬，中國的辣根醬實際上是山寨版的山葵醬，山葵醬和辣根醬都被中國人稱為芥末醬，但是實際上的芥末醬卻是美國人用來沾熱狗吃的醬，你繞明白了嗎？

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